En un ambiente acogedor y de diseño, este pequeño restaurante en el que se puede charlar y recrear el mundo, de ahí su nombre, es un verdadero pequeño tesoro culinario enclavado en una tranquila calle del distrito 16 de París. Inaugurada hace aproximadamente un año, la Gazette es propiedad de François Moussié (ex-miembro del Hotel Mathis y Costes), cuyo abuelo ya era un talentoso restaurador en París, y de Hussein Salami, otro profesional del negocio que aporta un agradable toque oriental al lugar con su arte de la buena palabra. Luces atenuadas, música de salón lo suficientemente suave como para hacerte olvidarte de ti mismo cuando tienes que hacerlo, estás de repente sentado a la mesa, donde puede faltar un mantel para hacerla más chic. Pero este es un detalle que rápidamente se eclipsa cuando se trata de inicios con sabores originales. El "espárrago blanco de las Landas con salsa holandesa" está lejos de ser insípido y lo suficientemente picante como para ser apreciado, el "ceviche de besugo con gelatina de Yuzu" es un poco dulce y perfectamente crujiente, y el foie gras casero con oporto... Se derrite en tu boca. En cuanto a los platos, nuestro favorito es "la paletilla de cordero enrollada con fruta de mendigo acompañada de su mousseline de patata", una receta que te transportará al norte de África porque el cordero es tan tierno y fragante como en un buen tagine pero la presentación, más sofisticada, lo convierte en un plato aparte. Los aficionados a la cocina ibérica no dudan en apostar por la pluma con salsa de chorizo y su polenta
El chef, tan creativo, que prepara esta cocina de fusión, de Francia y de otros lugares, es Julien Gatineau (escuela de Cyril Lignac), que se formó en el Tour d'Argent. Incluso puedes verle trabajar (e incluso saludarle al pasar, ¡lo apreciará!) gracias a la cocina abierta que da discretamente a la habitación. Para terminar con un poco de dulzura, el pavlova con frutos rojos y pistachos frescos debería calmar su apetito por el dulce. Hasta la próxima vez en la Gaceta, porque es probable que quieras volver... ¡Como nosotros!
La Gaceta
28 rue Duret
75016 París
tel:01 45 00 45 20
Abierto para el almuerzo y la cena. Cerrado los domingos. A partir de 18 euros por plato.
