Información práctica : Disfrutar Sudoeste De China
Horarios
Los restaurantes suelen estar abiertos 7 días a la semana y es raro tener que hacer una reserva, salvo en algunas de las direcciones más famosas de Hong Kong. Los chinos sienten verdadera pasión por la comida y las comidas son importantes ocasiones sociales. Los horarios de las comidas difieren ligeramente de los occidentales: el desayuno se toma temprano, entre las 6 y las 8 de la mañana, a menudo en forma de dim sum o congee, unas abundantes gachas de arroz. El almuerzo es entre las 11.30 y las 13.00, y la cena entre las 17.30 y las 19.00. Los restaurantes cierran pronto, sobre las 21.00 horas. Los restaurantes cierran pronto, sobre las 21.00 horas. En muchos mercados nocturnos, sobre todo en Guangzhou y Guilin, encontrará puestos de comida callejera que permanecen abiertos hasta mucho más tarde. Los hoteles y pensiones con restaurantes propios también cierran hacia las 21.00.
Baratos / Chollos
En el sur de China, los pagos se realizan principalmente a través de aplicaciones móviles como WeChat o Alipay, pero el dinero en efectivo se sigue aceptando en mercados locales y pequeños comercios. Las tarjetas de crédito se utilizan sobre todo en restaurantes y hoteles de lujo. La cocina local suele ser muy asequible, esté donde esté. Si quiere comer a un precio más bajo, decántese por los puestos callejeros de comida, los pequeños establecimientos familiares o los mercados nocturnos. Los restaurantes de cocina occidental son escasos y, por lo general, más caros. Se encuentran sobre todo en los hoteles de lujo de las grandes ciudades. Para pedir la cuenta, hay que decir 买单, mǎi dān.
Algunos puntos de referencia: una sopa de fideos entre 15 y 40 RMB, una comida callejera alrededor de 15 a 30 RMB, una cena en un restaurante local de 30 a 150 RMB, y en un establecimiento refinado, puede ir de 200 a 600 RMB o más.
Una buena idea. Si no hablas chino, las aplicaciones de traducción como DeepL o Google Translate tienen una opción de "cámara": ¡puedes hacer una foto del menú y traducirlo directamente!
Con suplemento
Cargo adicional. En China, es muy raro que se ofrezca una jarra de agua en los restaurantes, salvo en algunos establecimientos de categoría. Sin embargo, a menudo se ponen tazas y té caliente en la mesa, una costumbre arraigada en la tradición local, que suele cobrarse a 2-3 RMB. Algunos restaurantes también cobran un suplemento por el arroz y las servilletas.
Cargos por servicio. Los cargos por servicio, generalmente en torno al 10%, no siempre están incluidos en los precios de los menús y pueden añadirse a la cuenta, especialmente en los restaurantes más formales.
Propinas. La propina no es una práctica habitual en China. Sin embargo, en las grandes ciudades y zonas turísticas se acepta cada vez más, sobre todo si el servicio es excepcional. Se puede redondear el importe o dejar calderilla, pero es totalmente opcional. Algunos restaurantes y cafés también tienen una caja de propinas, discretamente colocada cerca del mostrador.
Muy local
En el Sur de China, la gastronomía es una auténtica aventura cultural, rica en sabores y tradiciones únicos. Los mercados están llenos de especialidades que hacen la boca agua (o sorprenden): brochetas de carne o insectos a la parrilla, tofu fermentado y marisco recién capturado.
En los restaurantes, algunas costumbres locales sorprenden a los visitantes. Por ejemplo, no se proporcionan sistemáticamente servilletas de papel, y los lugareños suelen llevar sus propias toallas o pañuelos. En cuanto a pedir, cada vez se hace más a través de un código QR colocado en la mesa, un sistema rápido y práctico para consultar la carta y pedir directamente desde el teléfono.
Limpieza de la vajilla. En los restaurantes, la vajilla suele estar envuelta individualmente en un plástico que contiene un cuenco, una taza y una cuchara. También es habitual que te den un cuenco grande con agua caliente (o té) y pinzas: es costumbre enjuagar los utensilios sumergiéndolos en ella antes de comer.
Los palillos son omnipresentes. Una vez servidos, no dude en hacer ruido sorbiendo los fideos, pues es una forma de expresar su satisfacción y de felicitar al chef.
Lacarne. Para los que no comen carne, es útil saber decir "no como carne" en mandarín, que es 我不吃肉(wǒ bù chī ròu). Esta frase será especialmente valiosa en una región donde la carne está omnipresente en todas las comidas.
Los restaurantes tradicionales con tanques de animales vivos a la entrada también son típicos en el sur de China. En estos establecimientos, se puede elegir la comida directamente entre peces, aves, ranas o mariscos vivos. Una vez hecha la selección, el animal se prepara y cocina en el momento. Esta práctica puede resultar chocante para algunos viajeros, pero también nos invita a reflexionar sobre nuestra propia relación con el consumo de animales: ¿en qué se diferencia elegir un pez vivo directamente de una pecera de comprar un trozo de pollo envasado en un supermercado?
Platos picantes. Por último, hay muchos platos picantes, y los paladares europeos no suelen estar acostumbrados a este nivel de picante. Para estos platos, adáptelos a su tolerancia pidiendo "sin picante"(bùlà, 不辣) o "ligeramente picante"(wēi là, 微辣).
A evitar
Higiene. Las condiciones higiénicas no siempre se respetan (sobre todo en la comida callejera) y a veces sorprende ver carne o pescado frescos colocados en mesas a pleno sol y calor. Así que evítelo si tiene el estómago débil.
El agua. El agua en China no es potable en absoluto, ni siquiera en las grandes ciudades. Los restaurantes y hoteles, entre otros, disponen de fuentes de agua o sistemas de filtrado. Como recordatorio, el agua es el principal enemigo del viajero. Estadísticamente, 1 de cada 2 viajeros se ve afectado por una turista en las primeras 48 horas, y el 80% de las enfermedades contraídas durante un viaje son directamente atribuibles al agua contaminada.
Alergias. Si es alérgico a algún alimento, tenga cuidado, ya que algunos platos pueden contener alérgenos comunes como el cacahuete, la soja o el glutamato, muy utilizado en la cocina china.
Costumbres. Deben evitarse ciertas prácticas, como clavar los palillos en el cuenco de arroz, ya que es señal de malos augurios (recuerda al incienso que se planta durante los ritos funerarios); cuando se comparte una comida, no se utilizan los palillos para servirse los platos comunes, sino un par específico de palillos, y se sirve el té a los demás antes de servirse uno mismo.
Fumadores
Está oficialmente prohibido fumar en restaurantes y espacios cerrados. Sin embargo, en la realidad, muchos chinos, grandes aficionados al tabaco, fuman a todas horas y en todas partes, incluso en lugares donde teóricamente está prohibido. En los establecimientos más modestos o tradicionales, esta norma se ignora con frecuencia, sobre todo en las zonas rurales. En las terrazas, la tolerancia varía, y la presencia de un cenicero suele ser un buen indicador. Esto no debe eximirle de cumplir las normas vigentes, sobre todo en las grandes ciudades, donde las prohibiciones se aplican de forma más estricta.
Atrapa turistas
Nada que señalar. Los restaurantes suelen indicar el precio de la comida y la bebida en la carta. En las grandes ciudades como Guangzhou o Shenzhen, las estafas son raras, y es infrecuente que los restauradores inflen sus precios por el hecho de ser turista. Sin embargo, en zonas muy turísticas o mercados nocturnos, algunos vendedores pueden intentar inflar discretamente la cuenta, sobre todo si no se muestra el precio. Para evitarlo, pregunte el precio por adelantado.