LA FERME DES PETITES VALLEES

Es una granja que no ha perdido nada de su caché y que al productor le gusta mostrar a los amantes de la sidra y a otros visitantes. La Ferme des Petites Vallées le invita a realizar un viaje en el tiempo y descubrir un pasado volcado hacia el futuro. El emplazamiento es idílico, entre el canal de Briare y el Loing, como explica Alexandre Ducardonnet. Los trucos del oficio le fueron transmitidos por un sidrero, productor desde hace cinco generaciones, que no dejó nada al azar. La gama se elabora con manzanas 100% procedentes de los manzanales, no tratadas gracias a la rusticidad de las variedades. Tampoco se utilizan sulfitos ni otros aditivos en el proceso de producción. Del árbol a la botella, todo está sin tratar, como garantiza la "Carta Petites Vallées 100% natural", que todo el mundo puede consultar en cualquier momento. Las manzanas ácidas y agridulces se utilizan para elaborar esta sidra especial de la región de Gâtinais, tanto brut como demi-sec (y cuvées especiales). El carácter más bien ácido de las manzanas excluye la astringencia y el amargor de las sidras normandas y bretonas, por ejemplo. Los entendidos notarán rápidamente la diferencia. La gama también incluye el zumo de manzana de sidra Gâtinais (que puede beberse caliente o frío) y el vinagre de sidra, fruto de un largo proceso que puede durar hasta tres años. Todos los secretos de la casa le serán revelados -y ofrecidos para su degustación- durante la visita, durante la cual tendrá los ojos bien abiertos: el lagar de los años 30, auténtico museo de maquinaria antigua, vale por sí solo su peso en admiración.