LA TABLE DU MARCHE COUVERT
Cómo llegar y contactar
Situado frente al mercado cubierto, en la esquina de la calle del Dragón y de la calle Mitarda, esta dirección, que es una de las mejores del Bergeracois, ofrece un marco moderno y acogedor, y un arte de la mesa cuidada. En su cocina abierta, Stéphane Cuzin, chef de talento, sólo utiliza productos frescos de los que gran parte proviene de la agricultura orgánica que compra justo enfrente, al mercado cubierto o a los productores de los alrededores. Se aplica a su puesta en valor en el plato, desde el aperitivo hasta el postre, por el placer de ojo tanto como el del palacio. Su carta se adapta a las estaciones, para seducirnos desde el principio con un salmón marinado en taladas de lentejas o un velouté de castañas y fragmentos de castañas. El castillo de foie gras con nueces y pistacho nos regala en entrada. En el plato, el bacalao presalado se combina con el foie gras y con su pequeño jugo con aceite de oliva ahumado, con patatas de forma brandada. El Gouda con su espuma ligera con la crema de vino amarillo y su nieve de gouda viejo acabarán sorprendiéndonos. Es inútil decir que todo es perfecto: presentación, cocción, sabores, etc. Estamos en la buena gastronomía… Y en el pastel Stéphane Cuzin ha seleccionado los mejores vinos locales, así como los de los buenos viñedos de Francia (Ródano, Touraine, Languedoc, Champagne…). Se recomienda reservar su mesa en temporada alta.
Opiniones de los miembros sobre LA TABLE DU MARCHE COUVERT
Cuisine originale, goûteuse, accords surprenants.le pain est formidable .
Le Restaurant se la pète un peu, avec des fourchette "tordues", des cuillères bizarres, et des verres ou carafe où le haut est plus large que la base... Pour autant, entre deux plats on ne vous change même pas les couverts ; vu le prix, cela choque.
Le foie gras poêlé est très fin et gouteux.
Les serveurs discutent entre eux, ... bref un restaurant assez cher (150€ à 2, sans le vin !), qui se la joue un peu trop par rapport à sa notoriété et la petite ville qu'est Bergerac.
Merci beaucoup de laisser un avis, nous sommes avis et heureux que vous ayez apprécié votre repas. Votre message de soutiens nous aide, toutes vos remarques sur les cuissons, les associations nous encourage dans cette voie que nous avons choisie. Nous voulons donner à chacun le meilleur service et la meilleur expérience possible. Ce qui est important, c’est notre travail pour le client, de reconnaître les efforts et la passion investis par l’ensemble de l’équipe de cuisine et de salle en proposant une cuisine différente, pas pareil, autrement.
J’aime le feu !!! Celui du service, de l’action, de la poêle qui frémit à coup de cuisson minute. J’aime cette façon de se mettre à nu, à Poêle !!!
Stéphane
La table du marché Bergerac
Cultiver la tradition sans cesser d’innover, une cuisine de saison
pour une cuisine maison