LE COUTEAU D'ARGENT

El cuchillo de plata, un bonito nombre para una carnicería que suele hablar de ella. Y por causa. Su jefe, Yves-Marie Le Bourdonnec, se convirtió en propietario a los 19 años. Es un apasionado de la carne desde su más tierna infancia y sabe compartir este amor con sus clientes, vendiendo todo lo mejor. La carne limusina llega directamente de Jacques Charpentier, su rubia blonde Aquitanina vale la visita o la extraordinaria buey Aberdeen-Black-Angus procede de Dove-Cote. Su especialidad es también la buey wagyu, una raza japonesa de bovino alimentada con cereales tostados y con vino tinto bio… Es la única carnicería en Francia donde encontramos esta carne que proviene de un criadero del País Vasco español… Incluso hace buey crudo secado con sal y aromatizado a las hierbas que se disfrazan como un carpaccio. Es una carne que está en la boca y que, por lo demás, se llama el "caviar de la carne". Y como el caviar, tiene un precio: 200 euros el kilo… A esto hay que añadir que el New York Times le concedió el título del productor de la mejor hamburguesa del mundo, una creación realizada para Yannick Alleno, el chef del Meurice, pero que todo el mundo puede venir hoy a Asnières. Yves-Marie Le Bourdonnec se ha convertido en un hombre de negocios. De este modo, ha confiado su carnicería de Asnières a Stéphane Vet, un antiguo administrador de espectáculos reconvertido por pasión a la carne y ha invertido en París con tres nuevas direcciones, dos de ellas confiadas a dos jóvenes carniceros: calle de la Busca, en la calle 6, calle Lamartine en el 16 ^{o y otra calle Ramey en el 18 º.}