Gastronomía especialidades locales y vinos Pays de la Haute Vallée de l'Aude

De propiedad familiar e independiente desde hace siete generaciones, la Maison Antech se dedica desde 1860 a la elaboración de grandes vinos espumosos en Limoux, un terruño legendario y cuna de las burbujas (1544). Heredera de un saber hacer excepcional y de tradiciones centenarias, la casa se distingue por un estilo asertivo y un deseo constante de renovarse para sacar a relucir el potencial único del terruño de Limoux en cada cosecha. Así pues, visite la bodega y disfrute de un agradable encuentro o vaya a su tienda de vinos favorita.

Guilhem Raynaud, epicúreo de corazón, acaba de instalar su rincón del queso a dos pasos de la plaza de la República. Deseoso de acercar a todo el mundo los grandes quesos de maduración, aconseja sobre sus productos con simpatía y profesionalidad. Su tienda es un verdadero espacio dedicado a la producción local y los circuitos cortos, y planea ampliar su gama para incluir servicios de mesa, que darán valor a sus productos lácteos. Para terminar sus comidas a lo grande, nada como una de sus bandejas.

Entre los cerca de 250 productores de Blanquette de Limoux, la Maison Guinot es una finca que merece ser mencionada por su carácter amistoso y a escala humana. Desde 1875, la blanquette se elabora de forma tradicional y familiar, con embotellado in situ y 30.000 botellas acribilladas a mano cada día. Durante la visita "Bulles et Lumière", de 45 minutos de duración, descubrirá las bodegas y todas las etapas de elaboración de este vino espumoso. La visita se completa con un vídeo en 3D y termina con una degustación.

Pierrick Nova y Boris Torfs le dan la bienvenida a su tienda en la entrada de la ciudad. Los aromas del café tostado en casa, el oro negro que se vende molido o en grano, le atraerán de forma natural. Los productos están certificados como de comercio justo y orgánico con productores de África, América Central y del Sur. También se pueden encontrar especialidades a base de cacao, como el chocolate en polvo e infusiones de cacao natural elaboradas con las vainas de las habas tostadas.

Además de ser una hermosa tienda de vinos, L'Atelier des Vignerons rinde homenaje a los trabajadores del vino organizando deliciosas catas cada fin de semana, a las que invita a chefs, productores locales y periodistas especializados. Cedric Vernice anima a su comunidad mientras muestra sus favoritos. Iluminación suave, estanterías de madera y vinos encantadores; es el marco perfecto para descubrir quinientas referencias de vinos sostenibles, ecológicos y biodinámicos de la mano de este apasionado y apasionante sumiller.

Le Rucher de l'Ours se fundó en 1975. En la actualidad, Philippe Weibel explota 300 colmenas en los Pirineos, que producen anualmente unas 10 toneladas de una amplia gama de mieles. En un radio de 100 km alrededor de la mielera, las abejas encuentran una amplia gama de recursos en un entorno libre de contaminación. Entre los productos que aquí se ofrecen figuran una veintena de mieles, como la miel de diente de león, de sabor fuerte ligeramente atenuado por el gusto a cereza silvestre, la miel de madroño muy amarga, la miel de inula, etc.

En el corazón del país cátaro, esta hermosa finca de la Haute-Vallée de l'Aude ocupa 150 hectáreas. Las vides se cultivan en 14 hectáreas y, desde 2001, hay una causse plantada con 500 olivos. Es un lugar encantador para descubrir los vinos de la región. Catorce hectáreas de vides con diversas variedades de uva componen el viñedo: Chardonnay, Chenin y Mauzac, que se utilizan en la producción de Blanquette, pero también Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Desde 2008, la finca se ha orientado hacia la agricultura ecológica. Podrá degustar los vinos, crémants y otros blanquetes, algunos de los cuales han sido premiados, en la bodega, donde los amantes del vino estarán encantados de comprar.

Nicolas, como digno heredero de la familia, le hará descubrir la complejidad y las diferencias, entre crémants y blanquettes, pacientemente elaborados, con variedades de uva como chenin blanco, chardonnay, pinot noir o mauzac. Una lluvia de medallas viene cada año a coronar estas añadas a través de las cuvées "Ma maison", "Prestige", "Domaine Rosier" o la inevitable cuvée "L", una auténtica favorita. En cuanto al vino tranquilo, podrá apreciar un 100% chardonnay en AOC Limoux o en Vin pays d'Oc. Una dirección íntima que no debe perderse.

Auténtica institución de Limoux desde 1936, la Maison Bor perpetúa su saber hacer ancestral en la fabricación de turrones y chocolates. Déjese tentar por su especialidad, el Tap de Limos, un pequeño bombón de orujo de chardonnay en forma de corcho de champán, o por la cremosidad inigualable de sus turrones, elaborados en calderas de cobre. La gama de turrones es tan variada como los envases, que se venden individualmente, en cajas o en bolsitas. Todas nuestras especialidades se elaboran con ingredientes locales de alta calidad.

La Massotte es una granja, en el sentido noble de la palabra, y con el aire del Arca de Noé. Respetuoso con el bienestar de los animales, Joris pone toda su energía en desarrollar productos de circuito corto, con su atípica cría de cerdos negros, su suculenta charcutería, sus corderos, su rebaño de ovejas "Rouge du Roussillon" o su producción de aceite de oliva a partir de las 4 hectáreas de su olivar, ¡tratado con abonos naturales! Aquí vamos de la pradera al plato, en una perfecta búsqueda de la calidad y el equilibrio, una vuelta a nuestras raíces a pocos kilómetros de Limoux.

Sarah y Lionel Landauer le dan la bienvenida a su tienda con mil delicias en el corazón de la ciudad. Ofrecen un abanico de platos, a cada cual más apetitoso: especialidades de Limoux, platos regionales, foies gras caseros de pato y oca, postres y charcutería, pero también productos delicatessen gourmet, como pan de especias, mermeladas, mini merengues, café tostado de Lézignan Corbières... En resumen, encontrará todo lo necesario para deleitar su paladar, desde el entrante hasta el postre, con un servicio y una sonrisa

Creada en 1929, la bodega Anne de Joyeuse cuenta actualmente con 3000 hectáreas de viñedos y cuatro tiendas, incluida la sede social en el Oustal de Limoux. Una historia de éxito con, en 1989, los vinos blancos que entran en la DOP Limoux y luego los vinos tintos en 2004. Un merecido reconocimiento para estos viticultores que preservan la biodiversidad gracias al  método Protect Planet®. Una pequeña curiosidad: haga un viaje sensorial con la cosecha La Butinière, con aromas de cereza negra, frambuesa y violeta, con olores aterciopelados de ciruelas, especias y frutos rojos...

Creada en 1946 con el nombre de Société des producteurs de blanquette de Limoux, la empresa fue bautizada en 1990 con el nombre de Sieur d'Arques en homenaje a un señor del Pays d'Oc, amante de los flascons («botellitas», en sentido figurado) de blanquette. Hoy en día, cuenta con 193 viticultores miembros, comprometidos con su terruño, que producen y promueven esta cultura local ancestral. Los amantes de las burbujas vienen aquí a degustar las excelencias de los vinos espumosos y vinos tranquilos, que representan 1592 hectáreas de viñedos.

La cooperativa La Cavale, que acaba de celebrar su centenario, es una referencia en la región de Limoux en materia de abastecimiento agrícola y producción vegetal. Pero la cooperativa también ofrece una gama de productos que nos deleitan, todos ellos con un enfoque eco-responsable: los aceites de oliva Olisoli - Le Moulin du Sou, Ardence eau de Vie, una cerveza artesanal: l'Alambiquée y la famosa Crème Religieuse de menta, mandarina o limón de la gama Apéroc. Los encontrará en las charcuterías y tiendas Gamm Vert del Haute Vallée de l'Aude.

Florence Sabater ha dejado Pauligne para instalarse en Limoux, una oportunidad para que esta excelente cocinera desarrolle su concepto ofreciendo sus preparaciones gourmet en su tienda y una fina selección de productos locales en la tienda de comestibles. Su cocina le seducirá por su gama de sabores, la variedad de platos elaborados con productos frescos, el fárrago de texturas en la boca: en definitiva, ¡un placer para el paladar! La delicadeza y la precisión de los sabores, unidas a una cocina magistral, hacen de Florencia la referencia culinaria de la región de Limoux.

Esta tienda, que forma parte de nuestros paisajes urbanos y rurales, es una delicia para los jardineros y sus animales peludos o emplumados. Nos gusta especialmente el Gamm Vert de la cooperativa CAVALE de Limoux, donde la parte gourmet de la tienda y los productos locales son los protagonistas: aceites del Moulin du Sou, galletas secas y dulces, conservas, charcutería y carne de criadores locales, quesos, etc. También hay una amplia selección de vinos locales, blanquette de Limoux, cervezas artesanales y toda la gama Aper'oc y sus famosas Crèmes Religieuses.

Inaugurada en Alet en 1951, Nougalet se mudó posteriormente a Luc-sur-Aude. En 2008, Eric Monterrat, con su excepcional destreza, tomó las riendas de la empresa. Las materias primas se eligen en función de su calidad: las habas de cacao proceden de Costa de Marfil y Ecuador, las avellanas del sur de Italia, las almendras de Andalucía y la vainilla de Madagascar. La diversidad de productos va desde los chocolates de praliné hasta los macarrones (macarrones de mazapán y chocolate recubiertos de glaseado real), pasando por la confitería y los caramelos.

Es una granja ecológica donde se cultivan hortalizas como patatas, puerros, cebollas blancas y calabazas. Aquí también se cultivan plantas aromáticas. La rosa, el tomillo, la salvia, la lavanda y el romero se utilizan en aceites esenciales y aguas florales. Desde 2003, se han plantado 10 hectáreas de olivos en la ladera sur de la finca. Hay que descubrir sus sabores a aceituna negra, alcachofa de Jerusalén y sotobosque. ¡Es un descubrimiento muy agradable, lleno de opciones de calidad!

La bodega de Frédéric Labourasse ha sido renovada y ampliada tras tomar el relevo de su tío. Deseoso de ofrecer una gama completa de productos, y selecciones cualitativas a sus clientes, ofrece un bello estuche para botellas hermosas, destaca los vinos tranquilos y espumosos locales, los licores Audois, las bebidas espirituosas y los alcoholes. Beber bien es el lema aquí, los consejos son pertinentes y profesionales, venga a descubrir añadas desenterradas en los cuatro rincones del departamento, para saborear el alma de esta tierra.

La historia de este camión-café, que recorre los mercados del alto valle del Aude con dos amigos, Boris y Pierrick, es un concepto único. Para ellos, esta itinerancia es una opción obvia y se adaptan a los deseos y demandas de sus cada vez más numerosos clientes. Este pequeño camión es un verdadero lugar de intercambio, que permite un vínculo intergeneracional en torno a un café, un zumo de frutas o un batido. En verano, también es un camión de cócteles, que se puede reservar para todos sus eventos, si desea impresionar y tratar a todos sus invitados de manera diferente.