LA MAISON DU PETIT FOUR

Desde hace más de veinte años, esta casa de excelencia que ha recibido la firma Empresa del Patrimonio Vivo, elabora pequeños hornos dulces y salados con el máximo respeto de las tradiciones culinarias. Sus piezas de calidad se realizan en su totalidad, de forma artesanal. La casa recibió una nueva etiqueta "Fabricado en París".

Historia. La Maison du Petit-Four, fundada en 1994 por Frédéric Bastien, un pastelero procedente de una familia de artesanos, forma parte de «una iniciativa locavore» que se asemeja a utilizar los productos de la región y sirve a clientes de proximidad.

Los pequeños hornos, heredados de la edad dorada de la gastronomía francesa, a principios del siglo XIX, tienen su propia historia. Los bufés y las recepciones sinónimos de comunicación se multiplican por el imperio. Napoleón Bonaparte, hombre de acción, odiaba el largo ritual de las cenas en la mesa. Desde Antonin Carême, tantos antiguos amos que, acompañados de pequeñas manos talentosas, han legado un know-how excepcional. Perfeccionaron la pastelería de "Petit-Four", la que se cocido con horno suave. Tanto que el nombre se ha convertido en un término genérico para todas las pastelerías finas y delicadas.

Los pequeños hornos se decantan tanto en salado como en dulce. La frontera entre variedades saladas y azucaradas está desapareciendo, los campos de investigación se amplían con nuevas técnicas. Ya no hay límites a la creatividad y a la calidad. Las piezas de aparejo se realizan a medida para eventos excepcionales, minibollería, cocina en pequeños platos (verrinas, cucharas chinas…), sofás y tapas, panes sorpresas, macarrones…

Los productos. La Maison du Petit-Four ofrece una carta completa, tentempiés a los postres pasando por la panadería, ya sea en forma de sofás o en forma de platos: gogales en el condado, lanzaderas de salmón, refrigeración de aves de corral al estragón, blanqueada de ternera, pan casero con nueces, búho…