El terruño de la Costa Brava
Cuando se trata de productos locales, la lista es larga, ya que la provincia de Girona tiene muchos y muy buenos productos que ofrecer. La marca de calidad "produits de l'Empordà" -nombre histórico de la provincia- se creó en septiembre de 2003. Incluye el arroz(arròs) de Pals, en las variedades bahía, bomba, carnerolo y nembo. También hay cebollas de Figueres y alubias de l'Ull ros, un tipo de alubia blanca que se utiliza en la morcilla catalana. El pan de Tramontana lo elaboran los panaderos artesanos de las comarcas gerundenses a partir de variedades antiguas de trigo, y se caracteriza por su color marrón, su aroma a levadura y su miga de frutos secos. En cuanto al mar, la gamba de Palamós, de la especie Aristeu antennatus, se pesca en aguas de la costa de Palamós. Y no hay que olvidar las sabrosas anchoas de l'Escala.
Losembutidos son un elemento esencial de la cocina catalana. Entre ellos destacan los jamones (jamòn/pernil en catalán), la butifarra, un embutido similar a la morcilla, que puede ser blanca, elaborada con carne de cerdo(butifarra blanca), o negra, elaborada con sangre(butifarra negra). El toro es bastante similar en cuanto a composición, pero se elabora a partir del intestino grueso del cerdo, resultando un embutido mucho más grueso y con trozos enteros de carne. El fuet es el equivalente a la longaniza, pero mucho más largo. También cabe destacar la butifarra dolça, un embutido que se elabora desde el siglo XIV y que se consume crudo o seco. Además de carne de cerdo, contiene un toque de azúcar, limón y canela.
Cocina catalana en Girona
La Costa Brava es cuna de muchos platos clásicos catalanes, entre ellos las tapas. Hay un número increíble de estos pequeños bocados, y las recetas dependen a menudo de la creatividad del cocinero. Entre las recetas más comunes está el pa amb tomaquet, a base de pan frotado con ajo, tomate y aceite de oliva. Un poco más sofisticada,la escalivada es una mezcla de verduras a la plancha servidas en pan con anchoas. Loscargols a la llauna, caracoles con ajo y hierbas, se sirven con alioli. Los calçots, cebolletas muy dulces a la plancha, se sirven con salsa romesco, una salsa de tomate, guindilla, almendras y aceite de oliva. La ensalada esqueixada es una preparación muy fresca a base de pimientos, tomates y bacalao desmenuzado. La más contundenteamanida catalana es una ensalada de lechuga y tomate ricamente aderezada con embutidos. Alternativamente, la coca de recapte es una tarta salada con verduras cocidas y pescado, normalmente sardinas o anchoas.
Además de entrantes y tapas, hay muchas más especialidades contundentes, entre ellas una amplia gama de platos de pescado. El suquet de rap i gambes es un plato de pescadores a base de rape, gambas y patatas cocinados en una salsa de tomate picante. En la región hay muchos arroces que combinan verduras, marisco y/o carne. El más conocido, el arròs negre, se colorea con tinta de calamar y se adorna con calamares. La cocina del mar y la montaña es típica de Girona. Consiste en carne y marisco, muy a menudo pollo y gambas, cocinados en cazuela de barro con una rica salsa de tomate y vino blanco.
También hay muchos platos de carne, algunos de los cuales son robustas recetas de invierno, como la escudella i carn d'olla, un guiso relleno de verduras de invierno (col, patatas, puerros, zanahorias, garbanzos) y grandes albóndigas. Otras carnes son el cordero, el pollo, el hueso de jamón y la longaniza. Este plato se sirve tradicionalmente el día de Navidad, 25 de diciembre. Laescudella de pagés , más sencilla, es una sopa elaborada con rodajas de butifarra negra, tocino y jamón, además de patatas, puerros, garbanzos y judías blancas. La rústica botifarra amb mongeteslleva botifarra blanca y alubias blancas. Por último, patates d'Olot son rodajas de patata rellenas de carne de cerdo y luego fritas. La inclasificable poma farcida de carn es una manzana hueca rellena de una mezcla de carne de salchicha y frutos secos, y cocida al horno. Es originaria de la región del Ampurdán.
Postres y bebidas
Para un toque dulce, es imposible no mencionar la crème catalane, una crème brûlée delicadamente aromatizada con limón y canela. Otra especialidad local es el xuixo, un croissant frito generosamente espolvoreado con azúcar. El mel i mató, más sencillo, es un queso fresco de leche de oveja con miel y nueces. Para un tentempié dulce, nada mejor que los bunyols de l'Empordà, rosquillas en forma de anillo aromatizadas con anís verde y consumidas especialmente durante la Semana Santa. Por último, la xocolata desfeta está a medio camino entre la bebida y el postre. Este chocolate caliente es tan espeso que se podría meter una cuchara, aunque normalmente se rellena de churros(xurros en catalán), que suelen tomarse en el desayuno. Los amantes del café también estarán encantados: a los catalanes, como al resto de los españoles, les encanta esta bebida caliente, y la región está llena de cafeterías.
En cuanto al vino, encontrará cariñena, el pilar de la viticultura ampurdanesa, junto con garnacha, tempranillo, ull de llebre, cabernet sauvignon, merlot y syrah. Los aficionados al vino también pueden explorar la región siguiendo las rutas enoturísticas que se ofrecen, como la ruta DO de l'Empordà.
Como su nombre indica, la Cerveza Brava es una Pilsner local elaborada con cebada y lúpulo. Todos los ingredientes son naturales, y el tiempo de fermentación es tres veces superior al de las cervezas industriales. Los más curiosos pueden probar la ratafía, un licor a base de nueces verdes, canela, clavo y nuez moscada, acompañado de hierbas y plantas aromáticas. Tiene un color acaramelado y sabores distintos según el proceso utilizado por el fabricante. Antiguamente se utilizaba como remedio medicinal, pero actualmente se consume como digestivo en las zonas rurales del Pirineo catalán.
