Gastronomía especialidades locales y vinos Montagne de Reims

Fundada en 1930, Champagne Ployez-Jacquemart es una propiedad familiar extremadamente rigurosa y exigente. Los propietarios cultivan sus viñedos en terruños Premier y Grand Cru. En el extranjero, sus vinos se distribuyen en nada menos que 14 países La gama es rica. Nuestro trío ganador: Extra Brut Passion, Extra Brut Vintage 2008 Blanc de Blancs y Liesse d'Harbonville 2000... también disponemos de 5 habitaciones de huéspedes de muy alta calidad.

La "prise de mousse" es la etapa en la que el vino tranquilo se transforma en espumoso, pero también es lo que sentirá al entrar en esta pequeña joya en el corazón de Rilly-la-Montagne. Prise de Mousse presenta los champanes de los viticultores de la Montagne de Reims, con tapas y bandejas de foie gras, jamón de Reims, burrata, carpaccio y cremas para untar que completan la experiencia de la degustación. En la mesa, degustará platos reconfortantes, desde camembert asado con miel y tomillo hasta croque y gratin dauphinois con trufas, sin olvidar los postres gourmet. Y los domingos, brunch libre con una copa de champán.

En Nicolas Petit, ser carnicero no es sólo un saber hacer, sino también una pasión. En su stand, este gran especialista en carnes maduras le ofrece una amplia variedad de carnes procedentes de granjas responsables y ecológicas. Simmental, aubrac, rubia de Galicia, sal, hay algo para todos. El secreto de Nicolas Petit para ofrecer a sus clientes una carne tierna y sabrosa reside en el arte de la maduración, que domina a la perfección. Durante 40 a 65 días, la carne descansa sobre el hueso en un expositor refrigerado frente a clientes curiosos por ver el espectáculo de la maduración, un largo proceso que le dará a la carne una ternura y un sabor incomparables.

En la tienda de Aline, encontrará tanto buenos consejos como buenos productos: deliciosos quesos del madurador Philippe Olivier, vinos insólitos y sin sulfitos, champanes de agricultura biodinámica, una caja especial para descubrir a los viticultores locales, pero también patés, mermeladas, especias, mieles y conservas... ¡suficiente para satisfacer todos los paladares! Además de la buena comida, también es bueno sentarse a degustar los últimos favoritos de Aline. El lugar ideal para tomar una copa, acompañada de un buen plato de queso y embutidos.

Se abre una nueva página para el emblemático horno de leña, sustituido por la Boulangerie Pauline. El establecimiento conserva el célebre horno que le dio renombre, pero en los escaparates se exponen ahora las magníficas creaciones pasteleras de Pauline Arrigault en un marco acogedor y gourmet. Desde las tartas de frutas de temporada y la pavlova hasta el tiramisú rémois, cada postre es una auténtica joya que espera ser saboreada. En cuanto a la panadería, su marido Anthony, panadero de abuelo a nieto, se encarga de los panes. Encontrará panes de masa madre intemporales y nuevas creaciones que combinan de maravilla con mermelada casera.

Stéphane Lothaire, maestro chocolatero de Reims (especializado en macarrones), le desvelará sus mejores creaciones de chocolate También le tentarán las especialidades de Reims y de la región de Champaña, todas vestidas de rosa: la famosa Biscuit Rose Maison disponible en dragees, shortbread y tuiles, y los Goûters de Reims. Y no olvide el Marché des Gourmandises, un espacio 100% dedicado a los placeres dulces de nuestra infancia: fondants, caramelos, gelatinas de frutas, malvaviscos, azúcares de cebada... ¿Cómo resistirse? Y siempre le quedarán Kusmi Tea y Comptoir Français du Thé.

En Coulomnes-la-Montagne, venga a descubrir la bodega, los lagares y las cavas de la Maison Ponson, "Creadores de Champagne desde hace 5 generaciones". Orgulloso de su herencia, Maxime Ponson dirige actualmente la propiedad, que se explota con métodos de viticultura sostenible. El viñedo de 13,5 hectáreas, repartido en 5 pueblos clasificados como Premier Cru, está plantado sobre suelos arcillo-calcáreos, lo que confiere a sus excepcionales champagnes un carácter único. Nuestro favorito es el Cuvée Rosé des Gentes Dames, un champán exquisito con un delicioso color rosa caramelo

Viticultores desde hace 12 generaciones, Jean-Pierre y Christine Lacourte se han hecho cargo de la gestión de la finca donde se realizan todas las etapas de la producción de champán. Gracias a su herencia familiar y a su saber hacer, ponen especial cuidado en la elaboración de sus vinos. En su casa, el acribillado se sigue haciendo a mano en pupitres, una garantía de calidad y naturalidad. Su gama consta de 9 champanes: brut, demi-sec, rosado y la cuvée Pierre et Henri, un 100% chardonnay, en homenaje a los fundadores de la casa.

Gracias a esta tienda ecológica y respetuosa con el medio ambiente, podrá cuidarse a sí mismo y a su hogar respetando el medio ambiente Encontrará una amplia gama de productos naturales para el hogar, fabricados en Champaña-Ardenas, para limpiar su casa de arriba a abajo, así como ingredientes básicos como cristales de sosa, bicarbonato de sodio y vinagre de alta potencia para elaborar sus propias recetas. Después de la limpieza de primavera, es el momento del bienestar con una amplia gama de cosméticos ecológicos para la belleza y otros cuidados.

Alcalde de Bouzy durante 25 años, Georges Vesselle también fue director de los viñedos Mumm, Perrier-Jouet y Heidsieck Monopole. Dos niños, Eric y Bruno, también amantes a la vid, se definen parte il en 1993. Suman tendrás reanudaron a la empresa familiar a la muerte de su padre en 2009. En la montaña de Reims, su clos se extiende sobre más de 17 hectáreas con viñedos de Pinot Noir (90%) y chardonnay (10%). Los vinos se conservan en las bodegas del domaine, talladas en la tiza a dieciséis metros de profundidad a una temperatura constante de 10 °C. Cálidamente acogido allí, podrá degustar las otras especialidades de la casa, el Bouzy rojo (el único vino tinto fabricado en Champán) y la Ratafía.

Situada en Ludes, en el corazón de la Montaña de Reims, la Maison Canard-Duchêne, fundada en 1868, ha conservado las raíces de las que extrae su carácter auténtico, natural y cálido. Recorra una parte de las bodegas para descubrir las principales etapas de la elaboración de sus champanes, antes de descorcharlos para la tradicional degustación. Y si siempre ha soñado con aprender a manejar un sable para impresionar a sus invitados, diríjase al parque centenario que rodea la finca para asistir a un taller de iniciación al manejo del sable.

Con una producción de 6,5 millones de botellas al año y una finca de casi 288 hectáreas, la casa Taittinger es una de las más prestigiosas de Champagne. La visita le llevará al sótano de la abadía gótica del siglo XIII de Sainte-Nicaise, una red laberíntica de antiguas fosas de tiza que se remontan a la época galo-romana y que contienen un verdadero tesoro: una impresionante colección de botellas a 18 m bajo tierra. La visita finaliza con una cata a medida que le permitirá descubrir la historia que hay detrás de cada vino.

Casi le guillotinarían por no haber metido la nariz en esta destilería artesanal, única en Champagne. Un single malt 100% Champagne, Thierry Guillon se atrevió Una visita a su nuevo museo le revelará los secretos de la elaboración de esta bebida: hidrólisis, fermentación, destilación, fabricación de barricas, maduración... con el añadido de los espacios dedicados a las riquezas de la Montaña de Reims. A continuación, una degustación profesional para probar las creaciones de Guillon que se pueden comprar en la tienda.

Fossati y Reims es una larga historia de amor entre Francia e Italia. Tienda de comestibles abierta por Elsa y Guido Fossati en los años 70, ahora es Olivier Ramaioli quien ha tomado el relevo. Como buen epicúreo, el ex chef no duda en cruzar la frontera para encontrar lo mejor de nuestros amigos italianos. Mortadela de Lombardía, porchetta de Toscana, gorgonzola de Piamonte, vino de Apulia, sin olvidar el panettone y el turrón de Sicilia, ¡todo es italiano en el puesto! La tienda también ofrece una gama de embutidos, quesos y antipastos en bandejas, ¡todos los ingredientes para un exitoso aperitivo!

Construido en 1878 sobre el montículo de Sainte-Nicaise, este castillo neogótico inglés es un hito en el paisaje de Rémois. La visita guiada de la finca comienza con una escalera de 116 peldaños que conduce a las bodegas, situadas a 30 metros bajo tierra. La Casa también ha desarrollado un nuevo concepto, llamado "Visite Brut Royal", que le invita a visitar las bodegas por su cuenta y descubrir todas las facetas de la finca mediante una aplicación para smartphone. Al degustar los vinos, descubrirá delicados champanes de gran complejidad.

La Maison Fossier abrió sus puertas en 1756 como una pequeña fábrica de galletas artesanales. En 1775, sus galletas estuvieron presentes en la Coronación de Luis XVI en Reims, y la fábrica de galletas se convirtió en el proveedor del Rey. En 1845, un tal Monsieur Fossier, panadero de profesión, se hizo cargo de la fábrica de galletas "Maison Mère des biscuits de Reims" y de sus delicias. Hoy es el único representante de la tradición galletera de Reims. También hay que descubrir: el shortbread de Champagne, los macarrones y el Charles VI, un shortbread doble hecho con mantequilla de chocolate puro.

La Maison Mumm cuenta con casi dos siglos de historia, 25 km de bodegas, una variedad de uva emblemática "pinot noir" y un fuerte gusto por la excelencia. Gracias a su histórico viñedo de 218 hectáreas y a su abastecimiento de los mejores viticultores independientes, la Casa produce 17 vinos excepcionales, entre ellos el famoso Brut Cordon Rouge. Con sus dos prestigiosos salones, Mumm lleva sus eventos de negocios a una nueva dimensión.

Es en torno a uno de los pueblos vitivinícolas más antiguos de Champagne, en Rilly-la-Montagne, donde la casa Couvreur Philippart cultiva sus 7,5 ha de viñas, principalmente de pinot noir. Es esta variedad de uva, mezclada con meunier y chardonnay, la que se utiliza para elaborar el Grande Réserve Brut. El paladar es amplio, vinoso y evoca notas de fruta cocida. Otra buena cuvée para probar es la Cuvée Rosé. Este vino, con su sutil nariz de frutos rojos, revela una boca carnosa y expresiva. ¡Mágico con una tarta de fresas!

Esta finca de 6,80 hectáreas produce una excelente gama de vinos de champán afrutados y equilibrados que han conquistado los corazones y, sobre todo, los paladares de muchos entendidos. Pruebe la Cuvée Spéciale 2007, elaborada con un 30% de pinot noir, un 30% de pinot meunier y un 40% de chardonnay. Un vino delicioso con interesantes notas de flores secas. Otro favorito es el Cuvée Brut Extra, un 50% pinot noir, 50% meunier que revela un carácter robusto pero muy elegante. Perfecto como aperitivo o al comienzo de una comida.