LE BOUCHON ET L'ASSIETTE
Cómo llegar y contactar
Dirección parisina que ofrece una cocina "canaille", carnes, pescados y arroz con leche a la antigua.
En un barrio recargado de buenas mesas, Clemente Vidalon supo imponer una cocina canalla inspirada por el sudoeste y la decoración de bistró que va con él. La fórmula de comida es sin toma de cabeza, eficaz y corta: dos entrantes, dos platos y dos postres. Un velouté de calabaza, corteza y largojo servido tibio y una terrina de cerdo perchado con su espuma de rábano para empezar, a saborear con una copa de San José. El hombro de cordero y su compotada de judías tarbais pasa como una carta en correos, idem para la red de dorada, espvada de aperi rama, salsa de vino tinto de Ardèche. Con su cocción perfecta y su sazón justo, está aquí para recordar que no soporta la mediocridad. En cuanto al arroz a la leche a la antigua, los puristas lamentarán la presencia del caramelo, los demás se beneficiarán para terminar sus platos.
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