TAKARA

El restaurante japonés más antiguo de París. Takumi Ashibé y su esposa abrieron esta dirección en 1963, cuando la comunidad japonesa de París llegó a las 400 personas. Pioneros entre los pioneros, han visto nacer el París nippón alrededor de la calle Sainte-Anne. Su hijo Isao recogió las mesetas conservando los conocimientos y la decoración de papá ligeramente revisitada. La calidad de la mesa es irreprochable y la carta muy variada. La gran especialidad de Takara es la nabe: muchas verduras y peces en un caldo para que reduzca y se encargue de todos estos sabores, de modo que un alimento empapado al principio y al final no tenga el mismo gusto. El nabemono es un plato acogedor por excelencia. La olla de caldo está situada en el centro de la mesa y los comensales hacen cocinar sus ingredientes. En el udon suki, una vez que todos los ingredientes se consumen, se come el udon (gruesos fideos de trigo) en este caldo perfumado, lo que le da un sabor muy particular. En Takara, el chef pone mollos bucles en el caldo de miso antes de introducir la carne (del pecho de cerdo finamente eminente), crustáceos (camarones en particular), verduras y pescado. Los franceses que quieren comenzar con las ollas japonesas pueden empezar por el sukiyaki, una fondue muy popular en Japón con finas lonjas de buey, verduras y tofu inmersos en un caldo de soja, sake dulce y azúcar y cada bocado se moja en un huevo crudo. También pueden apreciar el sabor más fino del shabu-shabu: se añade a los ingredientes del sukiyaki de fideos empapados en el último momento en el caldo, y se utilizan las salsas ponzu en vinagre y gomadare al sésamo. Este nombre delicioso hace referencia al bullicio del agua cuando se exhiben los diferentes ingredientes. Todo esto es excelente, pero caro.