L'ARTISAN TRIPIER
Tripier
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La Maison Chiron, bien conocida en los mercados de Boulogne, fue retomada por uno de los empleados que borró el nombre para convertirse en el artesano Tripier. Por lo tanto, Laurent Chiron ha pasado la mano, pero ha transmitido sus conocimientos, su amor por la calidad y la tradición. La tripa hoy no alimenta a su hombre, también había diversificado sus productos (onhelado de ternera, salchicha de sal de Guérande, etc.), pero siempre encontramos las tripas, los riñones, el hígado, los ris o la cabeza de ternera, el picado del tripier y muchos otros.
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