Qué comer San Petersburgo (Санкт-Петербург)? especialidades culinarias y gastronomía

Una comida adecuada en Rusia tradicionalmente comenzará con zakusky/закуски. Entre estos aperitivos tan variados se encuentran los embutidos, los fiambres, las huevas de mimosa, el pescado salado o ahumado (arenque, salmón, esturión, etc.), las huevas de pescado (caviar o huevas de salmón), los crustáceos y diferentes tipos de ensaladas a base de tomates, pepinos, patatas cocidas o zanahorias. Las verduras y los hongos encurtidos son muy populares, como los pepinillos con sabor a eneldo/малосольные

A menudo asociado con los blinis, el caviar/Икра es el arquetipo de la gastronomía rusa. Según la legislación, sólo las huevas de esturión son elegibles para esta designación. Una especialidad del Imperio Ruso -pero también producida en Irán y, en menor medida, en Ucrania y Rumania- se ha elaborado históricamente a partir de peces capturados en el Mar Caspio y el Mar Negro, aunque hoy en día el 90% de los esturiones provienen de granjas. Extraídos con delicadeza, los huevos se lavan y salan, lo que no sólo los conserva, sino que también realza su sabor. La Revolución Rusa obligó a los productores de este alimento de lujo a emigrar a Europa Occidental. Esto explica por qué las casas Petrossian y Kaspia fueron fundadas en París en 1920 y 1927 respectivamente.

Si es tentador traer de vuelta el caviar ruso en su equipaje, pierda la esperanza de encontrar un excelente producto a bajo precio. Aunque un poco más barato que en Francia, el caviar sigue siendo, incluso en Rusia, un alimento de lujo. Un producto demasiado barato puede no estar hecho de huevos de esturión (a menudo sustituidos por salmón) o puede estar mal procesado y por lo tanto no ser muy sabroso. Los términos beluga/белуга, ossetrina/осётрина o sevruga/севрюга

Como en otros países de Europa del Este, las sopas son muy importantes. Fumar en invierno y refrescarse en verano, son una parte indispensable de la comida y a menudo el único plato para la mayoría de los rusos. El arroz y la sopa de patatas o los simples caldos de pollo o carne de vacuno, aromatizados con verduras y hierbas, se sirven con pirojki. La más conocida de todas las sopas rusas es probablemente el borscht(Борщ). En Occidente se conoce principalmente el borsch rojo o krasnyy borsch/красныйборщ a base de caldo de carne, col roja, remolacha y perfumado con muchas hierbas. Pero hay otras variedades como el borscht verde (shchavel/щавель), hecho de acedera, sin remolacha. Una cucharada de crema agria o smetana(cметана) antes de degustar suaviza el borsch y lo hace más cremoso. Otras sopas incluyen el sour chtchi(Щи), a base de chucrut, verduras y carne, oel oukha(Уха), a base de pescado, patatas y aromatizado con laurel. Muy cerca, la solianka(Солянка) es una sopa de chucrut picante, que también contiene tomate, alcaparras y aceitunas. En verano, pruebe laokrochka(Окрошка)

Los platos de carne y pescado se acompañan de arroz, patatas hervidas o fritas, a veces de alforfón. Para nombrar sólo algunas recetas, podríamos empezar con la famosa carne de Stroganov(бефстроганов) un guiso de carne de vacuno con setas en una salsa de crema agria, mostaza y pimentón, en honor a la prestigiosa familia Stroganov. Otro plato de carne, con claras influencias orientales, el chachlik(Шашлык) se originó en el Cáucaso y Asia Central, pero se ha convertido en un alimento básico en toda Rusia. Estos pinchos, tradicionalmente hechos de cordero, pero también de cerdo, ternera o ave, están delicadamente condimentados. Por último, el muy nutritivo Pollo Kiev o kotlety po kievski (Котлеты киевски-киевски)

Aunque Rusia no tiene una variedad infinita de postres, hay algunos muy sabrosos. A menudo vamos a por unas cuantas galletas como el prianiki(Пряники), rollos de jengibre redondos rellenos de mermelada y cubiertos con una capa de azúcar. Por lo demás, a los rusos les encantan los panqueques y otros syrniki(сырники), pequeños panqueques muy gruesos con requesón que a menudo se sirven con crema agria, mermelada o compota de manzana. A veces se les cubre con kissel(кисель)

Hay pasteles más complejos como el Napoleón(Наполеон) una especie de milhojas o el ligerísimo ptichye moloko(птичье молоко) que podría traducirse como "leche de ave ", que consiste en un bizcocho cubierto con una crema de leche merengada, todo ello cubierto con chocolate negro. El medovik(mедовик) es un pastel de varias capas creado para la emperatriz Elizabeth Alexeevna en el siglo XIX, que consiste en capas de galleta de miel y crema batida. Por último, el muraveinik(mуравейник)

Si hay un alcohol que todo el mundo asocia con Rusia en un abrir y cerrar de ojos, es el vodka(Водка). Los rusos lo usan y abusan de él, hasta el punto de que uno de los primeros actos políticos de Gorbachov en 1985 para poner al país de nuevo en funcionamiento fue promulgar leyes que restringían la venta de vodka y otras bebidas alcohólicas. Pero no ganó más que impopularidad, y pronto quedó claro que la prohibición y Rusia no se mezclan, aunque el consumo de alcohol ha disminuido entre las generaciones más jóvenes. El vodka, hecho de trigo o patatas, es tradicionalmente un alcohol barato. Los más razonables se conforman con una o dos copas por comida (pequeñas dosis de unos 5 cl), pero cuando la fiesta está en pleno apogeo, las tostadas y las degustaciones ya no se cuentan. No es un digestivo ni un aperitivo, pero suele beberse durante toda la comida. El vodka es también uno de los cócteles favoritos de los rusos: se utiliza para macerar la fruta (grosella negra, limón, etc.) lo que le da a la bebida un sabor fragante. El vodka de Vladimir, hecho bajo la marca Príncipe de Plata, es delicadamente perfumado y muy agradable. Stolitchnaya y Moskovskaya son, en principio, las más puras, aunque es necesario estar seguro de su origen. El mosto sigue siendo Beluga, producido en la ciudad de Mariinsk, en el corazón de Siberia.

La cerveza (Пиво), si no destrona al vodka, especialmente en la mesa, está muy extendida y Rusia es el cuarto mayor consumidor de cerveza del mundo. Las cervecerías más grandes del país son Tinkoff y Baltika, y los rusos a menudo prefieren las cervezas lager aunque haya algunas cervezas marrones o blancas de buena calidad. El vino (Вино) se consume cada vez más en Rusia, especialmente en los lugares de moda. Aunque la gran mayoría del enorme territorio de Rusia no es apto para el cultivo de la vid, el sudoeste del país, a orillas del Mar Negro y del Mar Caspio, ofrece un clima adecuado para la viticultura. Así, los vinos de Georgia (Khvanchkara [хваншкара] y Kinzmaraouli [кинзмараули], los favoritos de Joseph Stalin) son los más populares en Rusia. Considerando todo, el vino sigue siendo muy caro en Rusia y los vinos demasiado baratos, posiblemente adulterados, pueden dejarte malos recuerdos cuando te despiertas. Aunque durante la época soviética había muchos vinos de mala calidad que se suministraban directamente a las cooperativas en camiones cisterna, desde entonces se han producido algunas mejoras importantes en los viñedos de Abrau-Dourso y Château Tamagne, en la costa del Mar Negro. Por último, para las ocasiones especiales, Rusia tiene su champán "soviético" (Sovetskoïe champanskoïe/Советское Шампанское), una especie de vino espumoso cuyo bajo precio explica en parte su popularidad. Servido para ocasiones especiales (cumpleaños, aniversarios, fiestas, etc.) es bastante aceptable y su versión dulce va muy bien con los pasteles.