Gastronomía especialidades locales y vinos Campagne-Sur-Aude

Heredero de la empresa familiar fundada en 1890, René Salasar elabora al Ámbito Beausoleil vinos blancos de Limoux cuya reputación de sobra sobrepasó las fronteras. El guiso se prepara a partir de las uvas recogidas manualmente en los viñedos Salasar que empujan sobre 60 hectáreas en altitud sobre las capas cretáceas del Alto Valle del Aude cuya frescura del clima retrasa la madurez de la uva. El rigor en el trabajo de las existencias, asociado a una vinificación aseada, dan a su fermentadas notable autenticidad. A tener en cuenta una bonita paleta de que bate y guisos - incluido el must de Salasar, un bruto fermentada de prestigiosa - y un notable chardonnay “Domaine Beau Soleil”. En 2013, la Casa Salasar se asoció a los viñedos Bonfils cuyo patrimonio vitícola cuenta ya 17 ámbitos y castillos en Languedoc-Rosellón y 3 en el Bordelés. Los viñedos Bonfils más que fueron seducidos por la calidad del efervescentes producidos por Beausoleil, y por los conocimientos técnicos y el renombre de la Casa Salasar que permanece uno de los productores de burbujas (guisos y que bate) más antiguos del sector.

Desde 1999, la familia Marín cultiva 1.800 olivos en 4 hectáreas de terreno. La cosecha, que puede alcanzar las 10 toneladas de fruta en los mejores años, se lleva al cercano molino de Millas. Pero lo que realmente marca la diferencia con los demás productores de la región es la elección de una variedad única... y originaria de España: la arbequina. Su olivo da un fruto pequeño y redondo, especialmente adaptado a la producción de aceite. Y, por supuesto, el de la finca Moucha no se parece a ninguno de sus competidores más cercanos.