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La cocina del chef con estrella Tugdual Debéthune en un restaurante gastronómico de Rennes
Holen tiene el sabor de la salada brisa marina y la dulzura de una excursión familiar. El Chef Tugdual Debéthune y su equipo se complacen en crear platos llenos de vitalidad. Las recetas reflejan el paso del tiempo... Es una auténtica oda a la naturaleza, con una cocina al momento y en movimiento. En su huerto, a tiro de piedra, maduran y florecen calabacines, fresas y hierbas silvestres. Otros productores locales ecorresponsables se suman a la cesta de la compra para elaborar platos tan sorprendentes como estos espárragos recién asados. Una atmósfera de hygge nórdico nos envuelve en calidez y bienestar.
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Opiniones de los miembros sobre HOLEN
3/5
29 opinión
Valor para el dinero
Calidad de la cocina
Originalidad
Marco/Ambición
Servicio
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Une ambiance un peu plus cosy, avec une lumière légèrement tamisée serait le petit plus
L'accord mets et vins est de bon goût. Mais les vins sont jeunes et à ce prix on attend au moins un verre qui fasse rêver mais il n'arrive pas. Gros bémol sur les verres de 8cl ça manque de générosité, de gourmandise.
Et je termine par le plus problématique à mon sens. Il manque une personne en salle. A deux, même si ils sont très compétents, ils courent. Votre vin arrive quand vous avez mangé la moitié de votre plat. Par moment, vous avez l'impression qu'on vous a oublié. La situation la plus cocasse s'est déroulée entre le fromage et le dessert. Le serveur vient enlever les miettes de pain et une partie s'est retrouvé sur mon pantalon. Bien sur que ce nest pas grave, ce sont des miettes mais cest du jamais vu dans un étoilé.
Et c'est là que naît la frustration du client. On paye 300 euros à deux, on mange très bien mais on nous sert à la bonne franquette, comme à la maison. Ce n'est pas ce quon vient chercher a ce prix là. On vient chercher une expérience qui chez Holen n'est pas à la hauteur aujourd'hui. La qualité culinaire est là, c'est le principal mais j'espère qu'ils feront les ajustements nécessaires pour rendre le moment plus magique.
Cuisine savoureuse avec majoritairement des légumes, et pourtant je n'en suis pas fan en général, là c'est un régal. Les produits sont qualitatifs. Le principe est sympa de ne pas savoir quel plat va être servi (ils demandent bien sûr avant s'il y a des restrictions/allergies...), une découverte à chaque arrivée. Et les vins accordés à merveille avec les plats. Merci.