Parece lógico que la larga historia de expansión territorial de Austria por Europa Central haya fomentado un auténtico crisol gastronómico en la zona, a través del comercio y los préstamos. Un ingrediente como el pimentón húngaro nunca ha sufrido bajo el Telón de Acero, y toda Viena come gulash o pasteles de Bohemia. El famoso Wiener Schnitzel, o schnitzel vienés, es probablemente el plato austriaco más conocido. Compuesta por robustos platos a base de patatas, col, cerdo y queso, la cocina local muestra cierta modestia en comparación con la opulencia arquitectónica de la capital. En cambio, la repostería y la pastelería vienesa son muy refinadas, al igual que el arte de los cafés que los vieneses frecuentan con tanta asiduidad. Sin olvidar, por supuesto, un viñedo excepcional y una producción ancestral de cerveza de la más alta calidad.
Los clásicos de la cocina austriaca
En Austria, una comida suele empezar con un caldo, adornado con albóndigas(knödel) de patata, pan e hígado(Leberknödel) y a veces rellenas de carne o tocino, que pueden servirse con tiras de tortilla(frittaten). Como entrante, son populares los espárragos (Spargel), cubiertos con salsa holandesa. Ideal como aperitivo, el brettljause es una tabla de embutidos servida con pan, huevos duros y pastas para untar, mientras que el Belegte Brote es un sándwich con embutidos, queso y todo tipo de aderezos.
Además del clásico escalope de ternera empanado, el Wiener Schnitzel, se sirve el Tafelspitz, un estofado de ternera hervida, y el Käsekrainer, una salchicha larga rellena de pepitas de queso fundido. Esta especialidad se sirve en rodajas o como perrito caliente con pan, mayonesa, mostaza dulce o rábano picante. Las salchichas se venden en los Würstelstand, puestos de salchichas abiertos día y noche. Muchos platos de carne se sirven con el dúo de patatas y chucrut, sin olvidar el Semmel, un pequeño pan blanco redondo.
Originario del Tirol, el Tiroler Gröstl sigue siendo muy común en Viena. Este plato frito a la sartén a base de patatas, carne picada, tocino con mucha mantequilla y cebolla se corona con un huevo frito. Kasnocken o Käsespätzle es un plato de fideos blandos de huevo cubiertos de queso fundido y coronados con cebolla frita. Aunque originario de Hungría, el gulash también es muy popular en Viena. Por ejemplo, el Erdäpfelgulasch o gulasch de patatas, o el Fiakergulasch, un contundente plato de carne cocinado a fuego lento con pimentón, servido con salchichas a la parrilla y un huevo frito. Reservado para el día de San Martín, el 11 de noviembre, el Martinigans es una receta de oca rellena de castañas y ciruelas secas.
Delicias vienesas y café excepcional
En una capital que inspiró la palabra "viennoiserie", se pueden hacer maravillosos descubrimientos, como elApfelstrudel, un hojaldre con manzana, pasas y canela, del que también hay variantes con frutos rojos o queso fresco. Otro pastel, el Topfentascherl, es una empanadilla rellena de crema de queso a la vainilla. Se cree que el croissant apareció a finales del siglo XVII para burlarse de los otomanos tras su derrota en el sitio de Viena, ya que el croissant era el símbolo del Imperio Otomano. Popularizado por pasteleros austriacos en París en el siglo XIX, fue un éxito rotundo. Los antepasados de los croissants, los Kipferl, siguen siendo populares en Europa Central. Los Buchteln son pequeños brioches rellenos de mermelada o semillas de amapola.
El Kaiserschmarren, más rústico, es un panqueque aireado, cortado en trozos y servido con compota de manzana o ciruela. Krapfen es el nombre común de un donut relleno. En Austria, los raviolis rellenos de frutas como albaricoques(Marillenknödel) o ciruelas(Powidltascherl) se escalfan y luego se espolvorean con nueces picadas y azúcar.
Entre los pasteles y tartas, empecemos por la Linzertorte, hecha con una corteza de cacao y cubierta con mermelada de frambuesa, o la clásica Biedermeiertorte, una tarta de varias capas con crema de turrón y frutos rojos. El Rehrücken es un pastel de chocolate salpicado de almendras fileteadas. Austria es un país con una pasión sin límites por el chocolate y la nata montada. Por último, el más prestigioso de los postres austriacos: la Sachertorte. Si le gusta el chocolate con un delicado toque de albaricoque, no puede perderse una visita al Hotel Sacher.
Los años más gloriosos de la Viena imperial, capital de las ideas a finales del siglo pasado, se escribieron, entre otros lugares, en los bancos de los cafés o Kaffeehaus. A finales del siglo XIX, el café servía de refugio a los pensadores y artistas de la época. Cada uno de estos establecimientos se fue especializando según las afinidades y aspiraciones de su clientela habitual. Varios cafés han conservado su espléndida decoración original de la Belle Époque, como el Central, el Schwarzenberg, el Hawelka, el Sacher y el Demel. Aquí podrá disfrutar de un Eiskaffee (un café helado con nata montada y helado de vainilla), un einspänner (idéntico pero sin hielo, nuestro café vienés), un Fiaker (moca al ron con nata montada), un Franziskaner (café con leche, fiaker (moca al ron con nata montada), Franziskaner (café con leche, nata montada y espolvoreado con trocitos de chocolate), Kapuziner (café con nata), Maria Theresia (café con licor de naranja y nata montada), un simple moka (café muy oscuro) y türkischer (café turco). Por supuesto, a quienes no les guste el café pueden disfrutar de deliciosos chocolates calientes(kakao) con nata montada(mit schlagsahne), por supuesto.
Entre vinos y cervezas
La viticultura tiene una larga historia en Austria, y en Viena los viñedos están a sólo unas paradas de tranvía. Toda la ciudad está representada por las bodegas Heuriger, que producen y venden cientos de hectolitros de excelente vino cada año. Con sus 55.000 hectáreas de viñedos, Austria es un importante país vinícola, y la excelente calidad de sus blancos puede ser una de las gratas sorpresas de su viaje. Entre los vinos blancos austriacos destacan el Grüner Veltiner, el Müller-Thurgau, el Riesling, el Weißer Burgunder y el Welschriesling. Entre los tintos, Cabernet-Sauvignon, Blauer Portugieser, Blaufränkisch y Gemischter Satz. Sin olvidarel Eiswein o vino de hielo, una bebida espirituosa dulce producida por la fermentación de la uva tras las primeras heladas.
La cerveza también es muy popular. Entre las más populares están laEggenberger Urbock, la Fohrenburger, la Gösser Märzen y la Kaiser. En Austria, la sidra (de manzana o pera) se llama most , mientras que la variedad mixta se denomina radler. También existeel almdudler, una limonada de hierbas de los Alpes tiroleses. El término gespritzt se utiliza para describir una mezcla de agua con gas y zumo de fruta o vino, comoApfelsaft gespritzt (con zumo de manzana) o Weiss gespritzt (con vino blanco). Muy refrescante.
Disfrutar Viena
Horarios Viena
Los cafés suelen abrir entre semana de 8 a 17 o 20 horas, según el día, y los domingos de 10 a 17.30 horas. Los brunchs de los domingos se sirven de 10 u 11 de la mañana a 3 o 4 de la tarde
En los restaurantes tipo brasserie, la comida se sirve de 11 a 22.30 horas, a medianoche o a la 1 de la madrugada. El horario de servicio del restaurante suele ser de 11.30 a 15.00 horas para el almuerzo y de 18.00 a 22.30 horas para la cena, a veces a las 23.30 horas. En temporada, las tabernas vienesas heuriger abren sus puertas de 17 a 23 horas. Las ramas de pino que cuelgan en la entrada y el cartel "Ausg'steckt" indican que la taberna está abierta.
Los noctámbulos no se olvidan. Es posible comer después de medianoche y hasta las 2 de la madrugada o más en algunos establecimientos del centro de la ciudad y en algunos bares de salchichas
Baratos / Chollos Viena
Puedes pagar las grandes facturas con tu tarjeta de crédito sin ningún problema. Pero guarda algunos euros para los bares, los pequeños mesones a la hora de comer. Lo más barato es el puesto de salchichas: sándwich y bebida por menos de 10 €. A la hora de comer, en un Biesl se puede tomar una sopa abundante por 4 euros, un plato vienés por 10 euros. Por lo general, te envuelven amablemente el resto del plato que no has comido si lo pides. Por la noche, en un restaurante algo chic, la cuenta suele superar los 50 euros por comensal.
Con suplemento Viena
El servicio no está incluido en la factura del restaurante. Por lo tanto, debes pagar una propina de aproximadamente el 10% de la cuenta. Si paga con tarjeta de crédito, especifique la cantidad a añadir en euros para la "propina". El pan se paga aparte, los cubiertos también y no te ofrecen una garrafa de agua del grifo.
Muy local Viena
Es habitual ir a cenar a un restaurante a las 18.30 o incluso a las 18.00 horas. Si se trata de un schnitzel vienés, hay que tener en cuenta que suele ser XXL y desbordar del plato, por lo que hay que tener mucho apetito y/o amar el schnitzel vienés. Tomar un aperitivo con los amigos es muy habitual, en verano en una guinguette del canal del Danubio, por ejemplo. En cuanto a los desayunos, suelen ser verdaderos brunchs.
Especialidades locales: bares de embutidos en la ciudad y
heurigers, mesones donde los viticultores sirven sus productos para acompañar los platos locales.
A evitar Viena
No salude al cantón cuando entre en un bar o restaurante. Espera a que un camarero te siente en una mesa en un café o incluso en un restaurante.
Niños Viena
Los establecimientos vieneses no carecen de atención para los niños. Sillas altas en los restaurantes, menús dedicados, a veces un área de juego.
Fumadores Viena
Austria se ha unido a los demás países europeos. Ya no se puede fumar en un bar, albergue o restaurante desde finales de 2019.
Atrapa turistas Viena
Aunque Viena es una ciudad muy turística, no serás acosado en la calle por la gente que te invita a comer en tal o cual restaurante, así como puedes pasar tranquilamente delante de los cafés sin ser abordado. En las calles más turísticas, sin embargo, un camarero puede esperar fuera para que entres. Por supuesto, los restaurantes ubicados en los lugares más turísticos tienden a inflar sus precios.
Tómate un descanso Viena
Horarios Viena
Con la crisis sanitaria de Covid-19, los horarios de apertura se han invertido a menudo, sobre todo en los establecimientos nocturnos, donde los bares de copas solían estar abiertos hasta las 4 ó 5 de la madrugada, pero ahora suelen cerrar a la 1 de la madrugada. Por lo demás, se puede disfrutar de un desayuno tardío y abundante en muchos cafés, o incluso de un brunch lunch el fin de semana. Las pastelerías suelen seguir el mismo horario que el resto de comercios, excepto las cadenas más populares de las zonas turísticas, donde las heladerías suelen permanecer abiertas hasta medianoche.
Baratos / Chollos Viena
Aproveche las numerosas happy hours en las terrazas de los bares en verano, hasta las 20 h, o en las coctelerías hasta las 22 h.
No olvides dejar un 10% de propina por el servicio.
A partir de qué edad Viena
Para beber o comprar alcohol, a menos que sea un adulto de verdad, tendrá que mostrar su documento de identidad que demuestre que tiene más de 16 años, ya que la compra y el consumo de alcohol en lugares públicos están prohibidos por ley.
Muy local Viena
Tomar el aperitivo a partir de las 6 de la tarde, o incluso de las 5, en cafés o terrazas es habitual. Hacer una pausa en cualquier momento del día para tomar un café, a elegir entre una variada lista, con un pastelito un clásico. El desayuno tardío también es imprescindible. No te pierdas el Triángulo de las Bermudas, el Bermudadreieck, en la Innere Stadt, un barrio de calles estrechas lleno de buenos locales de fiesta. Es un lugar estupendo para pasar una noche También son muy típicos los Heurigers, posadas de viticultores. Y, por supuesto, los cafés vieneses, donde se puede disfrutar del ambiente durante todo el día. Disfrute de la cerveza de las cervecerías locales, pida su café con precisión, acompañado de una sachertorte u otra bollería vienesa o un spritzer, una copa de vino blanco con agua con gas, un gran clásico en torno al cual se puede volver a visitar el mundo...
Niños Viena
No siempre es así, pero algunos cafés ofrecen tronas y zonas de juego para niños. Algunos sitios están bien adaptados para ello, así que puedes aprovechar las cafeterías del MuseumsQuartier, donde los niños pueden desahogarse en el enorme patio interior sin riesgos.
Fumadores Viena
Los fumadores tienen que conformarse con terrazas y parques, ya que la ley les prohíbe fumar en espacios cerrados como cafeterías, bares de copas e incluso discotecas.
Atrapa turistas Viena
No se preocupe en Viena, incluso en plena noche, es raro que le aborden para estafarle. Sin embargo, debes permanecer alerta, dependiendo de la zona en la que vivas y del tipo de gente que frecuentes...
