LES SAVEURS DU SICHUAN

Claire y Michel Pan están enamorados de la cocina de su región, Sichuan, situada en el suroeste de China. Su objetivo al implantarse en la calle Friant es hacer descubrir a los parisinos o a los turistas de paso los sabores nuevos e inusuales. En un original, refinado y contemporáneo, se recibe una gran sonrisa. Claire explica con mucho detalle el mapa que reserva enormes sorpresas. Los platos muy especiados son reperperables por pimientos. Disfrutando de las frutas y verduras crudas. Sencillo pero eficaz para esperar sin aumentar el estómago desde el principio. Se empieza a entrar por un cordero en lonjas, metido en la oreja de cerdo, servido con su pequeño plato de polvo de pimiento y un rasgo de caramelo. Una delicia. El plato siguiente es igualmente agradable: pinzas de cangrejo con pimienta de Sichuan acompañadas de tofu con aceite de sésamo. El muslo de pato salpicado de miel estilo Sichuan con patatas asadas a la sichuanesa no es grasa y los sabores son sutiles. Por último, se llega a una gelatina de hierbas Guilinggao compuesta por flor de cabra, salabrisas, forsitia, perrito y flores de crissantemática. Parece que esta mezcla mejora la circulación, ayuda al crecimiento muscular y tiene un efecto beneficioso en los riñones. El sabor deja dubitativo… En cambio, el postre llamado Ciba (pequeños bocados de arroz asado, salpicado de soja asada, salsa de azúcar rodado) está mucho más en nuestros puntos de referencia occidentales y nos conformamos. Además, todo es sin glutamato artificial -o casi-y las carnes son de origen francés. Un lugar indispensable para los amantes de la cocina auténtica y tradicional.