SHIBUCHO

Nunca empujarías la puerta de este restaurante de sushi si no te hubieses dado la dirección… En una calle que no paga una mina, detrás de una fachada decencia con un aire acondicionado anticuado y un cartel en caracteres japoneses, se esconde uno de los mejores restaurantes de sushi de Los Ángeles. En el interior, hay algunas mesas elegantes y telas de arte moderno que no juegan la carta del extremo oriental, y sobre todo un bar de madera rubio, detrás del cual Shige, el sushi chef, el maestro de los lugares desde hace más de cuarenta años. No hay menú, ni paredes de oro (¡mejor!) ni una petición personalizada. Sin rodeos, Shige te hará elegir el importe que quieres gastar para tu omakase (menú fijo dejado en la buena voluntad del chef) y servirás una bandeja de laque cubierto de sushi propiamente dicha. ¿Qué beber con estas maravillas? El vino, especialmente el vino de Borgoña, insiste en Shige, que no sirve aquí de sake. Las botellas son sorprendentes, la música es jazz, y la adición salada no es más que un simple detalle…