L'HOUSTALET

La cocina francesa y los productos de Vanuatu han estado en el punto de mira durante 40 años. Clément, el fundador de este establecimiento conocido tan lejos como Nouméa, ofrece, en una habitación con una decoración minimalista, pero realzada por pinturas de formas evocadas y colores llamativos de Aloï Pilioko, una mezcla de platos franceses como el sublime trozo de carne de ternera de Vanuatu y su gratinado dauphinois, y más platos locales hechos con mariscos; colas de camarón gratinadas, popinées (cigarras de mar) a la parrilla, estofado de roussette (murciélagos), nautou (palomas grandes) con hongos... El personal, francófono, se ocupa de sí mismo.