Gastronomía especialidades locales y vinos Pays du Couserans

El mercado de Saint-Girons es tan famoso como el mercado ancestral de Mirepoix. Encontrará todo tipo de productos artesanales de fabricación local que a menudo bajan directamente de las montañas de los alrededores. Queso de vaca, leche de cabra, leche mixta, artesanía, productos varios (y de verano), aves, mermeladas, diversos y deliciosos embutidos... Además del Saint-Gironnais local, una variopinta población de neorurales de los pueblos de los alrededores, encanta el mercado y proporciona un ambiente siempre de primera.

La elaboración del rogallais, un queso de vaca, de oveja o de cabra, pero también una hábil mezcla de las tres leches, se ha transmitido de padres a hijos durante cinco generaciones, o deberíamos decir de hija a hija, ya que Marie-Lise Coumes se encarga ahora de ello. Frente a la sala de producción, se le revelarán los secretos del procesamiento de la leche. Verá la bodega de maduración, sólo vista desde el exterior. No se vaya sin un buen trozo de esta producción: queso de cabra, de vaca, de oveja o una buena mantequilla batida.

En Engomer, todo empezó en 1978 con Claude Gimbrède, el abuelo, un viejo molino y un caldero de cobre y años de pasión, valor y perseverancia. Los productos básicos son locales, las diferentes leches (cabras, ovejas, vacas) provienen de las granjas. Compraremos quesos de Bethmale L'Estive, de las millas, ravioles con pechuga de pato confitada, pero también del monte. El pastor moldeaba este queso en un paño y lo ofrecía a los propietarios de los rebaños que guardaba. Un poco que respira el patrimonio culinario de Ariège.

En 1986, Michel Blasco inició la aventura del tueste de café. Más de treinta y seis años después, la empresa sigue ahí y ofrece cafés muy agradables, sabrosos y originales que se pueden encontrar in situ o en más de 1000 establecimientos de toda Francia. Para los experimentados y los especialistas, las máquinas Nuova Simonelli también están disponibles para la venta. Para los apasionados y conocedores de la bebida negra, se organizan cursos de formación y descubrimiento del arte del latte y del barista

La Blonde Brouche, la Carabell ámbar, la Plume blanca y la Magie Brune son algunas de las cervezas elaboradas por Pierre-Jean Faux desde 2005. La receta: 100% pura malta y agua de manantial de los Pirineos, sin esterilización ni filtración. Por supuesto, para consumir con moderación... o con quien se quiera. La cervecería recibió la medalla de oro en el evento «Aurignac sous pression» en 2016. Además, todas las cervezas son ecológicas desde febrero de 2021.

Martine Crespo supo recuperar los sabores del Couserans de sus antepasados. Con hojaldre y fruta fresca, elabora unos pasteles ligeros, dorados y apetitosos, todos ellos hechos con mantequilla. Además de las croustades (empanadas) con ciruelas, manzanas, nueces, peras o incluso chocolate, esta tienda ofrece una amplia selección de tartas de temporada. En verano, se puede disfrutar de la de berenjenas a la albahaca. No puede perderse la croustade de foie gras e hipocrás. Una pequeña obra maestra gurmé del Couserans.

El mercado de Saint-Girons ofrece una auténtica mezcla cultural y generacional que tiene lugar en el Ariège desde hace décadas. Entre tradiciones locales vivas, arrastradas por siglos de saber hacer, y producciones de montaña, se sumergirá en una auténtica vida de pueblo de montaña. Este evento gastronómico reúne a productores locales, habitantes y visitantes en busca de rouzolle, mounjetado, queso de Bethmale o crumble de manzana o arándanos. ¡Suficiente para llenar su cesta de golosinas!

Pao Magny, el creador de sabores, se ha embarcado en una nueva aventura y ahora ofrece su talento como restaurador con una cocina creativa e inventiva siempre llena de sensibilidad. Está especializado en bodas, cócteles, bautizos, seminarios, comidas familiares, reuniones profesionales de 10 a 500 personas, desde Saint-Girons hasta Toulouse. El maestro deleitará sus ojos y sus papilas gustativas con su característico y sabroso servicio a domicilio en bandeja.

Anne y Clément Rouzaud dirigen esta cremería situada en el centro de Saint-Girons. Allí encontrará deliciosos quesos, para comprar individualmente o en bandejas. Es inevitable sucumbir al delicado sabor de un brillat-savarin trufado, un pont-l'évêque, un livarot o un praz-vechin de leche cruda. Descubrirá originales mezclas caseras, como el Brie de Meaux con nueces o este sorprendente y suculento prometido de los Pirineos casado con cacao. También encontrará yogures de granja y botellas de vino para combinar con los quesos.

Es una verdadera institución de Saint-Gironnaise establecida desde 1923. En su interior le recibirá, le guiará, le aconsejará (y le instruirá) una auténtica enóloga, Cassie Tafin. Hará todo lo posible por ayudarle a encontrar la "bouteille dive" tan querida por Panurge y, por supuesto, por Rabelais. Si sus gustos no le llevan a uno de los néctares de Baco, puede disfrutar de uno de los muchos tés o cafés que se ofrecen. También hay una amplia oferta de delicatessen y productos originales de alta calidad para disfrutar sin moderación.

Rémy Houdu creó esta fábrica de galletas para poner todo su saber hacer y su experiencia al alcance de todos los gourmets y sibaritas. Cuando se jubiló, traspasó su negocio a dos gourmets, Pascale y Bernard Jougla, celebridades en el mundo de las mermeladas tradicionales. La fábrica de galletas ha mantenido el espíritu familiar de siempre. Descubra las deliciosas navetas de azahar. Todos los productos son locales o regionales, siempre que sea posible, y ecológicos.

Fanny Caubet, Tiffany Paillé, Xavier Vaucelles y Gaël Cazenave no tienen miedo a los retos y se han propuesto diseñar y fabricar sus propios helados. Han sido formados por un "Meilleur Ouvrier de France Glacier". Su producción se basa en la economía circular, y los ingredientes se producen en los Pirineos. La leche de Ariège procede de las 25 vacas de la granja familiar de Arpos. Las máquinas de helados utilizan agua en circuito cerrado y consumen muy poca energía. Puede encontrar estas delicias de Ariège en supermercados y tiendas de alimentación.

Desde 2012, Pascale y Bernard Jougla son productores artesanales de confituras, jaleas, chutneys, cremas y mermeladas. Más de 60 sabores y aromas diferentes, todos 100% naturales. Los productos se cuecen en caldero, a la antigua usanza: el objetivo principal es resaltar la fruta. Bernard sólo trabaja con fruta de calidad, en su mayoría ecológica y de origen local. Son todo un éxito: ¡han ganado (una vez más) una medalla en el Concours Général Agricole 2024!