Los mejores restaurantes Bujará

Como todos los establecimientos de Minzifa, el restaurante es una perla en pleno casco antiguo de Bujará. En primer lugar porque la cocina es de alta calidad y sabrosa; las recetas tradicionales son generosas y refinadas y, por una vez, el menú va mucho más allá del simple marco de los plovs y los shashliks. Para los que lleven una sobredosis de carne a la parrilla, el café Minzifa es aún más recomendable, ya que ofrecen una amplia gama de platos vegetarianos. En segundo lugar, porque el entorno es magnífico, recientemente renovado y ampliado. Nos encanta la azotea, con una de las vistas más hermosas de la ciudad, justo encima de la puerta de los Cambistas. Y, en tercer lugar, porque el buen servicio está garantizado en Minzifa, un servicio profesional, amable y eficiente. Le recomendamos que reserve con antelación. Durante el día es más fácil encontrar una mesa sin reserva para tomar café y descansar. Siéntase libre de probar el café turco, que aquí es delicioso.

Las inevitables y muy populares chaikhanas a lo largo de Lab-i Hauz son una visita obligada para los grupos de turistas, especialmente al caer la noche. En ellas se puede disfrutar de un sabroso plov a la hora de comer y de shashliks, lagmans y manty por la noche. El estanque se ilumina y las fuentes escupen chorros de agua, todo entre las fachadas de la madrasa y el khanqah Nadir-Divanbeg; imposible resistirse. Con el aumento del turismo, el personal se ha acostumbrado al inglés, y la carta también ofrece cocina europea. Otra consecuencia inevitable es que las tarifas aumentan año tras año, pero el escenario sigue siendo fabuloso.

Al margen de la demostración de bordados, puedes reservar o cenar en esta bonita casa del barrio judío. Buena cocina tradicional y cálida bienvenida.

No le ocultaremos que nos duele un poco incluir el Old Bukhara en estas páginas, dado que se trata de un establecimiento eminentemente turístico y sobrevalorado respecto a la calidad de la cocina que sirven. Sin embargo, es un local práctico porque está situado en el corazón del casco antiguo, justo al lado del estanque Lab-i Hauz. Si consigue encontrar mesa entre la multitud de turistas, opte por la azotea por la noche y por el patio interior durante el día: podrá disfrutar de un poco de frescor para comer mientras contempla la vista despejada de la ciudad iluminada por la noche. No se come mal; cocina uzbeka y rusa.

Budreddin, uno de los locales más recientes del centro de la ciudad, se encuentra justo al lado del estanque Lab-i Hauz. Ciertamente, el establecimiento es turístico, pero agradable, y está menos sobrevalorado que otros. Se come una buena cocina local, con especialidades que se salen un poco de lo normal. En particular, es posible tomar comida vegetariana. Pruebe las manty de calabaza (en temporada) o las muchas ensaladas, como la Guliston con verduras cocidas. Los amantes de la carne no tienen que preocuparse: en la carta hay todo el cordero que se pueda desear. Recomendamos especialmente el jiz. El servicio es impecable y el patio interior muy agradable por la noche.

En la calle que se extiende a lo largo de la mezquita Poy Kalon, cerca del mercado del oro, encontrará toda una serie de pequeños restaurantes y cafeterías que sirven especialidades del día. Todo depende de lo que se cocine en las grandes ollas el día de su visita, pero puede esperar sopas en todas sus formas, golubtsy (coles o, a veces, pimientos rellenos), pequeños panes o donuts rellenos del Tatarstán, llamados chebureki, albóndigas y, por supuesto, shashliks. Pasee por los diez metros que ocupan estos pequeños establecimientos y déjese guiar por su instinto y sus deseos. Por el momento, casi solo hay gente local almorzando allí.

Es más una casa de té que un restaurante, pero si prepara su sabroso plov a la hora de comer, más vale venir a disfrutarlo. El interior del restaurante es espléndido: la arquitectura tradicional de madera ha sido totalmente decorada por artesanos locales, cuyos numerosos productos están expuestos y a la venta. Durante todo el día sirve bollería, té especiado y café turco. Para comer, tiene ensaladas tradicionales y plov (mejor pedirlo por la mañana para asegurarse una mesa). Una opción estupenda.

Rakhmon y su pequeña familia trabajan para hacer suzanis y abrir su casa a los turistas para mostrarles su trabajo (véase la sección «Compras»). Sería una pena privarse de este contacto, sobre todo porque es posible reservar mesa para cenar y degustar excelentes especialidades de la cocina uzbeka. Ofrece buena cocina tradicional y un trato cálido alrededor de una comida a base de copiosos entrantes, sopa, plov y postres. Tenga cuidado, esto no es un restaurante en el sentido estricto de la palabra. Al Rakhmon se va primero para aprender todo sobre los suzanis, la comida es un añadido. Es imprescindible reservar con antelación.

Es la única pizzería de Bujará, en el barrio de Chor Minor. Perfecta si se le antoja una pizza o cocina italiana. Y para los vegetarianos o aquellos que echen de menos unas verduras, es la ocasión perfecta para evitar el tradicional cordero. Es el único establecimiento de este tipo en Bujará y goza de gran popularidad entre los lugareños. Aunque los productos no proceden de la península italiana, están perfectamente seleccionados por el chef. La carta de vinos no es especialmente impresionante, pero también en este caso supone un agradable descanso del vodka.

El restaurante hace honor a su nombre: la comida o la cena se sirven bajo un soberbio iwán sostenido por columnas de madera, con hornacinas, tallas de estuco y techo de madera. Ha sido bellamente restaurado, y su amplitud proporciona un agradable frescor en los calurosos días de verano. Por lo demás, se puede disfrutar de una excelente cocina casera, con el plov como plato estrella, por supuesto, pero hay muchas otras joyas que descubrir. Guarde un hueco para los postres, que están bastante bien hechos y no los entierran en nata, como ocurre con demasiada frecuencia.

Instalado en una antigua casa del barrio judío, es un deleite sentarse en el patio, bajo el iwán sostenido por sus venerables columnas de madera, o dejar vagar la mirada por las decoraciones de estuco de las paredes y hornacinas de este restaurante. Y es un placer la interrupción de los camareros, con las mano cargadas de platos, cada cual más apetitoso: las especialidades de Bujará se sirven aquí a la perfección. Reserve con antelación, ya que el patio se llena rápidamente.

En 2019, Ikromov abrió este encantador restaurante encima de su negocio de cuchillería. Con sus grandes ventanales y su posición ligeramente elevada, ofrece preciosas vistas sobre las viejas piedras de Bujará. La ambientación es impecable, con mesas bien dispuestas y decoración tradicional, y un espacio que puede acoger a grupos, pero que se adapta mejor a los particulares. La comida es impecable: especialidades bukhari y uzbekas muy bien preparadas y servidas en raciones generosas. La cocina es rápida, sabrosa y barata. Un lugar excelente.

A doscientos metros al este del Lab-i Hauz, esta chaikhana de tres plantas sirve una cocina casera, sencilla y variada, que incluye las principales especialidades uzbekas como el plov, el shashlik, el manty y las ensaladas de verduras crudas, además de la especialidad de Bujará: elaboran el djiz (hecho por encargo) especialmente bien. En cuanto al ambiente, turistas y lugareños se mezclan en una atmósfera agradable. Es un poco ruidoso, pero si encuentra sitio en la terraza de la última planta, con hermosas vistas sobre la ciudad, es perfecto.