Gastronomía especialidades locales y vinos Vanoise

La empresa, fundada por la familia Rolland, comenzó en 1998 con la producción tradicional de licor de génépi, y se ha ampliado a lo largo de los años para crear otros licores a base de plantas y frutas. La tienda Les Clarines vende los licores producidos por la fábrica de licores, así como productos artesanales de la región de Saboya, como mermeladas, charcutería, quesos y mieles.

Con un nombre tan emblemático de la región, esta tienda de comestibles huele a local. Está situada en la carretera principal. Ofrece numerosos quesos al corte, charcutería local, alcoholes locales como el genépi y vinos. En el departamento de restauración, podrá elegir entre platos saboyanos (tartiflette, diots al vino blanco, polenta, pasteles...), preparaciones para sus fondues y raclettes con préstamo de material, así como pollos asados y otras cosas ricas. También pueden preparar una cesta para su regreso. Una acogida calurosa, consejos y amabilidad que dan ganas de comprarlo todo.

La quesería Bonneval-sur-Arc se encuentra cerca de la iglesia y debajo del museo. Su queso estrella es el famoso queso azul de Bonneval-sur-Arc. Se privilegian los canales cortos de distribución, con productos locales como eje principal. Para completar su cesta de la compra, la quesería ofrece una gran variedad de productos, como yogures, vino, miel, génépi, galletas y embutidos diversos, que cubren una amplia gama de productos locales.

La cooperativa lechera Haute Maurienne Vanoise lleva más de 60 años firmemente establecida en Lanslebourg. Cada día, recoge y transforma la leche de 40 granjas locales para elaborar dos tesoros regionales: la DOP Beaufort y el famoso Bleu de Bonneval-sur-Arc. Si es un amante de los sabores, no le faltará donde elegir a la hora de deleitar su paladar con una gama de productos variada y diversa. También puede crear su propia cesta gourmet

Para encontrar este pasto de montaña, vaya a La Plagne, en la rotonda de la gendarmería, siguiendo por el pueblo de Plagne, al final del aparcamiento a la izquierda, tome el Doux du Praz; la quesería se encuentra a trescientos metros y se puede acceder fácilmente en coche. Por supuesto, el lugar sólo está abierto en verano, cuando que vacas de Tarines y Abondances pastan en las abundantes y verdes praderas de este magnífico entorno. Las visitas libres de junio a septiembre (o guiadas con reserva previa) permiten aprender a elaborar este queso y a trabajar en los pastos de montaña. Los quesos se pueden comprar allí mismo.

Pastelería, chocolatería, panadería, catering, la Maison Chevallot está presente en Val d'Isère desde 1965. Ya sea para desayunar, comer o almorzar, seguro que encontrará lo que busca entre la amplia oferta: rollitos Beaufort o al curry (ideales para un tentempié de excursión), tarta "Ancolie" (pasta financiera, avellanas y frambuesas), éclairs en diversas versiones, tartas de frutos rojos, nueces y caramelo, tartas de arándanos, etc. Disfrútelos en la terraza o lléveselos, ¡lo importante es disfrutar!

Desde su creación en 1954, la Cooperativa se encarga de transformar cada año más de 5 millones de litros de leche en queso Beaufort, lo que se traduce en la producción de 11.000 ruedas de queso al año. Las 40 explotaciones afiliadas se comprometen a suministrar leche conforme a una carta de calidad, procedente de vacas de las razas locales Tarine y Abundance. La leche se distribuye después a través de las 8 tiendas de la zona.

En esta tienda de delicatessen situada en la esquina de la calle principal de Val-Cenis (justo al lado de la quesería), los productos regionales son los reyes. Una selección de pequeños productores locales está representada en los puestos. El conjunto ofrece una amplia gama de opciones en cuanto a salazones artesanales (embutidos, nueces de jamón...), vinos locales, quesos DOP como el ineludible Beaufort, mieles y mermeladas súper artesanales Todo lo que necesita para preparar una raclette, una fondue y otras reblochonnade en la reserva. ¡Una dirección gourmet de primera!

La Fromagerie está firmemente implantada en Lanslebourg, donde recoge leche cada día para elaborar los famosos quesos Beaufort DOP y Bleu de Bonneval-sur-Arc. Esta cooperativa reúne actualmente a ganaderos de los pueblos de Aussois, Bramans, Sollières-Sardières, Termignon, Lanslevillard, Bessans y Bonneval-sur-Arc. Cada año, transforma 5 millones de litros de leche cruda, de los que el 90% se destina a la fabricación de Beaufort y el 10% a la de Bleu de Bonneval.

La cooperativa lechera Moûtiers también opera en las estaciones de esquí, ofreciendo en sus tiendas productos elaborados y refinados en el fondo del valle. Recoge y procesa la leche de varias decenas de granjas lecheras de lo que serían 750 toneladas de queso Beaufort. Por ejemplo, se necesitan unos diez litros de leche para fabricar un kilo de Beaufort. Se producen entre treinta y ochenta piezas al día dependiendo de la temporada y de la lactancia de las vacas. En la tienda encontrará Beaufort, Reblochon, Tommes, quesos de Saboya, vinos y licores locales.

La quesería es el lugar donde parar y hacer las compras antes de volver a bajar al valle. Se aprecia la venta directa de quesos elaborados por productores locales: Beaufort AOP, Bleu de Bonneval-sur-Arc, mantequilla y leche cruda... Por encargo, se puede preparar la fondue o la raclette, con el préstamo del equipo si es necesario. Una buena idea: la posibilidad de visitar los talleres de fabricación de queso en Val Cenis-Lanslebourg.

Cédric, Julien y Sébastien. tres amigos de Aussois, montañeses antes que cerveceros, decidieron crear su propia cerveza con los sabores de Aussois. Desde 2016, la Brasserie d'Oé produce una cerveza ecológica, sin filtrar, en versiones rubia, ámbar y marrón. La producción sigue siendo confidencial, pero merece la pena echarle un vistazo. Mountain Stout (cerveza negra), Golden Ale (rubia), Brown Ale (cerveza negra), Américan Amber Ale (ámbar): ¿por qué no hacer simplemente una visita a estos tres simpáticos cerveceros en su fábrica, en el corazón del pueblo?

L'Écurie de Panino es una quesería donde se pueden comprar directamente los quesos producidos en la granja y en los pastos de montaña a la manera tradicional. Beaufort elaborado en los pastos de montaña, tomme, raclette, yogures y fromage blanc... Todo ello elaborado únicamente con la leche de las cerca de cincuenta vacas lecheras de la granja. Entre el respeto por la tradición y la modernidad, la pasión está ahí y comprar directamente a los productores es una delicia en términos de intercambio y calidad de los productos. Y también es una forma de apoyar una agricultura comprometida.

La Chèvrerie Louise Anselmet es un lugar encantador para los amantes del queso y la naturaleza. Esta granja caprina familiar se dedica a la cría de cabras y a la producción de quesos de cabra artesanales, sabrosos como pocos, con métodos tradicionales. Además de las visitas guiadas, en las que se pueden ver las cabras y sus crías en invierno, se organizan degustaciones, en las que los visitantes pueden probar una gran variedad de productos elaborados en las instalaciones.

La Cooperativa Lechera de Moûtiers se exporta a las montañas proponiendo sus productos fabricados y madurados en Moûtiers. Transforma la leche de 65 explotaciones lecheras que representan 750 toneladas de palacios. Se producen entre 80 y 30 mudanzas por día después de la temporada y la lactación de las vacas. Encontrarás en la tienda, del beaufort, del reblochón, de las tumbas, de los quesos de Saboya, de los productos golosos, del vino…

Los famosos quesos de la Cooperativa son fruto de un saber hacer ancestral, impregnado de tradiciones montañesas, que les confiere una calidad excepcional y una popularidad indiscutible en los mercados locales. Su variada gama, que incluye el famoso Beaufort, se enriquece con los sabores auténticos de los productos regionales. Cada degustación es una verdadera celebración del rico patrimonio local, que abraza con pasión las delicias de sus montañas.

La Fromagerie du Plan se encuentra en la entrada del pueblo de Pralognan-la-Vanoise. Samantha y Pierrick son agricultores y ofrecen sus productos para la venta directa. Además, algunos de los productos elaborados en verano en los pastos de montaña del Prioux se encuentran en este puesto. Beaufort d'alpage, raclette, yogures, tomates.... Para completar el cuadro, también seleccionaron otros productos agrícolas. Los productos huelen a autenticidad y saber hacer.

La Maison Rullier se dedica a la creación de manjares elaborados siguiendo escrupulosamente las recetas tradicionales heredadas del pasado. Sus propietarios se esmeran en la selección de cada ingrediente para que se adapte perfectamente a la elaboración de recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. Las creaciones artesanales incluyen una variedad de delicias como terrinas, crozets, mermeladas, caramelos, embutidos y charcutería de calidad excepcional.