Gastronomía especialidades locales y vinos Montauban

Un salón de té muy agradable abierto desde 2008 donde también se puede degustar, en un ambiente acogedor, una excelente cocina vegetariana y adquirir los mejores tés orgánicos del momento. Platos variados y sabrosos, desde el entrante hasta el postre, todo casero con un gazpacho, un pastel de roquefort, una sopa de verduras, un chili vegetariano, un queso de cabra caliente o una lasaña de verduras... Postres caseros también con una tarta de manzana, un cannelé y un fondant de chocolate. Talleres y actividades durante todo el año para niños y cenas temáticas.

Esta pequeña empresa ha sabido desarrollarse para estar presente hoy en una quincena de ciudades en Francia. En la tienda de Montauban encontramos lo que ha logrado el éxito de la aventura del vino con numerosas referencias francesas y extranjeras, un consejo de calidad y novedades regulares. Champaña y Licor ocupan también un lugar destacado en las estanterías de la tienda.

"Orgánico, blanco y rojo" es el lema, y casi nos apetece añadir "rosado" Una pequeña y colorida bodega en el centro de la ciudad dirigida por Simon Delpérié, un joven entusiasta. El énfasis está en los maravillosos vinos de la vecina región de Languedoc, producidos por agricultores ecológicos. Por supuesto, también puede encontrar todos los terruños galos. Lo ideal es dejarse tentar por una degustación en los barriles colocados en la acera de la calle. La tienda se ha trasladado unas decenas de metros a un local más espacioso, pero todavía en la rue du Greffe.

Después de hacer de aprendiz de brujo en la sombra, David decidió hacer realidad su sueño y lanzar Iron Microbrewery. Hoy en día, su empresa es un fijo en el panorama del lúpulo y se encuentra entre las mejores cervecerías en la aplicación de calificación de cerveza "Untappd". Las cervezas Iron son una mezcla de inventiva, a veces aderezada con café, chocolate o toques de albahaca. "Iron-beer" no teme las mezclas e intenta cada semana lanzar una cerveza diferente. Ya ha llenado sus tazas con un centenar de recetas

Esta granja situada en la llanura del Ramier a las afueras de Montauban está especializada en la cría y transformación de productos de granja, como el cerdo, el pato graso y las aves de corral. La granja ofrece productos frescos de animales criados al aire libre y semilibres en paja, alimentados con cereales, tréboles orgánicos de granja y transformados en su taller. Respetan la Carta de la Agricultura campesina. Tanto Julie como Clément pueden descubrir la embutida de nuestros antiguos. Los productos están garantizados sin nitritis, sin colorante ni conservador. La tienda reúne a los agricultores preocupados por la ética medioambiental y propone carnes, quesos granjeros, frutas, hortalizas, vinos, cervezas… elaborados en la región. La cocina de los Pibouls, restaurante contiguo, trabaja para el placer de los productos de la tienda.

Henras, una casa casi bicentenaria, se ha ofrecido una nueva vitrina en Cahors, asociando por un lado una tienda y otra, en una decoración wengé y malva, una zona de restauración. En honor a los productos de la región, por supuesto, pero sobre todo el diamante negro cuya casa garantiza la conservación y la venta desde 1820. En buen apogeo, la casa propone foie gras trufado, trufas en conserva pero también caza, champiñones, vinagre, aceite de oliva e incluso helada de vino. En cuanto al restaurante, por 19 euros te encantará el placer gustativo de estos productos, todo ello en un ambiente contemporáneo con el Tuber Melanosporum como telón de fondo.

Una magnífica explotación cuyo éxito es digno de elogio: imponer un queso, el "tome du Ramier" de una región que, a priori, no es francamente una de las más queseras, no era una conclusión previsible. Esto es lo que ha conseguido la familia Maraval, con un rebaño de 110 lecheras y una magnífica herramienta de producción de alta tecnología. Las propias vacas eligen el momento del ordeño con un sistema de autoservicio. En la actualidad, las hijas Edith y Hélène se han hecho cargo de la granja. La tienda ofrece quesos madurados y productos frescos.

La fábrica de conservas Larroque es una institución tan conocida como el museo Ingres. Especializada en la producción de grasa de pato en conserva, la tienda de 180 m² está anexa a los talleres donde se procesan las palmitas de 25 productores regionales. Aquí, los productos hechos a mano y la trazabilidad son la firma. Desde 1980, su saber hacer ha sido reconocido y, en vista de este éxito, la gama se ha ampliado: charcutería casera, salmón ahumado de Escocia Label Rouge, carne de cerdo, platos preparados, pero siempre con el mismo nivel de exigencia, productos regionales elaborados al momento.

Jérôme Allamigeon comenzó su carrera de pastelero a los 16 años. Ha trabajado en los restaurantes galardonados más importantes de la región, como en Negresco, y ha completado su experiencia durante tres años en Japón. Sus compañeros de profesión han reconocido su mérito como miembro de Relais Desserts Internationaux. Hoy por hoy comparte a través de sus dos tiendas productos de gran calidad y una constante búsqueda de la novedad. Una cálida bienvenida, unas explicaciones claras y detalladas, en una decoración de bombonera especialmente cuidada. Les Bonbons flingueurs, dulce a base de avellanas recubiertas de resina de acacias y chocolate, son un recuerdo único de Montauban en referencia a la película de culto, Les Tontons Flingueurs (Gángsters a la fuerza).

Los puestos del mercado de Montauban rebosan de productos frescos llenos de sabor y de sol. Puede venir a disfrutar de ellos todo el año, los miércoles en la plaza Lalaque, en la orilla izquierda del Tarn, y los sábados en el corazón de Montauban. Encontrará entre 160 y 190 expositores con acento del Suroeste y buen humor: horticultores, viticultores, queseros, pescaderos, charcuteros y otros comerciantes de alimentación, bazar y textil, litoterapia, aceites esenciales o artículos de segunda mano... ¡Hay para todos los gustos!

Tienda muy agradable en un animado cruce peatonal del centro de la ciudad, frente al café Le Flamand. Se dará cuenta de la magnífica carpintería del interior, que le habla de la antigüedad del lugar. La tienda vende esencialmente una de las grandes especialidades de la ciudad: el Dragée, fabricado por los establecimientos Pécou desde hace décadas. Aquí, en todas sus formas y envoltorios, junto con el Chocolate Noble y otros deliciosos manjares, hace que este lugar parezca una enorme (¡y lujosa!) tienda de dulces. También está disponible en línea en el sitio web.

A tiro de piedra de las zonas comerciales e industriales, nunca se sospecharía que pudiera haber una granja de cabras con más de 300 cabezas La granja tiene 60 hectáreas, 40 de las cuales se utilizan para cultivar maíz, heno y trigo. Todo se hace in situ, desde el ordeño hasta la producción y la venta directa. Una fina gama de productos que incluye todo lo que pueda desear: quesos frescos y curados: cabécous, pavés, pirámides, rondo, empanadas rellenas de queso para freír y acompañar sus ensaladas... elaborados con leche cruda y sin pasteurizar, eso sí.

Una empresa familiar de medio siglo, hoy dirigida por Eric Mauranes y su hermana Corinne Ceciliot. La gama de productos se ha ampliado gracias a creaciones originales y a grandes clásicos revisitados. La casa refleja la imagen del Maestro Artesano ofreciendo productos sanos, sabrosos y gustosos a un precio adecuado. Algunos panes se hornean a lo largo del día para garantizarle un producto caliente y crujiente de la mañana a la noche. La Maison Mauranes también elabora pasteles, tartas y chocolates. Especialidades: El Royal y el Mountalbane.

Rebautizada como Le 15, esta tienda de comestibles, presente en Montauban desde hace varios años, se trasladó en 2021 a un nuevo local de 130^m2. La tienda sigue ofreciendo sus productos a base de aceitunas y aceites y, a su alrededor, otras pepitas gustativas: mostaza, vinagres de prestigio y del mundo y otros condimentos finos y delicados comparten el escaparate. Se han añadido nuevos productos a las estanterías, como té y una gama de embutidos, quesos y vinos. No hay duda de que saldrá de aquí con un tesoro culinario

El mercado cubierto de la Place Nationale es un mercado de minoristas donde encontrará lo que necesita para llenar su cesta: carnicerías, charcuterías, pollerías, pescaderías, queserías, empresas de catering, fruterías y floristerías. Un auténtico "pulmón" económico, pero también una visita obligada para todos los montalbaneses, ¡conocedores del gusto! Encontrará en una de las plazas de mercado cubiertas más bellas del sur de Francia una concentración de saber hacer con los embajadores de la tierra. La cesta no puede quedar vacía porque las especialidades siguen siendo inevitables.

En marzo de 2016, Benoît Garcia abrió su propia destilería en Montauban. Bautizada con el nombre de Bows -por Brave Occitan Wild Spirit-, esta empresa alimenta sus alambiques con cereales cultivados en las cercanías, en el suroeste de Francia, y malteados en Salvagnac, en el Tarn. Benoît Garcia fabrica con ellas ron, ginebra, vodka y cerveza de flor... En sus barricas, recogidas en la tonelería de la región y en los viñedos del rincón, envejece también un whisky, que llevará oficialmente este nombre al final de tres años de maduración.

Pastelero, chocolatero y confitero, Jean-Yves Alliot ejerce su profesión con pasión, amor y excelencia, combinando las mejores cosechas de chocolate del mundo con productos locales de calidad. Gran caballero de la Confrérie de la Chocolatière, recibió el "doble lingote de oro", el "1 premio" y el "premio del jurado" en el Festival del Chocolate de París por 4 de sus chocolates, entre ellos el chocolate Verbena. Otra especialidad de Jean-Yves Alliot es el "Violon d'Ingres en chocolat".

Marcel et Poivre nos cuenta una historia de amistad entre un marinero y un cocinero, ambos exploradores a su manera. Marcel et Poivre ofrece cajas para conquistar los pimientos del mundo, las especias y los condimentos. En su página web podrá descubrir todos los condimentos que darán color a sus recetas. Las especias están listas para ser utilizadas con consejos sobre su uso. En la sección de pimientos, se comercializan todas las variedades con matices sutiles y le invitan a una vuelta al mundo gustativa

¿Dragas de almendra, cereales crujientes recubiertos de chocolate, Liquicroc®, nougatine de chocolate blanco o bombones con praliné o ganache le hacen la boca agua? Estas son las especialidades de la Maison Pécou, desde 1880 en Montauban. Alain, Florence y Bernard Pécou, quinta generación de pasteleros, trabajan para mantener vivas las recetas tradicionales de estas delicias. Para regalar, compartir con amigos o familiares en Pascua o Navidad, o simplemente para darse un capricho, ¡seguro que encuentra algo a su gusto!

¡Aquí, el rey es el postre! Bajo las expertas manos del maestro, la pastelería está disponible en una gran variedad de formas Su especialidad: el pastel marmolado. Esta tarta de toda la vida ha cobrado nueva vida aquí. Junto a él, Cédric hace honor a la pastelería seca, las tartas de limón, las galletas, etc. A la hora de comer, la pastelería se transforma en una tienda de productos salados y ofrece 2 platos, entre ellos la hamburguesa, ¡la favorita de la ciudad! La cocina está abierta a la sala donde Cédric puede discutir con sus clientes. En las paredes, las guitarras (hechas por su vecino, Charly) dan al lugar su singularidad