Un viaje gastronómico de la capital japonesa a Kansai

Tokio y Osaka, templos de la gastronomía popular

Gracias a sus aeropuertos internacionales, Tokio y Osaka son las puertas de entrada y salida del archipiélago para los viajeros que desean pisar suelo nipón. Así, es perfectamente posible (y recomendable) aterrizar en Tokio y despegar de Osaka, y viceversa. Así se obtiene una visión completa de la popular cultura gastronómica del país, en dos megalópolis animadas y atractivas. Con sus saturadas luces de neón, sus puestos humeantes, sus rascacielos de cristal y sus callejones atemporales, los fascinantes contrastes de las dos ciudades embriagan a todo viajero curioso que se aventura en ellas, ofreciendo un sabroso cambio de aires a la vuelta de cada esquina. Metrópolis culinarias por excelencia, a Tokio y Osaka les encanta sorprender a sus huéspedes, con multitud de sabores que se entremezclan en una cautivadora y/o gourmet sinfonía de gustos. En sus animadas calles, disfrutará paseando en busca de puestos de comida callejera, restaurantes con el encanto de antaño, animados locales donde acuden los hombres de negocios al final de la jornada... No se pierda el takoyaki, bolitas de masa hechas con harina y trozos de tierno pulpo, cocinadas con pasión en una plancha caliente. Los yakitori, pinchos de carne a la parrilla, también satisfarán su paladar tras una larga jornada.

En la capital nipona es costumbre visitar por la noche los izakaya, bares y bistrós tradicionales japoneses, donde podrá degustar multitud de platos y compartirlos con sus amigos, acompañados de sake o cerveza de barril (nama). Pruebe el karaage, pollo frito crujiente pero tierno, o el yakisoba, fideos salteados con verduras y carne. También son habituales los pequeños platos de pescado de todo tipo. Hay muchos izakaya en las calles de la capital, pero el distrito de Shimbashi es uno de los más representativos, con sus numerosos establecimientos instalados a lo largo de las vías del tren. Algunos izakaya ofrecen incluso platos típicos de otras partes de Japón, por lo que se puede disfrutar de un viaje gastronómico sin salir del viejo Edo.

Ahora nos dirigimosa Kansai y Dotonbori, el lugar de visita obligada de Osaka para satisfacer sus deseos culinarios, pasear entre las deslumbrantes luces neojaponesas y salir hasta altas horas de la madrugada. Toda una institución, el restaurante tradicional Okaru sirve a sus clientes deliciosos okonomiyaki, empanadillas de harina mezcladas con col, cerdo o sepia, verduras, una salsa ligeramente dulce y mayonesa. Se preparan delante de usted, directamente en la plancha integrada en su mesa. El cambio de aires está garantizado. Las multitudes pueden apoderarse rápidamente de las bulliciosas calles de Osaka, por lo que el viajero curioso puede limitarse a deambular de puesto en puesto, de puesto en puesto. La magia de la noche de Osaka se percibe de inmediato. Para los amantes del café (cada vez más numerosos y mimados en el Archipiélago), existe un lugar bastante singular: el RJ Café. En un ambiente vintage arrullado por el jazz, el encantador personal ofrece un excelente espresso... servido en una taza Ecopresso. Este sabroso invento se define por una taza comestible con los laterales ligeramente azucarados. El azúcar se difunde lentamente en el café, y puedes terminar tu delicia mordiendo la galleta. Es delicioso y ecológicamente responsable

Para seguir descubriendo la gastronomía local japonesa, le recomendamos un viaje a Sakai, un auténtico vivero de artesanos con talento, situado a 30 minutos en tren al sur de Osaka. Famosa por su emblemática cuchillería, reconocida y adorada por los grandes chefs del mundo, Sakai ofrece un sinfín de tiendas y talleres artesanales donde podrá elegir su cuchillo favorito, dependiendo, por supuesto, de su uso (verduras, pescado, carne...). Baba Cutlery Works es una de las mejores direcciones de la ciudad para conocer la cuchillería local y hacerse con una magnífica pieza única. El equivalente tokiota de Sakai, aunque a menor escala, es el barrio de Kappabashi, donde encontrará multitud de tiendas relacionadas con el mundo de la cocina. La cuchillería japonesa está muy bien representada aquí.

Para llegar a Osaka desde la capital, y viceversa, es imprescindible tomar el shinkansen, el tren de alta velocidad japonés. El trayecto dura sólo 2h30. Pero para los viajeros con menos prisa, también se puede parar en Shizuoka, capital de la prefectura del mismo nombre. Una vez más, este destino culinario, a 1 hora de la capital, tiene su ración de delicias culinarias, algunas de las cuales son menos familiares para los viajeros. Aquí se puede probarel oden, un tipo de nabe, el guiso japonés. Esta saludable y económica especialidad culinaria se compone de multitud de ingredientes, como rábano blanco, un huevo duro, yude tamago, pasta de konjac, tofu frito o una bolsita de tofu frita con arroz machacado, kinchaku. Vaya a Takano, un pequeño restaurante típico especializado en oden, que ofrece un verdadero cambio de aires, en un entorno popular y animado Mientras los platos se amontonan en la mesa, se puede acompañar la comida con una cerveza fría. La velada también puede continuar en uno de los bares de WCB (West Coast Brewing), una excelente microcervecería local.

Arte culinario ancestral y umami

Uno de los cinco sabores básicos, junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado, umami significa "esencia del deleite" en japonés. Su sabor carnoso y salado profundiza y revela el sabor de la cocina japonesa De hecho, es en presencia de un aroma a juego cuando se siente el efecto umami, como un sabor que sublima el conjunto. Elemento clave en el ADN de la gastronomía japonesa, el umami puede descubrirse tanto en la mesa como a través de visitas clave que permiten experimentar el alcance de la artesanía culinaria local, a la que los japoneses están muy apegados.

Cuando se habla de umami, siempre salen a relucir algunos de los pilares de este sabor: el dashi, el té verde y el katsuobushi, siendo el katsuobushi el preparado de bonito seco, fermentado y ahumado. Estos tres elementos clave están muy bien representados en las regiones de Shizuoka y Kansai. En cuanto al dashi, el famoso caldo que constituye la base de muchos platos, Kyoto Rikyu es un lugar excelente para descubrirlo, degustarlo y comprarlo. Situado en Fushimi-Inari, en la prefectura de Kioto fronteriza con Osaka, este histórico fabricante de dashi también está especializado en dashimaki, una cremosa tortilla japonesa cocinada con... dashi. Es una experiencia fantástica, porque aquí el gourmet debe probar primero los cuatro dashi de la casa para saber cuál prefiere. A continuación, se prepara la tortilla con el dashi de su elección. El dashi de bonito es el más tradicional, hecho con algas konbu y virutas de bonito seco hervidas en agua, y es divino. Fushimi-Inari también alberga el Museo del Sake Gekkeikan Okura, donde podrá sumergirse en el mundo del sake, desde su producción hasta su degustación, en el corazón de unos edificios de gran belleza.

Para los más curiosos, se puede saber más sobre el katsuobushi, la técnica del bonito seco, en el Kanesa Katsuobushi Shoten de Nishiizu, en la península de Izu, prefectura de Shizuoka. Esta institución tradicional lleva a los curiosos por las distintas etapas de esta técnica, desde el despiece del pescado hasta su secado. Se pueden degustar las virutas de bonito recién ralladas in situ y probar un caldo dashi infusionado con las virutas, como una receta de té. La costa oeste de Izu, donde se encuentra Kanesa Katsuobushi Shoten, también merece una visita. Natural, abrupta y melancólica, esta costa es un himno al paseo y a los buenos momentos que son demasiado escasos. Puede dejar las maletas para pasar una o dos noches a pocos kilómetros, en el Izu Glamping Resort Ishiki 385, un complejo de glamping en el corazón de un exuberante entorno natural, regentado por un propietario muy amable y generoso y un cocinero muy bon vivant, al que le gusta compartir la caza local en torno a una barbacoa gigantesca.

Cuando se habla de umami, es fácil pasar por alto que el té verde es uno de ellos. De hecho, el té verde contiene una cantidad importante de glutamato, que le confiere este quinto sabor. Y no es ninguna sorpresa encontrar té verde en Shizuoka, una prefectura famosa por sus plantaciones de té. En las laderas de las montañas, no lejos de la ciudad de Shizuoka, se puede conocer a un joven cultivador de té, Takuya Shigeta, que ayuda a su madre en el negocio familiar, Ihachi Farm. El entorno en el que cultivan es suntuoso. Los campos están situados a 600 metros sobre el nivel del mar, frente a la bahía de Shizuoka. Podrá degustar varios tipos de té directamente en el corazón del campo, solo en el mundo, en una terraza de madera. Otra experiencia única con el té espera a los gourmets más exigentes, una vez de vuelta "a la tierra", en Kakuya bessho. Este elegante restaurante de la ciudad de Shizuoka ofrece una comida maridada con té, una original experiencia gustativa que no deja indiferente a nadie. El chef y el especialista en té se encargan de ofrecer una explosión de sabores a los clientes, que quedan asombrados por el impresionante número de combinaciones posibles entre el té y la cocina local.

Para continuar su aventura con el té, diríjase a Uji, en Kioto, un destino famoso por su té verde, ya que el té de Uji está considerado uno de los tres grandes tés de Japón. Uji tiene una larga historia como zona productora de té, y se la conoce como "el país del té de Japón", ya que las técnicas de producción de té verde(sencha), té verde refinado(gyokuro) y matcha se extendieron por todo el archipiélago a partir de esta región. La Fábrica de Té Fukujuen Uji ofrece una amplia gama de actividades en torno a esta especialidad, proporcionando una excelente transición entre la experiencia práctica y la degustación de té.

Paradas culinarias entre dos megaciudades

Un viaje entre Tokio y Osaka, en tren o en coche, es una oportunidad para descubrir regiones llenas de encanto, cultura y delicias culinarias. El viaje puede estar salpicado de varias paradas, si se deja tiempo libre para las visitas programadas. En el corazón de la península de Izu, la encantadora ciudad balneario de Shuzenji, que encarna la esencia misma de la tranquilidad y la auténtica gastronomía, es uno de los destinos favoritos de la prefectura de Shizuoka, enclavada en el corazón de las verdes montañas. Shuzenji es famosa por sus aguas termales naturales, así que por qué no relajarse en uno de los muchos ryokan tradicionales, como el renombrado Arai Ryokan, famoso por su ambiente íntimo y su atento servicio. Aquí podrá descubrir la refinada cocina del kaiseki, un estilo de cocina japonesa que resalta la frescura de los ingredientes locales de temporada y ofrece un festín de platos elegantemente preparados y presentados. Y no olvide probar uno de los ingredientes emblemáticos de la región (¡y de Japón!): el wasabi. Esta planta aromática de sabor picante y delicado se cultiva localmente. Se trata de un emblema regional que es el orgullo de los lugareños, que no dudan en utilizarlo en todo tipo de salsas. Sí, ¡el helado de wasabi existe!

Ahoranos vamos a la campiña de Nara para pasar una noche inolvidableen el Nipponia Tawaramoto (el concepto del grupo Nipponia es elegir edificios antiguos y restaurarlos para crear un ambiente refinado y confortable, mezcla de modernidad y tradición). En el Nipponia Tawaramoto, ubicado en una antigua fábrica deshoyu (salsa de soja) en plena campiña japonesa, los visitantes tienen garantizada una experiencia memorable. Los huéspedes duermen en una de las siete habitaciones, decoradas en perfecta armonía con los edificios de madera originales. Al anochecer, el restaurante sirve una cena refinada y sabrosa, con productos locales, en un entorno fabuloso de casa de madera, objetos elegantes y vistas al jardín. Es el tipo de experiencia gastronómica que no olvidará. Durante su estancia en Nara, también puede dirigirse a Sakurai para probar los somen de Miwa Yamamoto. Estos fideos finos y delicados, que suelen comerse fríos, ofrecen una experiencia de sabor refrescante y muy agradable, especialmente en los calurosos días de verano. Después de tan deliciosa comida, diríjase al santuario Omiwa-jinja, al servicio del monte Miwa, que se eleva a sus espaldas. Un agradable e histórico paseo en un entorno excepcional que es el final perfecto para un viaje gastronómico entre Tokio y Osaka.

Recomendaciones de itinerarios :

Itinerario 1: De Tokio a Osaka en tren (5 días)

Para aprovechar al máximo la oferta gastronómica y las experiencias de Japón en poco tiempo, pase una noche en la capital, visitando por la noche un animado izakaya en el barrio de Shimbashi. A continuación, puede viajar a Shuzenji, en el centro de Izu, en aproximadamente 1 hora y 45 minutos en tren (1 transbordo) para disfrutar de la ciudad, su historia, sus baños onsen y sus comidas kaiseki. Tras pasar la noche allí, tome el tren a Shizuoka (menos de 1h20 en tren exprés, 1 cambio). Pase allí la noche, sumergiéndose en la cultura oden de la ciudad. Desde Shizuoka, se puede viajar fácilmente a Kioto para disfrutar de la gastronomía local (dashi y sake en Fushimi-Inari, té verde en Uji...). Si el tiempo lo permite, puede viajar a Sakurai en menos de hora y media desde Kioto, para experimentar el somen y visitar el bonito santuario de Omiwa-jinja. Tras su estancia en la antigua capital, deje las maletas en Osaka durante una noche para sumergirse en la sabrosa y animada cultura de la comida callejera. A continuación, podrá volar a Europa desde el aeropuerto internacional de Kansai. Este itinerario funciona en ambas direcciones.

Itinerario 2: De Tokio a Osaka en tren + coche de alquiler (6/7 días)

Para conocer Japón fuera de los caminos trillados, lo mejor es alquilar un coche en las zonas menos accesibles, como la costa occidental de Izu. El autobús puede ser una alternativa, pero la dispersión de las paradas y el escaso número de servicios diarios pueden echar para atrás a algunas personas. Empiece pasando una noche en la capital, visitando por la noche un animado izakaya en el distrito de Shimbashi. A continuación, viaje a Shizuoka en shinkansen (aproximadamente 1 hora). Pase allí la tarde, sumergiéndose en la cultura Oden de la ciudad. Desde aquí, puede alquilar un coche durante 2 días para explorar la bonita Izu, parando en los campos de té de la prefectura. En Izu, puede visitar el sur y su geoparque, y luego volver hacia el oeste, parando en una fábrica de katsuobushi y pasando una noche en el Izu Glamping Resort Ishiki 385. Una vez de vuelta en la ciudad de Shizuoka, diríjase a Kioto en tren directo para disfrutar de la gastronomía local (dashi y sake en Fushimi-Inari, té verde en Uji...). Desde el sur de Kioto, puede alquilar un coche durante 2 días para explorar Nara y la región de Sakurai, con su somen y su santuario. Pase la noche en el excepcional Nipponia Tawaramoto para vivir una experiencia culinaria inolvidable. Tras devolver el coche en Kioto, tome el tren a Osaka y pase allí una noche para sumergirse en la sabrosa y animada cultura de la comida callejera. A continuación, puede volar a Europa desde el aeropuerto internacional de Kansai. Esta ruta funciona en ambas direcciones.

Información práctica y direcciones:

OFICINA NACIONAL DE TURISMO JAPONÉS
https://www.japan.travel/fr/fr/
Facebook: Découvrir le Japon
Instagram: visitjapanfr

CUCHILLERÍA BABA

Abierto de lunes a viernes, de 9 a 17 h.
3-3-22, Shukuya-cho Higashi, Sakai-ku, Sakai-city, Osaka 590-0936
http://www.baba-hamono.com/en/

FUKUJUEN UJI TEA FACTORY
Abierto de 10.00 a 17.00 horas. Cerrado los lunes.
Yamada-10 Uji, Kioto 611-0021
https://www.fukujuen.com/en/

MUSEO DEL SAKE GEKKEIKAN OKURA
Abierto de 9.30 a 16.30 h.
247 Minamihama-cho, Fushimi-ku, Kioto, 612-8660
https://www.gekkeikan.co.jp/english/kyotofushimi/museum.html

IHACHI FARM TEA TERRACE
1381 Ushizuma, Aoi Ward, Shizuoka, 421-2106
https://ihachifarm.com/

KAKUYA BESSHO
Almuerzo: abierto de 11.30 a 14.00 h, sólo sábados, domingos y festivos.
Cena: abierto de 17.30 a 22.00 h (viernes y sábados, 22.30 h).
Cerrado los martes y el segundo y cuarto miércoles de cada mes.
1-15 Shichikencho, distrito de Aoi, ciudad de Shizuoka
https://www.nasubi-ltd.co.jp/kakuya/

KANESA KATSUOBUSHI SHOTEN
Abierto de 9h a 16h. Cerrado los domingos.
600-1 Tago, Nishiizu, Distrito de Kamo, Shizuoka 410-3515
https://katsubushi.com/

KYOTO RIKYU
Abierto de 10h a 17h. Cerrado los martes.
45 Nakajimatobarikyucho, Fushimi Ward, Kioto, 612-8459
https://kyotorikyu.com/

MIWA YAMAMOTO
Abierto de 10.00 a 17.00.
878 Hashinaka, Sakurai, Nara 633-0072
https://www.miwayama.co.jp/en/

OKARU
Abierto de 12h a 14h30 y de 17h a 21h30. Cerrado los jueves.
1 Chome-9-19 Sennichimae, Chuo Ward, Osaka, 542-0074

RJ CAFE
Abierto de 11.00 a 21.00 (18.00 los domingos). Cerrado los martes.
3 Chome-2-1 Tenma, Kita Ward, Osaka 530-0043
https://www.10sense.co/cafe

TAKANO
Abierto de 16.30 a 22.00 h. Cerrado los domingos. Cerrado los domingos.
5-4 Koyamachi, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0852

VISITA SURUGA
https://www.visit-suruga.com/en

Pernoctaciones:

ARAI RYOKAN

970 Shuzenji, Izu, Shizuoka 410-2416
http://arairyokan.jp/en/
HOTEL OLE INN
2 Chome-1-1 Tokiwacho, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0034
https://www.ole-inn.com/en/
HOTEL THE LEBEN OSAKA
2 Chome-2-15 Minamisenba, Chuo Ward, Osaka, 542-0081
https://leben-hotels.jp/es/
IZUGLAMPING RESORT ISHIKI 385
385 Ishiki, Nishiizu, Distrito de Kamo, Shizuoka 410-3512
https://izuglam385.com/
NIPPONIATAWARAMOTO
170 Iyodo, Tawaramoto, Distrito de Shiki, Nara 636-0243
https://maruto-shoyu.co.jp/
SHINAGAWA PRINCE HOTEL
4 Chome-10-30 Takanawa, Ciudad de Minato, Tokio 108-8611
https://www.princehotels.com/shinagawa/