Qué comer Montreal? especialidades culinarias y gastronomía

Silvestres o cultivadas, las bayas son muy sabrosas en verano. Los arándanos, por supuesto, son un ingrediente popular en muchos postres. La cosecha tiene lugar en agosto (Festival du Bleuet). También se utilizan para elaborar vino de arándanos, que recuerda al vino de Oporto. Otra fruta de la misma familia, laatoca oarándano rojo, es el fruto del arándano de los pantanos americanos, con el que se elabora una jalea roja, ligeramente ácida, que combina bien con el pavo y la caza. Crece en turberas de regiones frías. Sin embargo, es muy difícil de cultivar, ya que requiere enormes cantidades de agua para proteger los brotes de las heladas en primavera y otoño.

En agosto, cuando se cosecha el maíz (maíz dulce para los humanos, a diferencia del maíz para alimentar a los animales), se celebra la "épluchette de blé d'Inde", una reunión familiar típica de Quebec en la que se desgrana el maíz de la mazorca. Los invitados comen el maíz directamente de la mazorca, hervido o a la parrilla, simplemente untado con mantequilla y sal, acompañado de una buena cerveza fría.

Los bosques de Quebec están repletos de suculentos alimentos. Muy utilizados en el pasado, sobre todo por los aborígenes que aún hoy los utilizan, han ido ganando popularidad en los últimos años entre los restauradores y artesanos de la provincia. Incluyen setas silvestres, verduras y bayas del bosque, plantas y flores comestibles, frutos secos del norte y tisanas como el té del Labrador, una planta utilizada en infusiones por sus propiedades medicinales.

Con unos 9.000 km de costa y más de 500.000 lagos, en Quebec no faltan peces, crustáceos y moluscos. Las principales capturas son bacalao, fletán, arenque, caballa, leucoma, esturión, salmón, trucha, marisco y crustáceos (cangrejo, langosta, gambas, vieiras). Los restaurantes y pescaderías de la provincia también se interesan por productos poco conocidos pero comestibles del San Lorenzo, con vistas al desarrollo sostenible y la protección de la biodiversidad: bocina común, almeja de mar ártica, centollo, almeja de mar ártica, almeja de concha blanda, erizo de mar verde, foca gris, algunas especies de algas, etc.

Pasta azul, blanda, semifirme, leche cruda de vaca, oveja o cabra. Hay casi cien queserías en Quebec. Muchos de ellos le ofrecen otros productos hechos con la leche de su rebaño, como crema, mantequilla, yogur, jabones y platos preparados con queso. Entre los más comunes están el Oka producido en la abadía del mismo nombre en las Laurentides o el Paillasson de l'Isle d'Orléans, un queso semiblando sin corteza producido en la isla del mismo nombre. Se dice que es el queso más antiguo de Norteamérica, producido desde principios del siglo XVII. Sin olvidar los embutidos de Quebec con el crêton, una especie de rillettes, así como varias especialidades de pasta, tocino o morcilla.

Obviamente, es imposible no hablar del más dulce de los productos de Quebec, el jarabe de arce. Hay muchos productos derivados del arce azucarero: jarabe, azúcar, mantequilla, caramelos, etc. Es en primavera cuando los arces azucareros salen del letargo invernal para producir abundante agua de arce que se recoge en cubos suspendidos de caños atascados en los troncos. El agua de arce se hierve para obtener el famoso jarabe de arce. La savia así despejada de su agua por evaporación se vuelve cada vez más dulce y almibarada.

Es un poco tópico, pero en Quebec es imposible no probar la famosa poutine. Este sustancioso tentempié de patatas fritas cubiertas de cuajada de queso, aderezadas con salsa gravy (poutine normal) o salsa de carne con tomate (poutine italiana) es el emblema de Quebec. En los últimos años, la poutine se ha revisitado con variaciones sorprendentes: foie gras, pavo, jamón y piña...

También puede degustar un bagel, un bollo de brioche en forma de anillo popular en el brunch por su textura firme y otras razones. Se elabora con una masa natural de masa madre, luego se pocha rápidamente en agua antes de meterlo en el horno. Puede hacerse solo, con semillas de sésamo, semillas de amapola, cebolla, etc. Esta especialidad judía asquenazí, originaria de Europa Central, se ha convertido en una de las favoritas de los norteamericanos. Se rellena con salmón ahumado, crema agria con cebollino, pepinillos dulces, carne asada, cebollas fritas o mostaza con miel. La carne ahumada es ternera ahumada servida en pan de centeno o en un bagel con pepinillos eneldo. Se puede pedir magra, media o gorda. No deje de pasar por Schwartz 's, en Montreal, el lugar perfecto para degustar carne ahumada de calidad. En otro orden de cosas, la guédille de bogavante es un panecillo de perrito caliente relleno de una generosa porción de ensalada de bogavante cubierta con mayonesa de hierbas y alcaparras. Este plato sólo está disponible en verano (la temporada de pesca del bogavante es en mayo y junio), principalmente en cantinas y restaurantes de regiones marítimas.

También existen platos tradicionales, a menudo reservados a las mesas familiares y en ciertos restaurantes especializados: sopa de gourganes (judías grandes) con carne de cerdo, pato con sirope de arce, gibelotte de conejo a la sidra (fricassée), cipaille o cipâte (pastel de caza), paté de carne y patatas, etc. Varios tourtières, originalmente a base de caza pero ahora elaborados con una mezcla de cerdo y ternera, son emblemáticos de la cocina rural de Quebec. La más conocida es sin duda la tourtière du Lac-Saint-Jean, rellena de carne picada y patatas.

Además de los numerosos postres modernos, como magdalenas, muffins y donuts, que se encuentran por todo el país, Quebec cuenta con una gran variedad de dulces, algunos de origen muy antiguo, como los sourdough doughnuts, unos donuts en forma de anillo aromatizados con vainilla que aparecen en los recetarios quebequenses desde ^{mediados del} siglo XIX. También se pueden degustar pasteles con nombres más bien cómicos, como los pets-de-soeur, brioches enrollados con azúcar moreno, o los grands-pères au sirop d'érable, una especie de pastelitos húmedos empapados en sirope de arce. Y no olvidemos el pouding-chômeur, una triste referencia a la Gran Depresión, elaborado con una base de bizcocho cubierta con un espeso sirope de azúcar moreno. Además de la clásica tarta de arándanos, también puede probar la tarte à la ferlouche, rellena de melaza y pasas sultanas. La tarte au sucre -también común en Bélgica y el norte de Francia- es un tipo de tarta de brioche recubierta de una crujiente corteza de azúcar moreno. Las colas de castor son enormes rosquillas planas cubiertas de chocolate fundido, caramelo o nata montada.

Y la primavera es tiempo de azúcar ¡! Es una época especial del año para que las familias y los amigos disfruten de todo tipo de platos cocinados en sirope de arce, que se rocía sobre las tortitas y se vierte sobre la nieve en un sirope espeso, aún hirviendo, que se convierte en una especie de caramelo antes de enrollarse en un palito: es el maple taffy. Aprovechamos la ocasión para preparar una comida a base de jamón, tortilla, alubias cocidas y "oreilles de crisse" (panceta a la plancha), todo ello generosamente rociado con sirope de arce. Hay chozas azucareras por todo Quebec, pero las regiones estrella son las Laurentides, Lanaudière, Montérégie, Centre-du-Québec y Chaudière-Appalaches.

Para acompañar todo esto, los quebequeses no escatiman en café, siendo Canadá uno de los países que más café consume en el mundo. Aunque a menudo hablamos de cafés largos y ligeros, los montrealeses tienen un gran gusto por los cafés con más cuerpo: espresso, capuchino, macchiato, etc. El consumo de té es menos marcado en Quebec que en el resto de Canadá, más influenciado por la cultura británica.

La cerveza es LA bebida por excelencia para acompañar cualquier comida, y Quebec es un gran productor. Además de las grandes empresas que dominan el mercado (Molson-Coors, AB InBev-Labatt, etc.), en la región se multiplican las microcervecerías y las cervecerías artesanales, que producen muchas cervezas excelentes. Sólo en Montreal hay decenas, entre ellas Benelux, Brasserie Harricana, Le Cheval Blanc, Dieu du Ciel, Isle de Garde y MaBrasserie.

Pero, por sorprendente que parezca, Canadá también produce vino. En Quebec, la principal región vitivinícola es Brome-Missisquoi, en los municipios del Este, pero también hay viñedos en las regiones de Montérégie, Chaudière-Appalaches, Quebec, Outaouais y Laurentides, por ejemplo. Los vinos californianos, al igual que los sudamericanos (de Chile y Argentina) e incluso los australianos, son mucho más baratos que los franceses. Una especialidad que merece la pena descubrir: el vino de hielo, ¡una pura delicia! Las uvas se recogen congeladas, por lo que conservan un alto contenido en azúcar. Se bebe frío con queso o postres.

El mismo proceso se utiliza para producir sidra de hielo, con una graduación alcohólica de entre el 7% y el 13%. La sidra de fuego, por su parte, se produce simplemente fermentando mosto de manzana para obtener una graduación dulce de hasta el 15%. Por lo demás, la provincia también produce sidra clásica. También existe el licor de sirope de arce puro, que no debe confundirse con los numerosos licores fuertes que se producen en Quebec, como el whisky, la ginebra y el vodka aromatizados con sirope de arce. Sin olvidar, por supuesto, el caribou, una mezcla explosiva de alcohol fuerte, vino tinto y sirope de arce.