No pasa un día sin que los medios de comunicación cubran la "dieta sin gluten" en los últimos meses. Ya sea por razones de salud, por convicción o simplemente para sentirse mejor, miles de personas optan por este estilo de vida todos los días. Sin embargo, tanto en el hogar como en el exterior, es un verdadero reto cada día. Aunque los supermercados y restaurantes se adaptan cada vez más a su nueva clientela, a veces la elección sigue siendo limitada.
Volvamosa lo básico para entender la intolerancia al gluten y aprender a vivir bien con esta dieta!
¿QUÉ ES GLUTEN?
El término "gluten" viene del latín y significa "pegamento", "cola", "goma". Como su nombre indica, el gluten tiene la propiedad de dar viscosidad y elasticidad a los productos, especialmente a los de panadería. Este término se utiliza ahora para todas las prolaminas en los cereales panificables como el trigo (gliadina), el centeno (secalina) y la cebada (hordeína).
Por lo tanto, es este "pegamento" el que parece ser cada vez menos tolerado por las personas sensibles al gluten y que entra en juego en la reacción autoinmune de la enfermedad cel
íaca¿CÓMO SABES SI ERES INTOLERANTE?
Para algunos, todos seríamos más o menos intolerantes al gluten. El principal culpable sería el trigo. De hecho, llegó tarde a la dieta humana (hace menos de 10.000 años), por lo que el cuerpo humano no habría tenido tiempo, en términos de evolución, de adaptarse para poder digerirlo.
Sin embargo, una verdadera intolerancia o peor aún, una alergia, provoca verdaderos trastornos: síntomas gastrointestinales, cansancio general, problemas de comportamiento, problemas de piel, dolores articulares, dolores de cabeza, trastornos menstruales en las mujeres, pubertad tardía en los adolescentes... Esta lista no es obviamente exhaustiva.
En caso de duda, en Francia y en todos los países francófonos sólo existe un protocolo reconocido y recomendado por la Alta Autoridad de Salud (HAS) para el diagnóstico de la enfermedad celíaca. Consiste en una muestra de sangre (prueba serológica) y una biopsia intestinal endoscópica.
O¿DÓNDE ESTÁ EL GLUTEN?
Desafortunadamente, el gluten se esconde por todas partes. Así que tenemos que tener cuidado. Todos los productos de consumo diario que contienen harina de trigo como el pan, los pasteles, las galletas, la pasta, las barras de cereales, los pasteles, las galletas saladas, etc. deben evitarse. El gluten también se encuentra en la mayoría de los alimentos preparados. También se esconde bajo varios nombres insospechados como malta, proteínas vegetales hidrolizadas, almidón modificado o en ciertos aditivos alimentarios. Así que desconfíe de los yogures de frutas, helados, cubitos de caldo, salsas preparadas, carnes enlatadas, jamón envasado al vacío, salsas de tomate, salchichas e incluso cerveza y regaliz! Sí, es verdad, parece un poco complicado...La única solución es conocer los productos autorizados y prohibidos y sobre todo dominar el arte de leer las etiquetas!
¿CÓMO VIVIR UNA DIETA SIN GLUTEN?
EN CASA
Para vivir bien con esta nueva dieta, se deben tomar ciertas precauciones en casa.
Nunca mezcle sus productos con los de la familia: utilice otro armario o pegatinas de diferentes colores.
No cocines tus productos sin gluten en las mismas ollas o sartenes que otros productos como la pasta, los fritos y el pan.
Si tienes dudas sobre la composición de un alimento, déjalo aunque sea difícil para la gente más codiciosa... ¡Más vale prevenir que curar!
En un pasado no muy lejano, las personas con intolerancia al gluten tenían que abastecerse de productos en una farmacia. ¿Puedes creerlo? Hoy en día, gracias a un mejor diagnóstico pero también a la cobertura mediática de los efectos del gluten en ciertas personas, una oferta amplia y diversificada ha invadido las estanterías de todas las tiendas. También se han abierto locales de restauración que son 100% libres de gluten o que ofrecen un menú o una opción de platos sin gluten. ¡Es una pequeña revolución!
Cuando hagas tus compras, ten cuidado! Aunque los fabricantes están obligados a indicar en el envase cualquier presencia de cereales que contengan gluten o sus derivados, es posible que no se tengan en cuenta algunos productos utilizados en las fases previas o durante su fabricación. Por lo tanto, prefiera siempre los productos etiquetados como "sin gluten", por supuesto. En Francia, la AFDIAG (Asociación Francesa de Intolerantes al Gluten) se encarga de expedir una certificación: el logotipo de la espiga de trigo tachada, que garantiza que un producto contiene menos de 20 ppm (20 mg/kg) de gluten (al igual que la etiqueta de libre de gluten). Si ve este logo, entonces puede comprar el producto sin riesgo!
AL RESTAURANTE
Sí, es posible comer fuera aunque seas intolerante al gluten! Desde hace dos o tres años se han abierto en toda Francia plazas 100% libres de gluten. Estos restaurantes y salones de té se han convertido en los lugares de moda más recientes! Aunque son muy útiles, no tienes que limitarte a estos lugares para salir y comer sin gluten.
Siguiendoalgunas reglas simples y haciendo la elección correcta de los restaurantes y platos, usted puede almorzar o cenar en muchos restaurantes
SALIR Y COMER SIN GLUTENLA GUÍA ESENCIAL
En mayo, Petit Futé publicará una nueva guía titulada Sortir et manger sans gluten. Este libro dará muchos consejos sobre la mejor manera de vivir esta dieta y, sobre todo, enumerará las mejores direcciones sin gluten de toda Francia. Alma Rota, autora de la guía, fue diagnosticada como intolerante al gluten hace 4 años. Epicúreo de corazón, nunca ha renunciado a la buena comida y siempre está buscando formas estupendas de comer sin gluten y de divertirse. Además, es la creadora de la primera página web dedicada a la actualidad y a la vida sin gluten: c-sansgluten.com.
LOS SAAPS, UNA MINA DE BUENOS CONSEJOS!
Para conocer más sobre el estilo de vida sin gluten, el SAAPS (Salon des Allergies Alimentaires et des Produits Sans) tendrá lugar en París del 8 al 10 de abril de 2016. Este espectáculo es una oportunidad para aprender nuevas recetas, para conocer nuevas ideas de buenos alimentos sin gluten y para conocer a muchos profesionales de la salud y asociaciones.
Para más información: http://www.saaps.fr/
