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Especialidades locales

Las galettes y los crêpes son las estrellas de las especialidades locales. En sus vasos, encontrará una multitud de sidras, dulces, semisecas o brut, numerosas cervezas bretonas, e incluso, desde hace unos años, whiskies y ginebras bretonas... Por citar algunos, el notable whisky Naguelann de Lénaïck Lemaître y la ginebra Malouin's destilada en Languenan, o la sidra de La Flibuste, nacida en Saint-Briac. Más raramente, la leche de ribot, el suero de la fabricación de mantequilla (es famosa la de la granja Renaudais). Es una leche fermentada con un refrescante sabor ácido. Añadamos los helados artesanales de Moustache como favoritos
Por el lado de la carne, está el cordero de Prés-Salés du Mont-Saint-Michel, que mantiene su DOP desde 2012. Debe su nombre al hecho de que pasta en la hierba de los prados invadidos por el mar en la marea alta, lo que da a su carne una suavidad que se recuerda durante mucho tiempo.

Pescado, marisco y crustáceos

En los puestos del mercado y en los buenos restaurantes de la costa, le ofrecerán diversos pescados de la captura diaria: lenguado, abadejo, rodaballo o limanda. Dependiendo de la temporada, también se ofrecen lubinas En papel de aluminio, en la barbacoa, en caldo o en la sartén, lo acompañará todo con una copa de Muscadet.
Langostas, bogavantes, arañas, cangrejos comestibles, bígaros, almejas, ramilletes bretones, gambas grises, ostras planas y huecas, berberechos son algunos de los mariscos y crustáceos que se cruzarán en su camino.
Cancale y los productores del pequeño mercado de ostras le harán descubrir sus ostras con un delicioso sabor yodado. Planas o huecas, pequeñas o grandes, ¡hay para todos los gustos! La creuse, que se cultiva en la costa, es menos salada que la ostra plana, que se cultiva en alta mar. Por regla general, la ostra plana, la ostra bretona por excelencia, es exquisitamente fina, sus partidarios le atribuyen todo tipo de virtudes y muchos consideran que tiene un delicado sabor a nuez.
Las vieiras son siempre un plato excepcional. Se consumen desde mediados de octubre hasta mediados de abril, hasta la Fête de la coquille que se celebra cada año alternativamente en Erquy, Paimpol, Saint-Quay Portrieux y Loguivy, donde se celebran las últimas pescas en un ambiente festivo.
Los mejillones Bouchot prefieren establecerse cerca de los estuarios, donde se mezclan el agua dulce y la salada. Bouchot es una antigua palabra bretona que significa valla de madera. El mejillón se aprecia con marinière, obviamente, pero también con curry, crema...
Langosta... ¿a la armoricana o a la americana? Fraysse, el gran cocinero del siglo pasado, inventó este bogavante a la americana, pero se inspiró más que nada en la forma de prepararlo de los nativos de las costas atlánticas y bretonas. Se dice que, tras haber perfeccionado la receta, la ofreció a los clientes estadounidenses. Apreciaron la preparación del maestro y la langosta se convirtió en algo americano Mientras que es básicamente armoricano.
El centollo, con su delicada carne, es de hecho el cangrejo más famoso de Bretaña. Le gustan los fondos arenosos o fangosos y es muy sensible a la salinidad del agua, por lo que evita las desembocaduras donde se mezclan el agua dulce y la salada. Se puede comer simplemente con mayonesa y un toque de ajo.

Productos lácteos en Bretaña

Aquí la mantequilla salada es la mantequilla Bordier Con tres tiendas en Saint-Malo, Jean-Yves Bordier, hijo y nieto de un fabricante de mantequilla y queso, está abriendo camino y dando a conocer su mantequilla a nivel internacional. Disponible en varios sabores: trigo sarraceno, algas, limón o chocolate. También puede salirse de los caminos trillados y probar la mantequilla de los pequeños productores locales, como la granja Renaudais de Plouër-sur-Rance.
Aunque Bretaña es la primera región lechera de Francia, no es tierra de quesos. ¡Qué paradoja! Tendrás que ir con Normandía en este caso. Tres quesos de la región que se servirán igualmente: el queso cremoso del Mont Saint-Michel, el Bleu d'Émeraude de la quesería Darley de Ruca, cerca de Matignon, y el Reblochon de leche de vaca de Benoît Chauvin de Gevezé, cerca de Rennes.
Los imperdibles yogures de Malo han puesto la felicidad en sus tarros de cartón, que hacen las delicias de niños y mayores. Desde hace 60 años, la empresa Malouin produce sus petits-suisses y su cuajo de chocolate y caramelo. Los yogures Malo se pueden encontrar en todos los supermercados de la región. También ha aparecido una gama ecológica.

Frutas y verduras

Dos verduras son el orgullo de sus productores en la Costa Esmeralda. Encontrará coliflor y patatas. El trigo sarraceno, originario de Asia y también llamado alforfón, se cultiva en Bretaña desde el siglo XVI. Es naturalmente "orgánica", ya que esta planta de los países pobres se contenta con muy poco, ya que no necesita ni abono, ni pesticidas, ni conservantes, ni insecticidas para su almacenamiento.
La manzana de cuchillo o de sidra suele ser el hueso de la discordia entre bretones y normandos, que sin embargo tienen muchas recetas en común. Empezando por la sidra, el zumo de manzana fermentado. En el norte de Ille-et-Vilaine, las manzanas y el zumo de manzana se mezclan en una gran palangana para obtener el pommé, a medio camino entre la mermelada y la compota, marrón y delicioso.

Aceites, especias, condimentos

Las especias tienen su maestro en la región con la Casa Roellinger. Olivier Roellinger ha creado una notable selección de especias de todo el mundo. Dos tiendas en la zona: una en Cancale y otra en Saint-Malo Intra-Muros.

Dulces

Las Gavottes® son finas tortitas de encaje que se enrollan sobre sí mismas y que nacieron "por accidente" en 1920. Están disponibles en versión pura de mantequilla, pero también están disponibles recubiertas de chocolate. Se producen desde hace más de un siglo en la fábrica de galletas Loc Maria de Dinan.
Entre las fábricas de galletas artesanales, también podemos mencionar Kerlann, la fábrica de galletas de Cancale que vende al por menor, o, en un estilo completamente diferente, las Biscuits Joyeux situadas en Dinard. Ofrecen en sus tiendas, así como en muchos mercados de la región, su amplia gama de galletas artesanales: palets, shortbread de trigo sarraceno, palmeras, shortbread de mantequilla, kouign-amann, Pommard, far breton...
Otra especialidad local: los crackers, pequeñas galletas escaldadas, en forma de taza, sin azúcar, que se pueden disfrutar untadas con mantequilla salada, mermelada o pasta de untar.
En bretón, el famoso kouign-amann significa pastel de mantequilla... En definitiva, se trata de una pasta con levadura a la que se incorpora mantequilla, mantequilla y más mantequilla, salada y a ser posible de granja.
El caramelo de mantequilla salada también es una estrella por derecho propio en Bretaña. Se sigue elaborando de la misma manera: azúcar mezclado con agua y cocinado a fuego fuerte para obtener la caramelización.

¿Y las bebidas?

En Bretaña, el agua está por todas partes: arroyos, riachuelos, ríos... Reconocida como agua mineral natural por el Ministerio de Sanidad desde 1928, el agua mineral de Plancoët es la única agua mineral de Bretaña.
También podemos mencionar el vino en la Costa Esmeralda (¡sí, no está soñando!). Es cierto que de forma anecdótica, pero hay un pequeño viñedo, Le Clos de Garo en Saint-Suliac, una encantadora y tranquila comuna a orillas del Rance. Históricamente, Bretaña era también una región productora de vino!
En cuanto a la cerveza, las cervecerías de Saint-Malo ofrecen dos cervezas elaboradas en la ciudad: Malo y Port-Malo. Bosco, en Saint-Méloir-des-Ondes, ofrece cervezas ecológicas y, al otro lado de la presa, la cervecería Émeraude ofrece una cerveza roja, Pylône, y una cerveza blanca muy agradable y refrescante, Delta.
La Alta Bretaña también tiene su cuota de productores de sidra que elaboran cada uno su propia sidra artesanal: pensamos en particular en la Ferme des Landes, en Saint-Cast, la sidrería Sorre, en Plerguer, o La Flibuste, en Saint-Briac. También sugerimos el Val de Rance, que se encuentra en todas las mesas de la región y es producido por la cooperativa Celliers Associés de Pleudihen-sur-Rance.

Aguardientes, brandies y licores

El chouchen se toma sobre todo como aperitivo, pero algunas personas lo disfrutan en cualquier momento. Es una fermentación de la miel en presencia de agua y levadura de manzana o de vino. El aguardiente de Bretaña AOC se obtiene por destilación de la sidra y es un aguardiente de carácter. También llamado "Lambig de Bretagne" o "Fine Bretagne" según la región de producción, debe envejecer al menos 2 años en barricas de roble para merecer su AOC.
Pommeau de Bretagne AOC desarrolla una paleta aromática muy rica, que varía según el terruño, los taninos o su edad. Este aperitivo regional por excelencia se sirve mejor entre 8°C y 10°C, lo que permite apreciar su redondez, su autenticidad y sus sutiles aromas. En 2019, Charlotte y Thomas Jourdan crearon Malouin's, una ginebra de la Costa Esmeralda destilada por Lenaïck Lemaitre que ya produce su propio whisky, Naguelann en Languenan.

Ferias y mercados

Muchas ciudades de la región cuentan con mercados cubiertos que funcionan todo el año. El mercado de Dinard es sin duda el más famoso, los martes, jueves y sábados por la mañana. En Saint-Malo, cada barrio tiene el suyo: los lunes, jueves y sábados por la mañana, el mercado de Rocabey es muy agradable, mientras que los martes y viernes tendrá que ir a Saint-Servan o a Intra-Muros. Los miércoles y los sábados, será la ocasión de dar un paseo por el barrio de Paramé. En Lancieux, tiene lugar los martes, en Pleurtuit y Ploubalay los viernes, en La Richardais los jueves.
Algunos mercados sólo se celebran en verano, como es el caso de Saint-Enogat, los miércoles de julio y agosto. En Saint-Briac, el mercado semanal tiene lugar los viernes de todo el año, y en verano se celebra un segundo mercado en La Houle los lunes por la mañana. En Saint-Lunaire, el mercado dominical es muy importante en verano, y se completa con un mercado de productores locales en la explanada del minigolf, los miércoles a partir de las 17 horas. Por último, Pleurtuit también organiza un segundo mercado, los viernes de 16 a 20 horas de mayo a octubre.