Gastronomía especialidades locales y vinos Berry

En su pequeña finca de 3,8 hectáreas, Vincent Grall produce Sancerre blanco y rosado a partir de suelos pedregosos y arcillosos-silíceos. Su bodega está situada en el pico de Sancerre y su viñedo en las laderas de los alrededores. La vendimia manual, el especial cuidado en el trabajo del viñedo con respeto al suelo, las enmiendas orgánicas, los rendimientos limitados, la vinificación simple y natural, que permite la plena expresión del Sauvignon, dan lugar a estos excelentes vinos. Posibilidad de visitar el viñedo, con degustación previa cita.

El Domaine des Bruniers produce Quincy desde hace muchos años. Expuesto en las orillas del Cher, el viñedo crece en terrazas de arena y grava que descansan sobre la piedra caliza y la arcilla de las orillas. Este noble terruño permite que la variedad de uva Sauvignon alcance la madurez muy pronto. Es en estos suelos donde alcanza la plenitud de sus aromas y su sabor, lo que le confiere su originalidad. Visite a Jérôme de La Chaise con cita previa Se ha habilitado una sala de degustación y una zona de recepción para nuestro disfrute.

Nuestro Renard quería felicitar al Sr. Thomas y a su socio por su valentía y perseverancia ante los ataques de otras profesoras de supermercados de la ciudad, que intentaron impedirles abrir las puertas de este cartel, a las tarifas ulteriormente competitivas.

Para sus comidas, Merlin Traiteur ofrece una prestación llave en mano que incluye platos, manteles y toallas de tela, panecillos y panes, así como servicio. Para un precio medio de 34 euros por persona, tendrás una gran variedad de platos: crustáceos, pescados, carnes, el inevitable agujero berrichón, ensalada ahogada para acompañar tu queso, postres variados y el clavo de la cena: el cuarto subido. Para el aperitivo, Merlin Traiteur te preparará su famoso cóctel de burbuja, acompañado de sus tentaciones. El café también está incluido en el precio. Para sus banquetes desmesurados, la casa está equipada con todo el material necesario para cocinar un buey entero. Es cierto que hay que ser numerosos, pero la idea es bastante agradable y original. Una dirección inteligente con una excelente relación calidad-precio.

En el sur del Cher, descubrimos una original granja de caracoles: el caracol, la referencia del gourmet. Aquí se muestra siempre a los visitantes las principales fases de la cría de caracoles (o helicicultura, por decirlo de forma más sencilla), desde la hibernación hasta el crecimiento en el parque, pasando por la reproducción y el nacimiento de las crías de caracol (nombre que reciben). Pero si la luma, como decimos en Berrichon, está tan bien planteada, es para disfrutarla mejor. Además de los caracoles listos para comer, se le ofrecerán excelentes preparaciones.

La tienda ofrece exclusivamente productos locales. Se trata principalmente de frutas y verduras, muchas de las cuales son ecológicas. Todos son de temporada y proceden de la región. También ofrecen miel, queso, vinagre, aceite, azafrán, galletas, cerveza... La acogida es muy agradable y podrán darte detalles sobre el origen de lo que compras. El propietario de la tienda también posee el restaurante La Tomate Russe, en el centro de la ciudad, donde se pone en práctica la misma filosofía (utilizar productos frescos y locales).

Los nuevos gestores -Ondine Caron y Samuel Dion- han cambiado el nombre de la antigua almazara Boussard, pero siguen produciendo aceite de nuez y avellana de la misma manera artesanal desde 1860. Los particulares también pueden traer sus nueces y avellanas en grano. Puedes ver el proceso de producción en directo y salir con tu propia botella. La almazara de Auron fabrica aceite puro de nuez, aceite puro de avellana... Es una de las tres últimas almazaras del Cher y, por tanto, una curiosidad en sí misma.

Desde hace 10 generaciones, la familia Bourgeois ha elaborado vinos de padre a hijo y a nieto, como si fuera ad aeternam. En 1950, la finca pasó de tener sólo 2 hectáreas. Desde entonces, a lo largo de los años, Henri Bourgeois, sus hijos y sus nietos, han construido un viñedo de 65 hectáreas, distribuidas juiciosamente en las laderas de Sancerre y Pouilly-Fumé. Los diferentes tipos de terruño, como el sílex, la marga kimmeridgiana, la caliza, la arcilla-caliza, la arena-grava, la arena-limosa, el limo y la toba, ofrecen especificidades poco comunes en la boca. Sancerre blanco, pouilly-fumé, sauvignon blanc, menetou-salon, sancerre rojo, sancerre rosado, son gamas pronunciadas que dan lugar a bellas combinaciones en los restaurantes. Nos detendremos actualmente sobre el pouilly-fumé, elegido de nuestro corazón por su aroma muy distinto pero también haciéndose raro en cuanto a la bella calidad que se debe hacia, así "La Demoiselle de Bourgeois" combina elegancia y presencia haciendo de este vino cuya cosecha se embotella sólo después de un año, un modelo de expresión pura y delicada del Sauvignon blanco. El Sauvignon Blanc llamado "Sancerre d'Antan" no se puede pasar por alto, sobre todo porque no está filtrado y sus matices afrutados y minerales proceden del excepcional suelo pedregoso del pueblo de Saint-Satur. Hay una sala de degustación abierta casi todos los días del año, visitas a la bodega bajo petición... También un restaurante cercano, dirigido por un miembro de la familia.

El Domaine Henri Bourgeois está en marcha Sin recurso: ¡INVITABLE!

Fue en 1900 cuando Alexandre Robin instaló sus sesenta cestas de abejas en Chézelles. En la docena de hectáreas de tierra que poseía, su hijo René desarrolló una verdadera explotación apícola. Hoy en día, tras cuatro generaciones de robins, Chézelles produce miel, polen, jalea real, dulces e incluso cosméticos. La empresa también comercializa propóleos. Un dominio de considerable importancia, que es de visita obligada.

Jean-Jacques y Monique Teiller trabajan en la finca con su hija y su yerno Patricia y Olivier Luneau, la tercera generación. Situado en las mejores laderas de las comunas de Menetou-Salon, Parassy, Aubinges y Vignoux, su viñedo se trabaja en su totalidad en Agricultura Ecológica (certificada desde 2017) y en Biodinámica (primer año de conversión en Biodyvin en 2019), y se extiende ahora por algo menos de veinte hectáreas. La propiedad produce Menetou-Salon blanco, rojo y rosado. El blanco se elabora con la variedad de uva Sauvignon. Es representativo de la denominación Menetou-Salon y su sabor es típico de Domaine Teiller. Su nariz es intensa y mineral con notas de cítricos, melocotón y fruta madura. Es ideal con un crottin de Chavignol, por ejemplo, con pescado, carne blanca o un aperitivo. El tinto y el rosado se elaboran con una variedad de uva Pinot Noir más arraigada en el suelo arcilloso-calcáreo. El tinto desprende sus aromas de frutos rojos, frambuesas, cerezas y especias en un bouquet de sabores. Es un acompañamiento perfecto para terrinas, carnes... ¡y postres de chocolate! Su reputación se extiende más allá de las fronteras. Tadashi Agi y Shu Okimoto incluso hacen referencia a ella en su famoso manga Les Gouttes de Dieu. La finca Jean Teiller produce tres vinos blancos (clásico, Mademoiselle T, Rencontre), un rosado clásico y tres tintos (clásico, Hommage, tinto Rencontre). ¡Una hermosa finca de Cher por descubrir!

Esta cervecería de Berruyère produce cervezas de calidad, naturales, de doble fermentación superior, sin filtrar y sin pasteurizar. Hace que sea un punto de honor utilizar productos de la región. Descubra aquí cervezas con especias, pimienta de Espelette, miel, frutos rojos y ortigas. Cada año, una nueva receta por descubrir. La cervecería ofrece ahora personalizar sus cervezas con etiquetas de diseño, divertidas y entrañables.

La Maison du Quesos abrió en julio de 2011 para el mayor placer de los locales como visitantes de paso que encuentran una gama muy amplia de quesos, pero también productos locales como zumo de manzana, macetas, galletas, mermeladas artesanales, pescados ahumados de Brenne, terras, azafranes, vinos de Reuilly, Valles. Encay y muchos otros. ¿La estrella? El Pouligny Saint Pierre DOP, este queso de cabra con leche cruda de forma piramidal, produce en 22 municipios del valle de la Brenne. Su sabor es fina y delicado con aromas de avellana, en cuanto a su pasta, es firme pero fundante. Se puede degustar fresco, medio seco o seco según los gustos. Podrá hacer uso de la cesta de picnic y explorar el Parque Natural Regional de la Brenne. Es tan agradable volver a empezar con los placeres sencillos, golosos y naturales… Para prolongar el placer después de su estancia, el lugar de venta en línea es muy práctico y los pedidos se envían rápidamente en paquetes refrigerados.

Un centenar de viticultores de 15 municipios crearon la Cave Coopérative hace 52 años. En la actualidad, combina la vinificación tradicional con técnicas modernas, con una línea de embotellado totalmente automatizada. Los vinos se controlan y mezclan para garantizar el rigor y la calidad. Aquí encontrará vinos blancos y tintos de Sancerre, así como otros vinos del Loira como Pouilly-Fumé, Quincy y Menetou-Salon. ¡Caiga en la tentación!

No es fácil toparse con una botella de Pierre Picot cuando se visita su bodega, ya que casi todas se conservan de un año para otro. Hay que decir que este amable viticultor es muy constante y nunca decepciona. Los restaurantes de la región Centro y de París, así como los principales comerciantes de vino, venden Domaine Chaillot. La casa dispone de una gama de vinos tintos, blancos y rosados. El Domaine du Chaillot también dispone de un molino donde produce su harina blanca y morena.

El Mont Rond cuenta con una sala de reuniones con capacidad para 50 personas, para eventos y seminarios. En el exterior, 40 comensales podrán disfrutar del buen día.

Lise y Thomas Bellet ofrecen macarrones de colores, chocolates caseros (se puede ver al equipo trabajando en la producción detrás del cristal) y hermosos pasteles. Durante el Día del Rey, el pastel está disponible en frangipane, chocolate o frutos rojos. Podrá disfrutar de tartas de chocolate intenso, praliné, caramelo, tartas de pomelo/pistacho, mousses de frutas, baba donde podrá dosificar su propio ron... No te puedes equivocar, todo está delicioso. La casa también vende tabletas de chocolate (incluida una gama ecológica).

La carnicería Ferreira, bien conocida por los habitantes de Mehun sur Yèvre, propone desde hace más de 15 años sus servicios. Los amantes de la carne encontrarán una bonita selección de embutidos y carnes de diferentes orígenes (limusina, rubia blonde Aquitania, cordero del Poitou, laderas de Auvernia…). En el radio de la carne de vacuno con salsa picante, la cabeza de ternera de ternera o la paella de pollo. Cuando la buena época vuelve, el rayo barbacoa se agradece con un poco de pavo, con arañas de cerdo marinadas, salchichas y meriendas. Una deliciosa dirección a conocer.

Durante dos años, Je-livre.com ha sabido desarrollar su clientela de particulares y profesionales en el Cher, el Indre y el Loir-et-Cher, apoyándose en una red de productores, artesanos y comerciantes de boca y socios profesionales en distintos sectores. El concepto de «box» ha seducido de inmediato: box vegetales a 5 euros o 9 euros, box charcutería, pescado o carne con, por ejemplo, buey de buey (10 euros el kilo) o box familiar de 10 kg de buenos trozos acompañados de carne Limouina a 140 euros (productos vendidos al vacío con 21 días de fecha límite de conservación). Pero también puedes pedir al detalle huevos, aves de corral, confitados de pato, platos de temporada, quesos, y la oferta va despacio. La entrega se efectuará a domicilio, incluso en campaña, con pago en recepción. En los puntos de referencia, equipados con frigos, se desarrollarán a lo largo de 2015.

Emmanuel Létang trabaja con su esposa y ofrece un servicio de tratamiento de excelente calidad. Cócteles, bodas, recepciones, bufés: los platos pequeños como los grandes hacen las delicias. El pequeño Fué ha podido apreciar sus prestaciones en un cóctel. Las tentempiés son variadas, sutomantes y sobre todo deliciosas. Chou al crotito, sándwich polar, verrina de pastas y huevos de trucha, cannabé, macé, mil-hoja, mini relax: todo es fina, fresco y muy bien presentado.

Los viñedos del Prioré de Saint-Céols se encuentran en la zona de denominación de Menetou-Salon. La región se desmarca por un suelo argilo-calzador que data del jurásico superior (kimméridano). El Domaine de Pierre y Christine Jacolin se extiende sobre 12 hectáreas (dos tercios en Sauvignon y un tercio en pinot negro). La vid se lleva a cabo en una lógica de desarrollo sostenible con una preocupación permanente por preservar la naturaleza a las generaciones futuras. El Priorato de Saint-Céols también es un magnífico edificio que data del siglo XIII. No dudes en hacer una degustación y descubrir la verduga de los Benedictins, ideal con pescados en salsa, hígas grasos o dulces dulces. El Priorato de Saint-Ceols también produce artesanía artesanal. Un establecimiento auténtico.