Gastronomía especialidades locales y vinos Ile de Noirmoutier

¡La fábrica de galletas imprescindible reconocida como artesana de calidad! Pierre y Géraldine no dejan de innovar: galletas de frambuesa y chocolate blanco, galletas de mantequilla salada con melocotón y caramelo, láminas de ruibarbo y almendra, galletas crujientes, palets, merengues, galletas de prefou o de salmón y eneldo, el delicioso corazón fondant de chocolate y caramelo, el buen brioche. El producto estrella, el caramelo, está disponible en trufa de chocolate, cacahuete o plátano flambeado. Todo hecho en casa con materias primas regionales excepcionales (incluida la flor de sal de la isla), sin conservantes ni colorantes artificiales.

Una casa de renombre fundada en 1985 y una institución de Noirmoutrine Con una larga experiencia en las artes culinarias, una carrera en las casas más bellas, y asesor de Pierre Hermé, con Beatriz, Stéphane ofrece sus creaciones con más de 25 verrines originales. Desde sorbetes de frutas, cremas y palitos helados hasta conos y gofres, ¡todo es casero! Más de 50 sabores, clásicos y sorprendentes: caramelo con flor de sal de Noirmoutier, jengibre de bergamota y láminas de frambuesa, yuzu... Postres congelados y helados de medio litro para llevar.

La salina de Brigitte, Philippe y su hijo Dylan consta de 118 claveles. Producen sal gruesa y fleur de sel (lisa y con sabor) y, según el año, salicorne. Para variar sus platos, sazone con flor de sal con limón, jengibre, 5 bayas, guindilla, curry, albahaca... Si quieres saber todo sobre la vida del saunier, la historia de la sal, cómo se cosecha, cómo se conserva..., Dylan no tiene igual para cautivar a su público.

El mejor lugar de la isla para comprar marisco fresco es el puerto de Le Bonhomme. La Godaille, ofrece su producción de ostras y platos de marisco. En la pequeña cabaña le servirán almejas, caracoles, bígaros, cigalas, gambas... Y si te apetece comer ostras en mitad de la noche, ¡hay un dispensador de ostras! El plato de degustación incluye 9 ostras (o, si no le gustan, 300 g de buccinos o 150 g de cigalas o 100 g de gambas), con un vaso de muscadet, pan y mantequilla.

La pescadería de Lucie (conocida como Lulu) y Fabien es, sin duda, la mejor pescadería de la isla y la que mejor acogida tiene. Frescura, regularidad, llegadas diarias. Nada de pescado de piscifactoría, sólo pescado local En sus redes: salmonete, rodaballo, lubina, lenguado, vieiras, gambas, atún, ostras, mejillones, marisco, especialidades ahumadas caseras. Envasado al vacío del pescado para llevar. Platos de marisco por encargo. Presente en el mercado.

De abril a septiembre, el mercado se celebra en la Place de la République los martes, viernes y domingos por la mañana. De octubre a marzo, sólo los viernes por la mañana. Del 15 de junio al 15 de septiembre, todos los lunes, también puede conocer a los productores en el mercado de L'Herbaudière, junto al puerto deportivo. En Barbâtre, se celebra todos los miércoles del año, más los lunes del 15/06 al 15/09. En La Guérinière: jueves todo el año, más los domingos del 15 de junio al 15 de septiembre.

Esta pastelería en plena calle peatonal, creada hace varias décadas y en la que se han sucedido tres generaciones de pasteleros. Los propietarios, que llevan unos 3 años, son pasteleros de profesión y han mantenido la emblemática especialidad creada por sus predecesores: ¡la tarta Saint-Philbert! No es el único manjar que encontrará aquí, ya que en Semana Santa, el flan maraîchin está en el puesto, al igual que la repostería del momento, entre pasteles de chocolate o de frutas, y bombones.

Esta es la tienda de venta directa de la cooperativa de sal de la isla de Noirmoutier. Aquí podrá comprar directamente la sal de Noirmoutier, recolectada por los salineros de la isla según una tradición milenaria, perpetuando gestos ancestrales. La flor de sal se recoge delicadamente a mano en la superficie del agua y se seca al sol de forma natural, bajo la etiqueta Nature & Progrès. Una amplia gama de sales - sal gorda, sal fina y flor de sal - naturales o aromatizadas, así como una gama de productos complementarios (salicorne, caramelos, patatas fritas, etc.).

Nacidos en 1945 de la constatación de que estaban cansados de ser explotados, los agricultores de Noirmoutre decidieron crear una herramienta de trabajo que les permitiera poner en común todos los medios de ayuda mutua. Reúne a 50 productores, que cultivan unas 450 hectáreas de papas en la isla. En la Cooperativa Agrícola de Noirmoutier, una tienda al por menor (l'Île aux Jardins) abierta a los particulares. Encontrará las famosas bonnottes de la isla, así como verduras y productos regionales..

La isla tiene su propia cerveza: ¡N'O! La primera y única cerveza fabricada y embotellada en la isla Varios sabores: Noirmoutrine (rubia clara), una blanca, Jouzel, una cerveza ámbar con especias, etc. Disponible en barriles de 20 y 30 litros (embotelladora disponible). En 2023, después de Peau Bleue, Atlantide, la IPA, gana la medalla de plata en el concurso de Lyon. Las ediciones limitadas incluyen Cascadeuse (una cerveza de temporada elaborada con lúpulo recién cosechado en la región), Fruitstock (frutos rojos) y Riverside, una cerveza ecológica a 6,5°.

Amante de las ostras, caerá bajo el encanto de esta cabaña situada en medio de las cuencas de maduración de ostras, donde podrá degustar una docena de ostras, en un lugar original, a la vez que auténtico, pero con un aspecto elegante gracias a una terraza muy bien ajardinada, equipada con grandes mesas de madera realzadas con sombrillas blancas. Varíe los placeres añadiendo a esta degustación de conchas: bígaros, berberechos, almejas, ramo de camarones o langosta!

Frente a Intermarché, en el corazón de las marismas, Corinne Ferrer le invita a La Perle, un encantador bar de ostras, para degustar directamente sus ostras y mariscos de la producción de Frédéric Boucard. La habitación situada justo al lado de la tienda es bonita, en verano está la terraza. La producción también está disponible para llevar. Entre las especialidades, las ostras, los mejillones, las bocinas, las gambas, las tostadas del mar y el "retour du Gois", un plato de 6 ostras y 6 almejas. Convivencia y autenticidad.

En esta pequeña cabaña negra con aspecto de salazón, cuyo nombre aparece en letras amarillas, situada entre la carretera y las salinas, Tanguy Rocher le ofrece degustar y comprar para llevar a casa, marisco (buccinos, gambas, cigalas, almejas, langosta...) pero también mejillones y patatas fritas. Así que siéntate en una de las grandes mesas de la terraza y pide la fórmula que ofrece 6 ostras más un plato de mejillones y patatas fritas. Si no está en la isla, debe saber que este productor de ostras puede enviarlas.

Mathias y Kally, dos jóvenes y apasionados salineros, comienzan su^3ª temporada en esta salina. Productores y recolectores de sal independientes. La salina de La Griffardière cuenta con 33 claveles. Muy concienciados con el medio ambiente, venden sus productos en envases de papel (no en bolsas de plástico) y sellados con tinta al agua. Están en proceso de obtener la etiqueta Nature et Progrès. Mathias vende su sal (sal natural gruesa, sal fina, flor de sal, natural o aromatizada, hinojo marino, etc.) en los mercados, a bordo de su vehículo de tres ruedas.

La salina de Les Églats está a la entrada de L'Épine. Laëtitia y Anthony nos explican el funcionamiento de las marismas, los oficios ancestrales del salinero, cómo se cosecha la sal, las herramientas que se utilizan para recogerla y el papel del aire y del sol.... Cada año, a partir de marzo, se vacía, limpia y seca cada cuenca. A partir de abril, se vuelven a poner lentamente en el agua. En sus marismas, cosechan sal gorda y flor de sal, así como hinojo marino, que venden en su cabaña.

Tanto si es de Noirmoutier como si está de vacaciones, siempre es un placer pasear por los mercados locales en busca de buenos productos de la tierra para preparar la comida del día. La isla de Noirmoutier cuenta con varios mercados, en cada uno de sus cuatro municipios. El mercado de la pequeña comuna de L'Épine está situado en la Place du Général de Gaulle (también conocida como Place de la Poste) y se celebra todos los sábados de 8:00 a 13:00, durante todo el año. Encontrará a numerosos horticultores y productores que le permitirán abastecerse de los mejores productos de la Vendée. El ambiente es agradable y familiar.

Este edificio negro, con aspecto de berlina, alberga un taller de ahumado y salazón. Aquí le ofrecerán una amplia gama de pescados (la mayoría procedentes de la pesca local, como merluza, abadejo, atún, caballa, magre, besugo, etc.) preparados a la manera tradicional: salazón con sal seca de Noirmoutier, ahumado con serrín de haya y corte en rodajas a mano. También encontrará rillettes de pescado fresco y ahumado, gravlax de salmón, anguila, magret de pato... También encontrará estos productos en los mercados de la isla.

La Maison Chevallereau es una institución en la isla en cuanto a carnicería, embutidos y restauración. Fundada en 1962, esta empresa familiar es una apuesta segura, y la calidad ha sido la consigna durante más de 60 años. Además de carnes de calidad (ternera de corral, cordero, cerdo de Vendée, ternera de Vendée de corral por la que se concedió un trofeo en 2017), ofrece charcutería, platos cocinados típicos de Vendée (terrinas, patés, gratinados, cerdo asado, jamón cocido, pudín con ciruelas...), platos de restauración que incluyen paella (pollo/pescado) y asador.

Esta bodega se encuentra bajo los soportales de la calle Piet. En las estanterías, vinos franceses elegidos uno a uno por los propietarios que recorren Francia en busca de buenos vinos de productores, vinos para todos los presupuestos, de todas las gamas, desde vinos excepcionales de fincas prestigiosas hasta vinos locales y cerveza producida en la isla, el NO. Una amplia gama de licores: whiskies tradicionales, raros o únicos, rones del mundo, licores marrones, licores blancos... más de un tercio de ellos están disponibles para su degustación.