L'ÉPHÉMÈRE

Julien Barthélémy llevaba el restaurante en la sangre cuando se hizo cargo del negocio creado por sus abuelos hace algo más de quince años. En el pasado, el Vieux Spontin deleitaba a una clientela amante de los platos clásicos. El Comptoir de Famille fue su continuación contemporánea. Julien lo ha convertido en efímero y disfruta cocinando sólo menús que no duran. Cada tres semanas, el menú cambia según sus deseos y las estaciones. El hilo conductor son los platos animados en los que el color y el verde tienen su lugar.