Gastronomía especialidades locales y vinos Menetou-Salon

Jean-Jacques y Monique Teiller trabajan en la finca con su hija y su yerno Patricia y Olivier Luneau, la tercera generación. Situado en las mejores laderas de las comunas de Menetou-Salon, Parassy, Aubinges y Vignoux, su viñedo se trabaja en su totalidad en Agricultura Ecológica (certificada desde 2017) y en Biodinámica (primer año de conversión en Biodyvin en 2019), y se extiende ahora por algo menos de veinte hectáreas. La propiedad produce Menetou-Salon blanco, rojo y rosado. El blanco se elabora con la variedad de uva Sauvignon. Es representativo de la denominación Menetou-Salon y su sabor es típico de Domaine Teiller. Su nariz es intensa y mineral con notas de cítricos, melocotón y fruta madura. Es ideal con un crottin de Chavignol, por ejemplo, con pescado, carne blanca o un aperitivo. El tinto y el rosado se elaboran con una variedad de uva Pinot Noir más arraigada en el suelo arcilloso-calcáreo. El tinto desprende sus aromas de frutos rojos, frambuesas, cerezas y especias en un bouquet de sabores. Es un acompañamiento perfecto para terrinas, carnes... ¡y postres de chocolate! Su reputación se extiende más allá de las fronteras. Tadashi Agi y Shu Okimoto incluso hacen referencia a ella en su famoso manga Les Gouttes de Dieu. La finca Jean Teiller produce tres vinos blancos (clásico, Mademoiselle T, Rencontre), un rosado clásico y tres tintos (clásico, Hommage, tinto Rencontre). ¡Una hermosa finca de Cher por descubrir!

Aquí se encontraba el Château de Coquin, un edificio medieval que ahora ha desaparecido. En francés antiguo, una tierra "coquine" significa una tierra difícil de trabajar. También se dice que fue el señor del lugar quien fue travieso... La antigua finca de este castillo está ahora plantada con un viñedo de 13 hectáreas de sauvignon y pinot noir, que ha visto ir y venir a muchas generaciones de viticultores. El trabajo de la vid razonada y la elaboración tradicional del vino dan lugar a blancos con notas de flores y cítricos, tintos muy afrutados y muy pocos rosados, resultado de un suelo arcilloso-calcáreo. Numerosas distinciones recompensan este conocimiento ancestral.

La finca pertenece a la familia Clément desde hace 15 generaciones, desde 1709. Produce vinos blancos, tintos y rosados que podrá descubrir in situ. El viñedo ocupa 70 hectáreas en el municipio de Menetou-Salon, y actualmente se cultiva de forma ecológica, con la acreditación de Alto Valor Medioambiental por su enfoque eco-responsable. Los vinos monovarietales, potentes y equilibrados, se elaboran en cubas de acero inoxidable para los blancos y en una bodega de barricas para los tintos. Sauvignon y Pinot Noir son las variedades de uva cultivadas, que producen vinos afrutados, expresivos y aromáticos. Su constante preocupación por la calidad le ha valido varios premios.

En cinco generaciones, el Domaine Philippe Gilbert se ha convertido en una hermosa fama. Ahora se extiende sobre 28 hectáreas conducidas en biodinamica desde 2006. Se trata, como lo explica muy bien el viticultor, de "valorizar el suelo y la planta mediante preparados obtenidos de materias vegetales, animales o minerales, teniendo en cuenta los ritmos de los relojes". El dominio familiar instalado en el corazón de la AOC menetou-salón produce dos cuvadas: el cuvée Domaine, que se distingue por vinos frescos y equilibrados que encontrarás en los tres colores, y el cuvée Les Renardières, vinificada y alto en barrico con una vendimia procedente de los viñedos más antiguos del terreno que ofrece vinos (blancos y rojos) complejos y poderosos. El placer de la degustación continúa en el restaurante - bar de vinos Fluorteau, ideado por Philippe Gilbert. Un lugar muy agradable en uno de los castillos más bonitos del departamento, que cultiva un profundo respeto por la naturaleza y una bonita filosofía de la vida.

En esta Unión se encuentran cien comerciantes. La superficie de las vides se extiende sobre 450 hectáreas. La denominación abarca 10 municipios: Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy, Pigny, Cuantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-Aix y Humbligny. A 60%, los viticultores proponen salmonvignón y 40% del pinot negro. Esto tiene que ver con las numerosas viñas plantadas en terrenos calcáreos. El menetou blanco es fresco y frutal, algo elegante y esculpido. Es perfecto para degustar con entradas calientes o pescado en salsa. El rojo, de un bonito color rubí, es flexible y perfumado con una dominación de frutos rojos. El matrimonio es ideal con los gitanos de plumas, cocinados con frutas. El rosado elegante y sutil a los aromas de frutas blancas y frutos secos se alquila en verano, acompañado de parrilladas, charcutería o ensaladas. La Unión organiza puertas abiertas (operación Caves Abiertas) durante el verano.

Otro gran nombre que ilustra los viñedos de la región Centro-Loira. Ganador de numerosas medallas, este dominio se distingue cada año por la calidad de sus productos. Este gran linaje de viticultores produce Menetou-Salon blanco, tinto y rosado. El Domaine Chavet está comprometido con la agricultura sostenible y ha obtenido la etiqueta de "agricultura sostenible TERRA VITIS". Desde el principio, el suelo se trabaja y las uvas se vendimian exclusivamente a mano, para preservar la naturaleza y su equilibrio. El hombre no puede forzar a la naturaleza; ¡debe acompañarla con suavidad!