FRÉDÉRIC GOUSSIN

Frédéric Goussin es un apasionado de la historia de la sidra y de su creación. También propone la cmanz, hecho al método champenoise con dos fermentaciones, pero decreta su zumo de manzana en versión Torride, con un 3% de jengibre fresco, del ratafia, del zumo de manzana, vinagre de sidra e incluso confitados de sidra para acompañar quesos, terrinas, foie gras, fruta fresca, chocolate… Sin olvidar la asombrosa sidra de hielo, que del mismo modo que el vino de hielo se realiza a partir de manzanas que han sido retiradas. A saber: se necesitan más manzanas para llegar a un litro de sidra de hielo.