El noroeste de Argentina es la ruta más exótica que ofrece el país, desde Tucumán hasta la frontera con Bolivia, siguiendo la famosa Ruta Nacional 40. Aquí comienza América Latina tal como la imaginamos, pintoresca, antártica, al menos la de los Andes, con sus indios masticando coca todo el día, vestidos con ponchos, tocando la flauta de pan y la pandereta mientras bailan la chacarera, y amando las procesiones de los Santos que suben a la cima de la montaña... Clichés muy reales, como la religión católica sincrética, las tradiciones y el modo de vida rural del altiplano están anclados en la vida cotidiana de sus habitantes. Estamos en la tierra de los indígenas aymaras y quechuas descendientes de los incas, pero también de pueblos que se asentaron mucho antes de que el expansionismo del gran imperio precolombino llegara al norte de Argentina y que sobrevivieron a la colonización europea, en particular los calchaquíes que vivieron allí desde Tucumán hasta Salta. La impresión es más fuerte una vez que Jujuy está detrás de ti, la capital de la provincia más septentrional del país. Luego se llega a la Puna (las altas mesetas desérticas), que luego se extiende en grandes extensiones en Bolivia (el Altiplano) y Perú.

En el campo culinario, el Noroeste sorprende: se encuentran especias y colores que faltan en la cocina tradicional argentina. Su viaje estará acompañado por la degustación de humitas (una mezcla de maíz y varias verduras, servidas dulces o saladas y enrolladas en una hoja de maíz), locro (una abundante sopa de carne). Por último, tendrá la precaución de respetar la costumbre de la siesta (entre las 14h y las 17h) que se intensifica desde Tucumán hasta La Quiaca.

La naturaleza, fiel a los esplendores de Argentina, sigue siendo tan grandiosa como siempre, al igual que la fauna. Verá muchas llamas (pueden ser domesticadas), guanacos o vicuñas (se pueden diferenciar por sus lomos redondos y su tamaño más pequeño) cuya lana particularmente suave es muy apreciada en la confección de jerseys, bufandas y ponchos.

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