Gastronomía especialidades locales y vinos LA BALAGNE

Toda una institución en Calvi, Annie Traiteur es el fruto de un proyecto familiar nacido en 1992. Al principio al frente de la tienda, Annie y su marido transmitieron sus conocimientos a su hija para que tomara el relevo y la transformara en una tienda de comestibles fina, cuidada y de gran calidad. Así, turistas y locales se apresuran a ir allí para encontrar todos los sabores de la tierra corsa. En la sección de delicatessen, puede probar las tartas saladas antipasti o el salteado de ternera corsa. En cuanto a la alimentación, la tienda ofrece una amplia gama de productos locales cuidadosamente seleccionados.

El Domaine Orsini ha sido descrito como la catedral de las delicias gourmet modernas. Originalmente famoso por sus vinos AOC Calvi, ha ampliado su producción para incluir aperitivos artesanales elaborados con las frutas y plantas del maquis. Puede venir a degustar aperitivos de naranja o melocotón, moscatel y Cap Corse, así como licores aromatizados con castaña, mora silvestre, madroño y cidra, almendra o higo y avellana, y un surtido de mermeladas, turrones, gelatinas de frutas y maquisettes. Cajas de regalo también disponibles. Atractiva bodega con recepción y sala de degustación, decorada con gusto, y grandes eventos musicales y culturales en temporada.

En 1905, la familia Costa empezó a criar y procesar cerdos en el pueblo de Lama. En los años setenta, Ange Toussaint-Costa decidió montar una carnicería en el sótano de una casa de Urtaca. Al principio, la producción se limitaba a los meses de invierno, pero se amplió a medida que crecía la explotación porcina. En 1985, construyó una nueva nave de procesado, recientemente ampliada. Es uno de los tres mayores productores de la isla.

Todos los viernes por la mañana, de abril a octubre, podrá conocer a los productores y artesanos locales en este mercado, donde todas las frutas y verduras tienen certificación ecológica. Los comerciantes estarán encantados de aconsejarle y hacerle degustar sus cosechas. Apreciamos especialmente el contacto directo con los comerciantes, así como la calidad de los productos de temporada y las especialidades locales. En cuanto a la artesanía, seguro que encontrará alguna joya local.

Este típico edificio bañado por el sol alberga la fábrica de galletas artesanales Salvatori, establecida hace más de cincuenta años. En el taller adyacente a la tienda se elaboran pequeñas galletas, y no cualquier galleta: los canistrellis, típicos de la zona. Crujientes y sin huevo, se presentan en muchos sabores: almendra, avellana, anís, amaretti, castaña, limón, chips de chocolate, vainilla-caramelo... Otro producto estrella son los tourtellinis más suaves y blandos. El momento del placer: tomar un café acompañado de un canistrelli en la terraza de la tienda.

Fue declarado monumento histórico en 1993 y votado "Mercado más bonito de Córcega" en 2018. Sus 21 columnas y 380^m2, armoniosamente combinados con las palmeras y los tejados de ladrillo rojo, dan a la pintoresca plaza Paoli desde mediados del siglo ^XIX Los productores locales ofrecen frutas y verduras de temporada, quesos auténticos, pescado local que hace la boca agua y repostería con sabor isleño... ¡El ambiente es festivo y los tenderos estarán encantados de hacerle probar sus productos con sus incomparables sabores "nustrale "!

La finca de la familia Suzzoni se encuentra de camino a la capilla de San Petru, del siglo XII, clasificada como Monumento Histórico. Se extiende sobre 50 hectáreas en los municipios de Montegrosso y Lumio, cultivadas a la manera tradicional, en un terreno de arenas graníticas y terrazas arcillosas, plantadas con niellucciu, sciaccarellu, vermentinu, garnacha, syrah, cinsault y muscat petit grain. Dedicada a la agricultura ecológica desde 2010, la nueva y magnífica bodega permite la degustación, las visitas y los comentarios ilustrados. Para probar: Domaine Culombu, Clos Culombu.

Conocemos el agua mineral de Zilia, ¡sus vinos rivalizan con ella! Venga a compartir un momento privilegiado en el corazón de la célebre finca de Alzipratu, cerca del monasterio del mismo nombre, con una visita sensorial para descubrir la historia de los vinos corsos, el terruño de Balanin, sus variedades de uva... La escapada termina con una degustación de los vinos del dominio en relación con la gastronomía corsa (5 platos/5 vinos). Apreciará la acogida y el saber hacer de la familia Acquavia. Para descubrir: el pumonte en rojo, blanco y rosado. Venta de mermeladas, mieles y aceites de oliva locales.

Calvi Super U and Drive es un supermercado situado en la avenida Christophe Colomb. Ofrece una gama de servicios que incluyen la compra en la tienda, la recogida en la tienda y la entrega a domicilio. La tienda ofrece una amplia gama de productos, incluido el alquiler de coches.

Kill Brie es la historia de Virginie Bruno, que dejó su trabajo de profesora de literatura para afinar quesos, entre ellos 7 originales creaciones queseras por las que es famosa: Kill brie, un adictivo brie de trufa, y Jackie Brocciu, un brie con brocciu, nepita y avellanas. Esta tienda rebosa de tesoros raros. La guinda del pastel son las increíbles tablas de quesos de Virginie, con flores, fruta y queso, ¡y un sentido mágico de la estética! Una visita obligada

La familia Paolini creó esta finca en 1900. En la actualidad, Marc Paolini representa la quinta generación, siguiendo los pasos de su madre, que dirigió la finca heredada de su propio padre. El Domaine Landry, plantado con variedades de uva tradicionales, es conocido por su rosado gris, del que fue precursor, pero también por una hermosa cuvée de Léa rojo, madurado en barricas de roble, el Léa blanco, el Innatendu, un tinto sorprendente, el Blanc des copines. Además: eventos amistosos en la finca, visitas al viñedo con zona de picnic, noches de música y degustación...

Amirale, Patriotique o Fidèle, las bonitas botellas o latas de esta cerveza tienen mucho picante y son un placer de beber. La microcervecería Gloria fue creada en 2019 en Calvi, en la carretera de Balagne, por Dumè Beretti, que ha ideado una cerveza premium, llena de sabor, al estilo americano pero... corsa, para los buenos restaurantes y su alegre clientela, con cajas y eventos en la cervecería o en la ciudad, alrededor de un scooter... También nos encanta Limo, una limonada ligeramente azucarada disponible en tres sabores: clementina, limón y manzana.

Dotada de equipos ultramodernos de última generación y con un centenar de socios, esta cooperativa se centra en un aceite de gama alta, comercializado con el nombre de "Oru di Balagna", el oro de Balagne. Procede de diversas variedades de aceitunas, principalmente Sabine y Germaine, de olivos centenarios. Designado el mejor aceite de oliva de Francia por la revista 60 millions de consommateurs, también recibe regularmente premios en el Salon International de l'Agriculture.

Un cambio suave en esta finca de treinta años con la llegada de la quinta generación de esta familia de viticultores. Camille-Anaïs, joven enóloga y viticultora, se empeña en feminizar este mundo del Calvais AOC brut. Además del interés de visitar esta hermosa propiedad, uno encontrará allí la gama Villa Maestracci en rojo y blanco, resultante de viñas viejas y criado en barrica 12 meses, el gran clásico E Prove en los tres colores de los cuales un peligroso rosado gris, el Clos Reginu, en los tres colores, cosecha tradicional y el Marottes de Anaïs en rojo.

Christophe Talon, natural de L'Ile-Rousse, ha vuelto a su tierra natal tras sus escapadas a Niza para poner en marcha este nuevo concepto: una gran bodega-bar, para nuestro gran deleite. Este reputado sumiller y asesor de vinos expondrá más de 1.000 vinos locales, continentales e internacionales en una amplia y luminosa sala. Christophe estará encantado de compartir su pasión con usted y, para prolongar la visita, también podrá sentarse en la zona epicúrea para encontrar el maridaje perfecto entre comida y vino.

Una empresa familiar desde 1932, que perfuma las calles de la ciudad de Paolo con el aroma de cafés de todo el mundo Se entra como en un museo para apreciar la tostadora de época, la colección de molinillos y cafeteras y las bolsas blandidas como estandartes en las paredes de la tienda. Toda la familia Franceschini está a su disposición para hablarle de la reconocida calidad de sus mezclas. ¿No le gusta el café? No te preocupes La tienda también ofrece una excelente selección de tés e infusiones de todo el mundo.

En Córcega, donde las prácticas de cultivo y las variedades establecidas desde la Antigüedad son la herencia de una civilización ancestral basada, entre otras cosas, en el cultivo del olivo, el aceite de oliva es un producto identitario por excelencia, procedente en su mayor parte de olivos multiseculares, nunca alterados por las heladas, que a veces alcanzan hasta 20 metros de altura.

Creado en 2002 por un puñado de olivicultores apasionados, comprometidos con la salvaguarda de la tradición olivarera corsa y de este olivar único, el sindicato de la DOP Oliu di Corsica trabaja para promover y defender un aceite de oliva excepcional, producido todavía en pequeñas cantidades en un entorno rico y preservado.

En 2015, los olivicultores de la isla hicieron que se reconociera la especificidad de los diferentes aromas obtenidos según el método de recolección, y hoy, el aceite DOP Oliu di Corsica está disponible en dos gamas: una "más fresca", procedente de la "recolección en el árbol". La otra es más "dulce", producida por la "cosecha a la antigua", por caída natural en redes, con aromas de aceitunas negras, frutos secos o flores del maquis; se adapta especialmente bien a los platos calientes como la carne y el pescado a la parrilla...

Para preservar este patrimonio excepcional, sobre todo de la temida xylella fastidiosa, que está diezmando los olivares italianos, el sindicato de la DOP Oliu di Corsica, que cuenta ya con 176 miembros, ha puesto en marcha la producción local de plantas de olivo de variedad corsa.

Creado en 2011 por la asociación Una Lenza da Annacquà, el mercado de productores locales es el único punto de venta de la región que ofrece únicamente frutas y verduras ecológicas certificadas. Los puestos se instalan en la plaza del pueblo y ofrecen productos sanos y de comercio justo: verduras sin tratar, aceite de oliva DOC, queso fresco de oveja Casgiu Casanu, pan ecológico amasado a mano y cocido en horno de leña, ¡sin olvidar el sabroso pescado de la pesca local!

Cada primer sábado de mes, en la plaza de l'Église, de 8.00 a 12.00 h, el mercado de Muro le da la bienvenida y le ofrece ropa, equipamiento, accesorios y productos locales y regionales. Los comerciantes le aconsejarán y le invitarán a degustar sus productos. También podrá encontrarlos en Calvi, todos los primeros y terceros jueves de mes, durante todo el día, en el aparcamiento de Ortacce, o en L'Île-Rousse, los primeros y terceros viernes de mes, en la plaza Paoli, durante todo el día.