VACA NEGRA

Los quesos y yogures artesanales son lo suficientemente raros en Puerto Rico como para llamar la atención. Quesos Vaca Negra fue fundada en 2008 por Wanda Otero, una microbióloga certificada. Por aquel entonces, asesoraba a las explotaciones lácteas sobre cómo cumplir con los controles sanitarios; como no podían permitirse los gastos correspondientes, Wanda se ofreció a canjear sus deudas de laboratorio a cambio de leche fresca. ¿Qué hacer con la leche troceada? Así nació la idea de producir quesos maduros con leche cruda. Visita y degustación in situ.