Gastronomía especialidades locales y vinos Pays Corbières-Minervois

Desde 1966, la Maison Bertrand es una referencia para los amantes de la buena carne y la charcutería. En las dos tiendas, situadas en la ciudad (SPAR) y en la zona comercial, encontrará una impresionante muestra de charcutería, conservas y embutidos caseros, así como una selección de carne fresca y aves de corral. El leitmotiv de este negocio es la calidad y los precios justos. El mismo rigor se aplica a la selección de quesos, productos locales y vinos. Inteligente: las bandejas de embutidos, quesos y verduras crudas por encargo para sus aperitivos.

Creado en 1928, este aperitivo a base de quina, especias y hierbas se ha servido en todas las comidas y veladas festivas. Hoy, casi un siglo después de su creación, Aurélien Carrelas, natural de Aude y enamorado de su tierra, ha desarrollado el producto en tres versiones. Se pueden degustar en el local como cóctel o simplemente frías, acompañadas de tablas para compartir. Las cervezas y vinos locales añadirán variedad a la experiencia. Noche de DJ los jueves de julio y agosto. Vuelve el mercado los sábados a partir de las 11h, con vino y ostras. En la tienda, todo son productos locales y buena comida.

Le Caveau du Clos es nuestra tienda de vinos favorita por sus más de 450 referencias de vinos de la región, además de ofrecer buenas botellas de Borgoña, Burdeos y Champagne; ¡imposible no ser feliz! Aurore y Fabrice conocen perfectamente a los productores que representan, y lo mismo ocurre con los licores, ginebras, rones y whiskies. Le aconsejamos que se deje guiar, ¡le sorprenderá! También hay productos locales y de calidad. Tenga en cuenta las degustaciones organizadas desde el miércoles al mediodía hasta el viernes por la noche.

Roland Feuillas es más que un panadero. Subir a Cucugnan y probar su pan es un camino que transforma, y no solo el paladar. En efecto, aquí se pone en juego la ética y la calidad, al ofrecer harinas y panes sanos. El trigo se cultiva de forma ecológica, solo se utilizan variedades de semillas antiguas y todo se muele a piedra. Una alianza perfecta entre tradición, salud y sabor. Tenga en cuenta que el pan se puede conservar durante una semana.

Le Caviste Gourmand ofrece un templo a la viticultura occitana y a los productos locales de calidad. Aquí encontrará más de 800 referencias en vinos, whiskies, rones, champanes, cervezas artesanales locales... En delicatessen: embutidos, conservas, frutas y verduras, quesos y delicias dulces. También hay jabones, geles de ducha y cremas de leche de burra. Se realizan animaciones y degustaciones, acompañadas por sumilleres. Durante su visita, podrá almorzar en La Cantine du Caviste, el restaurante del establecimiento.

Los vinagres de Cyril son famosos en la región. Elogiado por los grandes chefs, satisface a una clientela que busca productos excepcionales. Aquí podrá probar sus cuarenta vinagres y balsámicos diferentes, como el vinagre de moras silvestres o el de vino con combava y vainilla de Madagascar, o descubrir su lugar de producción, a un paso de la tienda. Desde los barriles llenos de un balsámico de diez años hasta las botellas de vinagre de vino en el techo, aprenderá todo sobre sus métodos de producción tras la visita gratuita.

Sin duda, el mejor escaparate de los vinos de Minervois con más de mil referencias de 140 bodegas y fincas, a precios de bodega. Para elegir, puede contar con un profesional o confiar en el flechazo del momento. Cuenta con cajas de descubrimiento y suscripciones para recibir cada mes botellas sorpresa. Visite su página web para las compras y no se pierda ninguna de las reuniones de enólogos que organizan en verano.

¡Promoción de los productos locales!. Para ello, siete productores de la zona han decidido abrir Le Comptoir des producteurs. Aquí encontrará sus productos, así como los de muchos viticultores y agricultores locales. En las estanterías de este pequeño supermercado locávoro, esperan frutas y verduras de temporada, helados de granja, quesos, yogures, embutidos, carnes, miel, pan de especias, aceite de oliva, pan, vino, huevos, pasta, mermeladas y galletas para hacer una compra 100% local.

Esta finca se encuentra en un terruño de suelos arcillo-calcáreos silíceos (no hay esquisto sino arenisca) y sólo se vendimia a mano entre el 15 de septiembre y el 10 de octubre. La gama se compone de un blanco, un rosado y seis tintos, todos con denominación de origen Corbières. Entre los más destacados están Aux Temps d'Histoire (viñas viejas de cariñena), En Sol Majeur (una fina mezcla de garnacha y syrah) y el Grand Arc Reserve, en el que un toque de mourvèdre condimenta la mezcla de cariñena y garnacha.

El matrimonio Leferrer conoce el juego, ya que Hervé fue director del Domaine de la Romanée-Conti en Borgoña. Instalados en 1989, desbrozaron el terreno, prepararon las parcelas y plantaron Syrah y Garnacha para los tintos, y Roussanne, Viognier y Muscat para los blancos en esta meseta arcillosa-caliza. Las viñas se sienten aquí como en casa y la pequeña producción, totalmente controlada, responde a estos criterios de consumo muy estudiados: para los blancos y rosados, embotellado precoz para ser consumidos en su juventud y, a la inversa, crianza en barrica para los tintos, almacenamiento durante al menos un año antes de salir al mercado

Christophe Urios, conocido jugador y entrenador de rugby, pasó su juventud en el mundo del vino, licenciándose en viticultura y enología. Es natural que, rodeado de su familia, se haya hecho cargo de Château Pépusque, en el corazón de la región de Minervois, donde su padre fue mayordomo. Su lema es "no dejar nunca de ser mejor", y aprovecha al máximo las 18 hectáreas de suelos ricos de la finca y practica una viticultura respetuosa con la naturaleza. Con el objetivo de alcanzar la excelencia, sus gamas AOP Minervois y AOP Cru La Livinière ya se encuentran en las mesas más famosas de la región.

He aquí una dirección que hará feliz a mucha gente. Situado en el pequeño puerto de La Redorte, Le Spot combina un restaurante, un bar de vinos y una bodega-tienda de comestibles que ofrece no menos de 240 referencias de vinos, licores, cervezas y productos locales a precios de productor. Puede elegir su botella y añadir 5 euros de descorche; por supuesto, también se ofrece vino por copas. Se organizan numerosos eventos, ya sean festivos o gastronómicos, pasará un momento único y enriquecedor.

La finca de Auzines debe su nombre a los robles de hoja perenne cuyas bellotas y pequeñas hojas ondean sobre las viñas. Todas las uvas que se recogen en la finca son típicas de las Corbières: cariñena, garnacha y syrah, y Bruno Bernet, enólogo de la finca, se compromete a mejorar la calidad de sus vinos tintos. Se destaca el terruño, limitando la producción a las mejores uvas maduras. Fleurs de Garrigues es el vino principal de la finca, sus aromas de grosella negra y mora se mezclan con los olores de romero, tomillo, lavanda y retama característicos de las garrigas de los alrededores. Cálida acogida, degustación de su AOC.

El Château Pech-Latt es uno de los viñedos ecológicos pioneros de Francia, que data del siglo ^VIII, en una región sin salida al mar situada en las Corbières. Pech-Latt, que significa "cima de una amplia colina" en occitano, debe su nombre a la zona montañosa sobre la que se extiende la finca. Joya de las Corbières, con 160 hectáreas de viñedos ecológicos y vinos ricos y voluptuosos, en una tierra de sol y viento, Pech-Latt es sinónimo de autenticidad de vinos comprometidos, que expresan la pasión y el respeto de sus gentes por el terruño

De los seis hijos, Luc Pasquiet fue el único que quiso hacerse cargo de la herencia de sus padres. Hay que decir que descubrió el oficio de olivicultor al mismo tiempo que ellos: estaba en el instituto cuando sus padres empezaron a cultivar aceitunas en los años 80. Al ayudarles con la cosecha, la idea fue arraigando poco a poco. Cuando sus padres se jubilaron, se hizo cargo del olivar, que estaba repartido en varias parcelas alrededor del pueblo, y en particular detrás de la abadía que es el encanto y la fama de Lagrasse. Se trata de unas 7 hectáreas de árboles, los más antiguos de los cuales tienen cien años. Mientras que sus padres eran partidarios de la agricultura integrada, Luc se decantó por la ecológica y empezó a convertir la finca a la etiqueta AB nada más llegar en 2013. Un año en el que la mosca fue especialmente mala y toda su cosecha se perdió. Sin embargo, Luc Pasquiet sigue fiel a su puesto: en el mercado de Lagrasse los sábados por la mañana, pero también en su pequeña tienda al pie del puente viejo. Allí ofrece cuatro aceites monovarietales en verde afrutado: oliva, una variedad rústica típica del Languedoc, lucques, con la que también elabora aceitunas de mesa, bouteillan y picholine. La "cuvée du terroir" es un afrutado verde elaborado con una mezcla de lo que producen los otros árboles cultivados (aglandau, cailletier, arbequine). En cuanto a sus pastas de aceitunas (sin alcaparras ni anchoas), las elabora en su taller e integra, según sus recetas, las verduras que cultiva en su huerto.

En 2010, Mathieu y Anaïg crearon la Chèvrerie la Rove de Fa en el corazón de las Hautes Corbières, en un entorno salvaje de hermosos bosques y prados. Desde el principio, el objetivo declarado de estos ganaderos y naturalistas fue practicar la agricultura ecológica para preservar la biodiversidad y revivir una raza en peligro de extinción. El ordeño diario de las cerca de sesenta cabras del rebaño produce quesos de granja de excelente calidad. La carne de cabritos criados con leche materna es el otro producto que ofrece esta granja caprina.

Creada en 1932, esta pastelería y chocolatería artesanal se encuentra en su cuarta generación. La acogida en esta hermosa tienda situada en el corazón de la ciudad es cálida y los consejos juiciosos. Todos los pasteles y chocolates elaborados, a ser posible con productos locales, son una pura delicia. Las especialidades de la casa son el fouace aux pignons, clásicos como el Paris Brest y el Saint Honoré o más modernos como el Royaltie, mousse de chocolate y crujiente de praliné. En Semana Santa o Navidad, los chocolates de la casa son muy populares.

El Château Grand Moulin ofrece excelentes vinos AOP Corbières y Cru Boutenac. Los miércoles por la mañana, de mediados de julio a mediados de septiembre, previa reserva, podrá descubrir el viñedo durante un paseo, disfrutar de un aperitivo vinícola y de una degustación. Durante el año, el Château Grand Moulin le propone una visita de la bodega y una degustación de sus últimas cosechas. También es posible reservar la sala de recepciones, totalmente equipada, para eventos privados o profesionales, en un marco moderno y agradable.

He aquí una bodega que tiene buena pinta a pesar de sus 106 años... pero no dicen que el vino mejora con el tiempo, ¡piénsalo! Una pequeña anécdota histórica: ¿sabía que la bodega de Lézignan es la primera bodega del departamento y la segunda de Francia? También hay algunas reliquias, como estos carros de yesca adquiridos en 1952 o estas enormes barricas de 30.000 litros, ¡el equivalente a 40.000 botellas! El Chai des Vignerons es una historia de hombres y mujeres: los viticultores cultivan las viñas, modelan el paisaje, traen su cosecha cuando llega el momento y luego los enólogos toman el relevo para ofrecernos unos preciosos vinos tintos, blancos y rosados. Encontrará AOP Corbières, IGP Oc, Vin de Pays Cathare e IGP Hauterive-Aude. Una gama de vinos muy atractivos como este pequeño rosado que se bebe bien frío a la sombra de los pinos paraguas o este bonito tinto bien estructurado que acompaña a nuestras especialidades locales. Nos gusta especialmente la cuvée "Folie douce", elaborada con uvas de cosecha tardía. No dude en descubrir la riqueza de esta bodega, que esconde algunas añadas muy bonitas. Además, los ilustrados consejos de Michèle le guiarán en su elección. Para grupos, visita con reserva y degustación: cuenta 45 minutos.

¡Cuidado con los amantes de la comida! Pásate por la tienda de la fábrica de Pole Sud Aquí encontrará muchos de los 300 sabores de helados artesanales elaborados en las instalaciones que quizá ya haya tenido la oportunidad de probar en su restaurante favorito o en las heladerías de Louise. Los helados se venden aquí en tarrinas de 750 ml. Nuestros favoritos: el dulce de leche Fleur de sel de Camargue, el Bulgare-grosseille, el sorbete de Mojito para las tardes de verano y el helado de Natelloso, un helado muy regresivo que recuerda el sabor dulce de un famoso ungüento. Además de los sabores tradicionales como el albaricoque o el mango, en los que tendrá la sensación de estar mordiendo la fruta fresca, no dude en dejarse tentar por originales creaciones dulces como la lima con jengibre confitado o saladas como el queso de cabra, ¡muy sorprendente! Los puntos fuertes de la empresa: los helados se elaboran con leche fresca francesa (procedente de una granja de los Pirineos), los sorbetes con fruta fresca francesa y sin colorantes, aromas ni conservantes.