Gastronomía especialidades locales y vinos Béarn

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

La finca produce vinos excepcionales que son regularmente premiados en los concursos agrícolas. Château Barréjat ganó una medalla de oro en el concurso del Salón de la Agricultura en 2020. Los vinos madiran y pacherenc du-vic-bilh también se citan en numerosas guías especializadas. Algunas de las parcelas son muy antiguas y esta excepcional robustez permite obtener vinos de gran calidad. Denis Capmartin da forma a sus viñedos respetando la tradición y el terruño. Produce tintos y blancos potentes, tanto secos como dulces.

Los grandes vinos de tradición como los vinos de Jurançon están enmarcados en su producción por esta cooperativa. Creada en 1949, la bodega ha sabido adaptarse a las mutaciones de los años 2000, en particular obteniendo una triple certificación de calidad relacionada con el servicio, el medio ambiente y la seguridad alimentaria, pero es su certificado de amabilidad que más nos gusta y no somos los únicos: con 270.000 visitantes al año, es la 6 ^{ª empresa} de Francia más popular. Frente al sótano, un impresionante edificio todo de madera y cristal reúne la unidad de almacenamiento de un millón y medio de botellas, una cadena de embotellamiento y un local para la expedición. La historia de esta bodega puede resumirse en algunas cifras clave: 750 ha de viñedos sobre la denominación Jurançon seca, dulce y vendimia tardía, sobre la denominación AOC Bearn rouge y rosado, 150 hectáreas en el sitio de Bellocq, 270 viticultores… una gran elección y una calidad siempre en la cita con los crudos primados. Durante la visita del bonito ché semienterrado, podrás admirar mosaicos galo-romanos del siglo IV y los campos en anfiteatro. Un lugar magnífico para todos los sentidos.

En esta panadería, seguramente se enamorará de uno de los productos de pastelería, pastelería o chocolatería que se ofrecen. Los macarrones, cuya casa es un especialista, son muy atrevidos: Jurançon, mandarina rusa o a la pimienta, galletas, bollería de mantequilla pura.... Desde el salón de té hasta el área de panadería, todo es encantador. Sólo los productos nobles, certificados OC, orgánicos o Label Rouge tienen derecho a ser considerados y con harinas caseras, los panes de masa fermentada son famosos y creativos como el maíz, condimentado con pimienta de Espelette. Chocolates y ganaches son de la misma manera, los últimos Constanti Berets, en praliné o fruta, lo ilustran con énfasis, mientras que por el lado del deleite, los Douceurs du Béarn, el milhojas o malvaviscos y la pasta de frutas, se superponen para lograr un contraste irresistible en el sabor. Postre congelado con ciruelas pasas y armagnac, el Chapeau de d'Artagnan ha dejado su impronta en Jean-Luc, que suministra a chefs de renombre en toda Francia.

Se encuentra en la más exquisita de las tiendas gourmet, en lo mejor de la panadería y la pastelería. Reconocido en todo Bearn, es el dulce saber hacer que se ofrece, y desde la magnífica ventana, lo notará brillar. Macarrones de sabores sorprendentes, milhojas de pastas de frutas y malvaviscos, llamados "les douceurs du Béarn", bombones de cítricos, restos crujientes o bizcochados, pralinés, barritas que van de lo amargo a lo picante, elaboradas con las habas de los grandes crecimientos... La repostería sigue la misma línea magistral, desde el Chapeau de d'Artagnan con sorbete de ciruela y mousse de Armagnac sobre un lecho de nougatine hasta la Beret firmada Constanti...

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.

La Chocolaterie de la Couronne es una marca famosa en Pau, refinada y multipremiada desde 1953. Aunque no ha podido acoger a muchas cabezas coronadas, ha seducido sin embargo a grandes hombres como el general De Gaulle, al que le gustaban especialmente las Créoles, un ganache con champán fino y chocolate negro. Muchas otras especialidades han dejado su impronta en la tienda: Perles d'or, pralinés a la antigua con chocolate blanco, cerezas de Armagnac y mazapán, ganache de sultana macerada en Cointreau... la creación es un arte en esta sorprendente chocolatería.

Para todos los amantes del vino, la Cave de Crouseilles es una visita obligada en el corazón de los viñedos de Madiran y Pacherenc Vic-Bilh. La vista sobre los viñedos es excepcional, y encontrará una impresionante gama de vinos en venta directa. El castillo es un lugar animado durante todo el año, que ofrece diversas actividades, como catas de viñas y vinos, visitas a las bodegas con un enólogo, la fiesta de la vendimia y eventos culturales como espectáculos, teatro, conciertos y exposiciones. La ruta del vino, los paseos por los viñedos y el juego de escape en el Chai completan los atractivos de este fabuloso lugar.

Pierre Michel Beheity ha modernizado el viñedo familiar y ahora ofrece toda una gama de vinos procedentes de la agricultura ecológica. En 2011, cosechó por primera vez sus nuevas tierras adquiridas: muy empinadas, orientadas al sur, en un valle protegido de los vientos dominantes. Este es un fuerte símbolo de la reestructuración del viñedo para los madrileños de alto nivel. Ese mismo año, la Tradición Damiens 2009 ganó la medalla de oro en el Concours des Vins du Sud-Ouest. Una hermosa recompensa que confirma la calidad de la producción. Con una comunicación activa, los nombres de estas cosechas son conocidos y llevan la reputación del viñedo mucho más allá de las fronteras de Madiran. El viñedo ha sido certificado como orgánico desde 2017. Un dominio bien anclado en Béarn y en el mapa de Francia!

Esta frutería y verdulería a domicilio ofrece una solución práctica y saludable para familias ocupadas, personas mayores o cualquiera que desee mejorar su dieta. Este innovador servicio lleva la frescura de los productos locales directamente a su puerta, facilitando el disfrute de sabrosos alimentos. El proceso es sencillo y cómodo. Navegue por la web, seleccione los productos que desee y haga su pedido en línea. La entrega se realiza todos los miércoles. Además de frutas y verduras, la tienda ofrece una variada selección de productos locales, como miel, huevos frescos, embutidos, etc.

Jean-Marc Casteigt es "maestro artesano saurisseur" desde 1989. Su talento y la calidad de sus productos han sido aclamados por la crítica y los gourmets, y ha recibido un premio de la Orden Culinaria Internacional. Cada semana, de 60 a 70 pescados salen de su laboratorio, enteros o en rodajas, para ser distribuidos principalmente en pescaderías y charcuterías, en Aquitania y en París. Su pasión es contagiosa y sus hijos Marie-Sophie, su hermano Pierre y su pareja Nicolas toman ahora el relevo

Esta hermosa tetería y cafetería, situada en el centro de Pau, lleva más de 30 años ofreciendo su experiencia. Su longevidad y éxito se explican por su completísima gama de productos y su ambiente muy acogedor. Café tostado al momento, tés Dammann y Mariage Frères, tisanas, tés de todo el mundo con los orígenes más prestigiosos, cafés dulces y aromáticos de los Andes, mokas de chocolate de las tierras altas etíopes... ¡La tienda le promete mil y una delicias en su taza, de la mañana a la noche!

Nada más llegar, le atrapará el olor de las tourtières. Benoît ha roto todos los códigos para reinventar una pastelería que sólo se parece a la marca Bizot. Al frente de la empresa familiar, garantiza una mezcla de tradición y modernidad. Lejos de la tourtière tradicional, aquí se reelabora según una receta secreta. El resultado de este saber hacer es mágico, el lado crujiente se sustituye por una suavidad que se encuentra en todas partes. Más afrutadas y perfumadas, ¡las tourtières son suntuosas! Descúbralos con manzanas, en versión mixta con manzanas y ciruelas o frambuesas, pera y chocolate, albaricoque o fresa en verano y ¡en una sorprendente especialidad con frangipane!

El pequeño pueblo de Taron, en la comunidad de municipios del cantón de Garlin, ya se ha hecho un nombre después del descubrimiento de mosaicos que evocan una parte de la historia del lugar y que nos recuerdan que el vino ya había ganado adeptos allí. Extraña coincidencia o un guiño al destino, con el renacimiento del viñedo en los años 90 bajo la dirección de un esteta, Jean-Marc Larroudé. Hoy en día, cosecha los beneficios de un trabajo en profundidad, en su viñedo de 4 hectáreas con agricultura integrada, pero también en las bodegas ultramodernas con sofisticados equipos, particularmente en términos de regulación de temperatura. En 2012 y 2013, recibió medallas de oro en el Concours général agricole. Gracias al Domaine de la Caillabère, la denominación de origen Béarn encuentra un lugar bien merecido entre los Madirans más famosos

El Ámbito Capmartin, es la obra de Guy Capmartin que reanudó el ámbito en 1986. Ido con 1,5 hectárea se ha extendido progresivamente hasta las 18 hectáreas de hoy. La última innovación este de apasionado es una conversión a la agricultura biológica en 2010. Un nuevo desafío que da resultado con en 2011, la producción de su primer vendimia etiquetada AB. La fecha 2014 es así enteramente biológica y en 2015, es el pacherenc-vic-bilh que se lo certifica. La situación estratégica de estas vides le permite aprovechar de los nombres Madiran, Pacherenc de Vic-Bilh y el IGP Costa de Gascoña, estos últimos en blancos y rojos. tantos nombres prestigiosos que se añaden a la calidad de estos vinos. ¡Las fechas, a menudo aplaudidas por las críticas, se precedieron varias veces en las distintas guías y estudios especializadas así como al Decantar World Wine Awards o al Viejo Vides en Burdeos… tantas recompensas bien merecidas para grandes vendimias! Las pocas botellas pero una gama de vinos muy ancha: este ámbito merece conocerse.

La Maison des vins ofrece diversas actividades e información sobre los viñedos de Saint Mont y los vinos de la denominación. Los visitantes pueden conocer mejor a los viticultores locales, descubrir los diferentes vinos que se producen en la región e incluso participar en eventos enoturísticos. La página web de la Maison des vins también ofrece información sobre alojamiento en la zona, rutas turísticas y cosas que hacer en Saint Mont.

Situado en la frontera del Gers y de los Pirineos Atlánticos, este viñedo de 25 hectáreas está en manos de Alain Bortolussi y produce vinos con AOC Madiron y Pacherenc du Vic Bilh. Sus cosechas han sido premiadas en numerosas ocasiones, especialmente en el Concours Général Agricole: recompensas bien merecidas para coronar el trabajo de este viticultor que se renueva constantemente y se compromete con estas viñas. Para descubrir el Vino de Licor: 100% Tannat, elaborado con uvas cosechadas en sobremadurez, perfectamente fermentadas; amplio en boca con una nariz potente, es excelente refrigerado como aperitivo. Finalmente, el Castillo de Viella alberga eventos durante todo el verano. Durante todo el año se puede seguir el paseo de los Jardines de Aure a través de los viñedos. Un paseo muy agradable entre la tradición y la modernidad. El paseo termina en el almacén de vinos, en una sala recientemente restaurada donde se puede disfrutar de una degustación con el propietario del lugar.

Fundada en 1989, la Maison Lauga encarna una tradición gastronómica cargada de historia. Dirigido por Pierre, un experimentado pollero con más de treinta años de experiencia, este establecimiento emblemático se creó en 1991 en el corazón de Les Halles de Pau. Gracias a su saber hacer único, Pierre selecciona cuidadosamente las aves de corral de granja vivas, que transforma con pasión. En su puesto, encontrará una apetitosa gama de productos, desde aves asadas hasta platos preparados, pasando por salchichas de pato y otras especialidades regionales, todo ello testimonio de la autenticidad y el sabor excepcional que caracterizan a la Maison Lauga. Una parada gastronómica ineludible en las Halles de Pau.

Aquí, todo el trabajo en la viña se hace totalmente por la mano del hombre. El viñedo se extiende sobre 43 hectáreas, en las empinadas colinas con una exposición sur-sureste, plantadas en pequeños y grandes manseng y patio. Además, el Domaine Cauhapé está interesado en las variedades de uva más antiguas como Camaralet y Lauzet que están siendo gradualmente rehabilitadas con el fin de crear un nuevo jurançon seco. Además, la bodega permite que las uvas sean tratadas con cuidado y permite la producción de vinos de calidad reconocidos por la crítica. Henri Ramonteu produce vinos blancos secos y dulces en un terruño excepcional. Vinos de Jurançon con aromas frutales y complejos, con un manto dorado de rara elegancia, que no olvidará pronto una vez que lo haya descubierto!