Gastronomía especialidades locales y vinos El Jura

Esta cooperativa relativamente joven, creada en 1957, reúne hoy a 55 viticultores vinculados al terruño del Jura. Sus viñedos se encuentran en parte en la zona de Château-Chalon... Sus vinos amarillos, incluido éste, son un orgullo para esta bodega tan bien recibida. Pero todas las variedades de uva y todos los vinos del Jura están representados. Le acogemos en nuevos locales y sabemos asesorarle con talento. La filosofía del sitio: "Los grandes vinos no requieren necesariamente platos complicados". Para ser meditado Numerosos premios en concursos.

Trabajando en Roanne, donde se codean y colaboran con el chef Pierre Troisgros, Célia y Guillaume se trasladan a la capital del vino. Ella, acercándose a sus raíces familiares. Su tienda y taller rústicos huelen bien nada más entrar, como las suculencias que el chef prepara en sus canicas. La confitería, la pastelería y los chocolates han conquistado inmediatamente al público de buen gusto. Sus productos estrella: magdalenas gigantes, "Caramel à l'O" en colaboración con Salins, malvaviscos, chocolates... incluso helados de temporada. Estamos asombrados.

Para ser un cambio de carrera, éste es especialmente acertado. Fue la pasión lo que llevó a Philippe Vareillaud a cambiar radicalmente de profesión. Ahora destaca en el mundo del chocolate, y su reputación no deja de crecer. En términos de innovación, este año las habas se procesarán in situ siguiendo el método Bean to Bar. Mención aparte merecen creaciones como las deliciosas con Vin Jaune, por citar sólo una entre muchas. En esta profesión, se trata de un nombre que destaca con razón. Atención conocedores.

La finca cuenta con 5,5 hectáreas, 4 de las cuales están plantadas con Chardonnay y Savagnin, incluida una parcela de Château-Chalon. Philippe Butin, que dirige la propiedad desde 1980, acaba de ceder las tijeras de podar a su hijo Kevin y a Aloïs, ambos igualmente apasionados por su trabajo. El Savagnin blanco se cría en barricas de 228 litros, y los vinos amarillos impresionan incluso a los catadores más exigentes. A lo largo de los años, la propiedad también se ha forjado una excelente reputación por sus tintos, que ganan premios con regularidad, y con razón. Sin duda, el traspaso de la propiedad no cambiará esta situación. La añada 2022: top.

Las suntuosas bodegas abovedadas y acanaladas no dejarán que su visita quede sin reacción en este espléndido dominio. Datan del siglo XVI y dan un anticipo de lo que le espera. Annie y Jean-Luc se instalaron aquí en 1991. Hoy en día, la pareja posee 11 hectáreas, principalmente de vinos blancos, incluyendo el más famoso AOC Château-Chalon. Una particularidad: ¡los vinos amarillos se maduran en el ático! Los Mouillards favorecen sobre todo los vinos varietales. En cuanto al tinto, apreciamos mucho este "Cousin", un primo del macvin, elaborado con uvas finas.

Hervé Poulet instaló su quesería artesanal en la antigua lechería local que data de 1830. Su hijo Hubert tomó las riendas en 2011, siendo así la^cuarta generación. Aquí, la estrella es el morbier. Madurado en las hermosas bodegas abovedadas del chalet, gana regularmente premios en el Salón de la Agricultura, siendo incluso el más premiado de la década. También podrá degustar el Comté, la Biquette, la Raclette y la Tomme du Jura con sus generosos aromas. A las paredes se ha unido una tienda de productos locales. Otra dirección en Lons-le-Saunier, en el 39 rue du Commerce.

Emmanuel y Nathalie Grand gestionan las 9,5 hectáreas de su propiedad de forma ecológica. Su exigencia continúa durante la vendimia, en la que cada parcela de viñedo se recoge en el momento justo de maduración y las uvas se seleccionan a mano, cuando el contacto visual es de suma importancia. El proceso de vinificación se controla rigurosamente para garantizar unos resultados excepcionales. Sus vinos han ganado numerosos premios. Como la medalla de oro para el Côte du Jura 2020 y la plata para el Château-Chalon 2014 en el concurso Millésime 2022.

Los cocineros amantes de los quesos de excepción no se equivocan; esta tienda merece la pena. El nuevo propietario recibió un golpe de joven en julio de 2017, pero la calidad sigue siendo la misma. Siempre propone el mejor condado. El arte de este artesano fromero apasionado se descubre en varios preparados caseros como el Delice de Paul, desde el buen día, la Cancoillotte, el Fontainebleau y el cerebro de canut. Más de sesenta referencias excitan las papilas. Las especialidades regionales compiten con las de otros lugares. El gorgonzola de cuchara se afirma como un producto emblemático. Los yogures, tartas queserías, mieles, vinos, salchichas, morillas… completan las cestas regalos compuestas a petición. Bonus: este profesional aconseja juiciosamente sin empujar al consumo.

Maxime Maître se ha hecho cargo de esta magnífica dirección en el corazón del casco antiguo. Ha conservado la identidad que le ha dado fama. Sin embargo, quiere darle su toque personal, y la revitalización ya es palpable. La tienda es a la vez un salón de té y un bar de vinos. Las estanterías están tan bien surtidas como siempre de productos, la mayoría locales, que refuerzan la sensación de delicatessen. Pero los tés y cafés siguen ocupando un lugar especial. No querrá perdérselo.

Tienda de visita obligada en la región de Champaña, esta quesería se ha ganado sus cartas de nobleza a lo largo de 5 generaciones. Su bisnieto Marc ha obtenido el prestigioso título de Meilleur ouvrier de France Fromagers. Janin es la meca de los queseros. No menos de 150 quesos de toda Francia y del extranjero se exponen en esta encantadora tienda. La mayoría se maduran cuidadosamente en las bodegas de la empresa. Algunos productos regionales completan esta amplia selección. Una dirección ineludible donde encontrará los mejores consejos.

Esta finca, creada en 1942, fue la precursora de los blancos con carácter y los tintos monovarietales. La finca de Rolet está constituida en la AOC Arbois, así como en las denominaciones Château-Chalon, Etoile y Côtes du Jura. La cosecha se realiza a mano para preservar al máximo el terruño. Una vinoteca con añadas antiguas le permitirá adquirir algunas botellas hermosas. Una transmisión exitosa, en el respeto de quienes han trabajado el viñedo a lo largo de estas décadas para que esta finca se convierta en lo que es hoy: una referencia.

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

La lechería Érythrônes está situada en la región de Aromas, al final de los montes del Jura. Fundada hace poco más de 100 años, cuenta actualmente con 20 explotaciones. La tienda contigua a la quesería ofrece una amplia gama de productos. Quesos, por supuesto, pero también vinos y productos delicatessen. También se pueden visitar la quesería y la bodega. Vanessa y su equipo estarán encantados de recibirle con una sonrisa y enseñarle las instalaciones. Y si quiere conocer a alguna eritrona, ¡podrá hacerlo en el campo!

El establecimiento abrió sus puertas en 2012 a la entrada de L'Étoile, a 6 km de Lons-le-Saunier. Es tanto un bar de vinos, una brasserie y una pequeña tienda. El mostrador antiguo de cinc no pasa desapercibido, aunque no sea largo. Los cuartos de tipo bistró con decoración muy contemporánea juegan con los tonos de la madera. Este lugar distendido ofrece un trato agradable y un servicio eficaz. El plato del día copioso y la fórmula del mediodía en menú completo son de una excelente relación calidad-precio. El aperitivo casa a base de vino tinto, hojas de laurel y orujo del Jura es único en su género. Pone de relieve a continuación los platos elaborados in situ con productos frescos de temporada. La carta (sólo por la noche) reúne especialidades franco comobesa que regalan los gourmets (corteza en las morillas, salchicha de Morteau con carcinía o mont-d'or, fondue jurana). Las salsas en acompañamiento subliman sus sabores. Se aprecian las pizzas y hamburguesas, que se pueden degustar in situ o para llevar. Además, se pueden obtener algunas producciones vitícolas de L'Étoile, la cerveza regional Rouget-de-Lisle y la sidra del Jura.

Entramos en la finca de Baud, que se remonta al siglo XVIII y ha sido gestionada por ocho generaciones. Hoy, la novena generación de jóvenes dirige la finca. Abarca 25 hectáreas en 3 AOC: Côtes du Jura, Étoile y Château-Chalon. Una viticultura razonada certificada por Terra Vitis que produce vinos excepcionales. Y para completar su trabajo en la tierra, cultivan algunos huertos para ofrecerle los aguardientes de ciruela Mirabelle y de pera William.

La quesería de Salins-les-Bains es una cooperativa agrícola fundada en 1928, especializada en la producción de Comté, uno de los quesos más famosos de la región. Está situada en un entorno natural excepcional, rodeada por las montañas del Jura y bosques de pinos. Cada día, recoge leche fresca de más de 50 productores locales, todos ellos comprometidos con la agricultura sostenible. El proceso de producción del queso Comté es extremadamente riguroso y sigue un método de fabricación tradicional.

Esta empresa familiar, dirigida por Stéphane Thaurin, ha celebrado recientemente su 50 aniversario. Ofrece jamones artesanos, salchichas y otras delicias elaboradas en el taller de charcutería-salazones. La selección de embutidos es amplia: secos, ahumados, elaborados con vinos de la región, etc. Además de los imperdibles jamones y embutidos, el brési (el equivalente de la viande des grisons) también ocupa un lugar destacado. La casa también prepara suculentas terrinas. Y en verano, las salchichas a la parrilla (con queso Comté, vino de Arbois, hierbas aromáticas, etc.) no pueden faltar en sus barbacoas.

Es el lugar ideal para una escapada gastronómica. Además de los dulces tradicionales, le encantarán los bombones caseros, los deliciosos malvaviscos, el sabroso pan de especias y, sobre todo, las especialidades locales de repostería: Téméraire (también conocido como Salinois), Belles Comtoises (vaquitas de chocolate), Pavés des 2 forts, Triangle d'Or y caramelos de sal... ¡de Salins-les-Bains, ya que estamos en una ciudad balneario!

He aquí un flamante establecimiento regentado por un chico del barrio. Michel Guillaume, antiguo carnicero, está haciendo realidad su sueño. Todo el edificio se ha rediseñado y reformado para convertirlo en una auténtica parada gastronómica, y el lugar hace honor a su nombre. Dispone de una zona de restaurante con terraza y otra de venta de productos regionales, así como de carnes y quesos locales. La calidad es excelente y los precios muy razonables, así que no dude en descubrirlos.