Gastronomía especialidades locales y vinos París 3º 75003

En el centro del Marais y a dos pasos del Centro Georges Pompidou, esta pequeña tienda, abierta todos los días, tiene todas las papeletas para convertirse en una grande. Le Repaire de Bacchus ofrece todas las prestaciones que le han dado fama: una amplia gama de vinos y licores, cuidadosamente seleccionados por un equipo de expertos y aficionados. ¿Una cena de última hora? ¿Un regalo que hacer? No hay nada que no encuentre aquí, y menos aún los consejos, siempre bien informados.

Bienvenido al mercado de abastos más antiguo de París Aquí el ambiente es más familiar, al estilo bobo. Están representados todos los principales oficios alimentarios, con algunos productores ecológicos y ostricultores. No abundan las frutas y verduras, y los precios suelen ser más elevados. La gente acude a Les Enfants-Rouges tanto para comprar como para comer. La oferta es variada, con puestos que ofrecen especialidades marroquíes, italianas, asiáticas y libanesas, algunas de las cuales se pueden degustar in situ.

Marie-Dominique Bradford es una profesional licenciada en enología que lleva años seleccionando vinos de los mejores viticultores de Francia. Ha puesto en marcha un sistema de venta por suscripción poco habitual. Todos los meses hay una cita sorpresa con tres vinos diferentes en consonancia con las estaciones (a partir de 26,90 euros al mes). Las botellas van acompañadas de una ficha de cata con consejos de maridaje.

El marco de Jacques Genin es muy puro, con paredes blancas y columnas de ladrillo. Aquí nos atrevemos a mezclar y combinar, con un único credo: la extrema calidad de nuestro cacao. Una de las especialidades de la casa es el milhojas, preparado al minuto en el laboratorio que da a la tienda. Se presenta en chocolate, praliné o caramelo, sin olvidar la tarta de limón o el surtido de seis bombones que harán las delicias de todos los gourmets.

El Barav es un restaurante, un bar y una bodega. Un pequeño rayo de ultramaruda fina está lleno de productos muy bien seleccionados y de gran calidad. Sólo se hablará del sótano con unas 300 referencias del viñedo de Francia y del mundo a 4 euros… Es un sótano que se mueve: degustaciones 2 veces al mes, encuentros con viticultores, las operaciones excepcionales, la tarjeta de fidelidad… Ella está obligada por apasionados y hay que dejarse guiar por el sueño.

La oleada de tiendas que venden productos ecológicos y frescos directamente de los productores no cesa. Lanzada en 2014, La Récolte ya es un nombre conocido, con seis establecimientos en 2023 con reconocibles fachadas azules, incluido este. Aquí se puede hacer un mercado completo, ya que encontrará frutas y verduras, carne, charcutería, queso, pan, pescado, vino y otras bebidas... El pequeño extra: platos preparados ante sus propios ojos cada día con ingredientes disponibles en los lineales. ¡Y para disfrutar en casa!

Se conocía el restaurante Tartes Kluger, hoy está el mostrador, instalado en una antigua carnicería situada justo al lado de Rose Bakery. Es el nuevo punto de venta para llevar de Catherine Kugler a una decoración bastante depurada. Preparadas con productos de temporada, todas las tartas saladas o azucaradas se fabrican in situ y caseras. Desde el mostrador asistimos a la preparación de las tartas que se comen o que se vienen a buscar. Calcula 6,50 euros la parte salada y 5 euros por la dulce. El brunch de 25 euros es bastante correcto.

El reloj, todo el mundo conoce. Pero el reloj de Fiona Leluc sale del conjunto. Esta joven, cuyo padre tiene una mesa libanesa muy conocida, ha abandonado el mundo de las finanzas para el más soft de la pastelería. El Líbano ha conservado gustos y sabores orientales, pero con un marido bretón imposible de escapar de la mantequilla salada y del arenado. Entonces,¿por qué no decretar este pastel para convertirlo en el producto faro de su pastelería? Una excelente idea, ya que nos conformamos con su saboreado en gianduja que acompaña a maravilla un té o un café. ¿Y su sabio sabio del París-Brest, donde la crema pralinea muy fina está coronada por un trozo de avellanas del Piamonte ligeramente torreficadas? Un placer… Se teme citar el fruto de la pasión, al plátano flamenco caramelo, etc. Todos esos sabores, muy poco dulces, se funden, ligeros y sus corazones flotantes. Se decantan por una parte individual o en un formato más familiar, a veces en forma de flor. Otra sorpresa sorpresa: un pastel de limón extremadamente perfumado. En esta tierna aventura Fiona ha llevado a su hermana Fatina, una fotógrafa que tiene el ojo por la decoración. El marco de la pastelería tiene todo un dormitorio en el que, en cambio, no se agradece el placer…

Se trata de una marca de referencia para el ron, con un nombre que juega inteligentemente con las palabras "aroma" y "ron". Su ambición es destacar toda la riqueza de esta bebida, producida en todo el mundo. En total, más de 500 referencias, con ginebras ocasionales, coñacs, cachaça (el ingrediente básico de la caipirinha)... ¡Francamente, en París es difícil encontrar un equivalente en este campo! Una dirección donde los amantes del ron encontrarán su felicidad, sin duda, y que organiza regularmente talleres de cata.

El supermercado G20 Grenier Saint Lazare es una tienda de proximidad. Ofrece una amplia gama de productos alimenticios generales y ecológicos, así como productos de droguería. La tienda ofrece varios servicios, como la compra en la tienda, la recogida en la tienda y la entrega a domicilio. También ofrece promociones y un programa de fidelidad.

Es la tienda más grande de la red: Le Repaire de Bacchus, en la rue de Bretagne, justo enfrente del Marché des Enfants Rouges, tiene mucho que ofrecer. Aquí se ofrecen miles de referencias, cada una de ellas cuidadosamente seleccionada. Hay un vino para cada gusto y cada presupuesto, todos asesorados por un equipo de expertos. Tampoco faltan las bebidas espirituosas. Abierta todos los días, la tienda es una visita obligada para muchos lugareños.

Kawa Coffee es uno de los favoritos de los amantes del café. Aquí no hay cápsulas ni productos de envasado perjudiciales para el medio ambiente y a veces incluso para el sabor, sólo café tostado in situ. Los granos, cuidadosamente seleccionados y totalmente trazables, se presentan en una gama de métodos de tueste, perfiles de sabor, cafés de temporada y ediciones limitadas. Por último, pero no por ello menos importante, aquí se pueden comprar aparatos, además de té, para variar los placeres. La acogida es cordial y profesional: ¡se nota que saben lo que hacen!

Tanto diseño, tan espléndido, esta pastelería del Marais tiene sin duda el postre que hará sentir a tus comensales. Macarrones, pasteles, entremés, postres de cristal son objetos de diseño y tendencias. Un delirio para los ojos, como la decoración de la tienda, muy moderna y depurada. En una palabra sugestiva. Prueben los guimes, especialmente los de chocolate: ¡a matarse! Otra cara de la moneda es unos precios algo más altos que otros. Un consejo: pide una tarta para tu cumpleaños, no te decepcionará. También puedes pedir por teléfono.

Bien, una marca (re)famosa en el sector ecológico, fue creada por un epicúreo, Fabrice Sarfati. En las estanterías, productos de calidad procedentes de métodos de producción ecológicos y respetuosos con el medio ambiente. El equipo, altamente profesional, podrá asesorarle y guiarle de la mejor manera posible. Las frutas y verduras son frescas y sabrosas, y los comestibles son una verdadera fuente de inspiración culinaria. La oferta es bastante completa, desde productos frescos hasta cosméticos, pasando por aromaterapia y productos de panadería.

Establecida desde hace años en Peyrehorade, al sur de las Landas, la familia Barthouil ha subido a la capital, como solían decir, y ha abierto allí dos tiendas: una en la rue Charlot y la segunda en el distrito⁵, rue Monge. Esta noble casa, especializada inicialmente en conservas de foie gras, ha ido añadiendo con el tiempo nuevas cuerdas a su arco: la producción de salmón ahumado a la antigua y taramas, boutargue, otras huevas de pescado, caviares, sin olvidar los platos cocinados (confits, magret de pato, cassoulet...).

No muy lejos del bullicio del Marais, en plena calle de mayoristas de todo tipo, acaba de abrir sus puertas Mon Epicerie Paris. Dirigida por un canadiense, vegano convencido, ofrece una selección de productos selectos. Hay para todos los gustos, desde el aperitivo hasta el postre, con productos insólitos como champán 100% vegano, Rawmembert (Camembert crudo y sin gluten), chorizo, salchichas merguez, helados y chocolate... La tienda no es grande, pero está muy bien situada, tiene un programa de fidelización y una acogida muy cálida. La propietaria conoce sus productos y sabrá orientarle. Veganos o no, ¡sed curiosos y venid a probar!

Ya no es una tienda de vinos, es una experiencia: si la Nouvelle Cave tiene un nombre clásico, el lugar, en pleno corazón del Marais, ya lo es menos. Rosa y gris, muy aireado, es un cambio con respecto a los montones de cajas y cajones. También ofrece la posibilidad de participar en talleres regulares, dirigidos por expertos, por supuesto, y que abarcan un amplio espectro, desde el vino a la cerveza, pasando por los cócteles. Sin duda, es un lugar sin igual, donde una cálida bienvenida no es una palabra vacía. Merece la pena probarlo.

Esta elegante boutique Valrhona ofrece una experiencia de cacao única. Encontrará deliciosos bombones de chocolate de distintas colecciones, tabletas con diferentes graduaciones de cacao, estuches de regalo y, presentados en 14 silos de cristal, bombones de cobertura... las degustaciones son inolvidables. Un mostrador dedicado a la mixología del cacao ofrece bebidas frías y calientes. La acogida es encantadora.

Esta bodega se llama Divvino con dos "v" en referencia a la famosa expresión "In vino veritas" (la verdad está en el vino). Hay 1.200 referencias de vino, de las cuales 200 son italianas. Buena selección de vinos por copa con la posibilidad de picar unas tapas en la sala principal. La joya de estos lugares es el sótano de piedra, una bodega restaurada del siglo XVI donde se celebran degustaciones y eventos. Probablemente conozca a la propietaria, Marina Giuberti, una sommelier brasileña de origen italiano cuyo lema es "La vida es demasiado corta para beber vino malo"   ; está escrito en el anverso.

Jean-Jean Galinié, una antigua enfermera originaria del Loira, retomó esta bodega en 2008. Es la mayoría de los tiempos la que deniega a sus productores. Vinos bien hechos y bastante naturales seleccionados en todas las regiones de Francia, del Languedoc en el Loira, sin olvidar la Borgoña, Alsacia y el Ródano. Pequeños ámbitos o grandes nombres, independientemente de la fama, siempre que haya el placer de descubrir y degustación que no puede ir sin compartir. Es bueno elegir aquí las botellas que hay que llevar entre amigos, champanes y bebidas alcohólicas sin olvidar productos de comestibles fina: zumos de frutas, mermeladas, mieles, tapresadas, aceites y vinagres.