Qué comer Lisboa? especialidades culinarias y gastronomía

Aunque todo el mundo conoce las tapas españolas, Portugal no tiene nada que envidiar a su gran vecino en este aspecto y ofrece deliciosos bocaditos y entrantes llamados petiscos. Al igual que sus primos, suelen comerse antes de la cena, en tascas -que significa "tabernas"- o, más exactamente, en una petisqueira. La carta incluye muchos productos del mar, como las imperdibles pataniscas de bacalhau, croquetas de bacalao con hierbas, mientras que las más sorprendentes ovas em azeite de alhos son pequeñas bolsitas de huevas de pescado salteadas en aceite de oliva con mucho ajo. Una pequeña tostada(pao) se sirve con una cremosa pasta de sardinhas - mousse de sardinas. La salata de polvo o ensalada de pulpo marinado en aceite de oliva es un clásico. En tierra, las moelas à portuguesa son mollejas de ave en una espesa salsa de tomate que se come con pan. Caracóis à portuguesa son caracoles con ajo y guindilla. El Figado de porco grelhado son simplemente pequeños dados de hígado de cerdo a la parrilla, mientras que los peixinhos da horta, que podrían traducirse como "pescaditos de la huerta", no contienen ni un gramo de pescado, sino que vienen en forma de buñuelos de judías verdes. Se supone que son el origen de la tempura, introducida en Japón por los misioneros jesuitas portugueses. Los bolinhos de feijão branco son croquetas fritas de judías blancas. Por supuesto, estos pequeños bocados incluyen un gran número de quesos y embutidos, a menudo poco conocidos en Francia.

Una comida en Portugal suele empezar con una sopa. El país cuenta con una gran variedad de ellos. Entre los más populares están la rústica sopa de pedra (cocos, chorizo, tocino y orejas de cerdo cocidos a fuego lento en una cazuela) o laaçorda alentejana (preparada con ajo, cilantro, aceite de oliva y pan, coronada con un huevo). También son muy populares la sopa de camarão (sopa de gambas), la sopa de grão (sopa de garbanzos), la sopa de puré de feijão (sopa de alubias rojas) y la sopa de cação (sopa ligera de pescado).

Portugal tiene casi 2.000 km de costa completamente abierta al océano Atlántico, y Lisboa, situada junto a la desembocadura del Tajo, está bien surtida de pescado y marisco. Por supuesto, es imposible no mencionar el famoso bacalao o bacalhau. Un poco tópico, pero los portugueses han sabido prepararlo de mil y una maneras. Los principales platos de bacalao son el bacalhau com natas (la famosa brandada de bacalao gratinada), el bacalhau à lisbonense (bacalao desmigado con puré de patatas, cebolla, perejil, todo ello mezclado con huevos revueltos y decorado con aceitunas verdes) o el sencillo bacalhau assado (bacalao asado al horno). Y lo que es más sorprendente, las linguas de bacalhau (lenguas de bacalao ) se fríen y se sirven con una salsa de aceite de oliva aromatizada con ajo y perejil. Otras recetas a base de pescado son el arroz de tamboril (arroz con rape y tomate), el peixe escabeche (rodajas de pescado en escabeche) o la caldeirada (pescado guisado con marisco). En cuanto al marisco, pruebe el choco frito (sepia frita), las lulas com camarão (calamares y gambas en salsa de tomate), las favas com chocos (sepia con judías) o el lingueirão à bulhão pato (navajas con ajo y cilantro).

Pero también hay muchos platos de carne que merecen atención. Elensopado de borrego (caldereta de cordero), el frango assado (pollo a la brasa con pimentón) yel arroz de pato (una especie de paella de pato con chouriço) son sólo algunos ejemplos. Común en los bistrós, el bitoque es un plato completo de filete, huevo frito, patatas fritas y ensalada. A los amantes del cerdo les encantará Portugal por sus numerosos platos a base de carne de cerdo, como el cozido a portuguesa (estofado), la feijoada (una cazuela de alubias negras en la que el pato se sustituye por salchicha ahumada y carne de cerdo) o, más sencillamente, el leitão (cochinillo al horno). Más delicados son los lombinhos de porco com castanhas (filete mignon con castañas). Algunos embutidos, como el chouriço o la morcela, suelen asarse en la barbacoa. También hay platos tierra-mar como la carne de cerdo alentejana, un guiso de cerdo con almejas, o la carne de cerdo com lulas (cerdo con calamares), amêijoas na cataplana (cazuela de marisco con chorizo) y chicharro no forno (pescado con tocino y patatas).

Al igual que en España, muchos pasteles portugueses fueron creados en monasterios ya en la Edad Media por monjas y monjes y vendidos como medio de complementar sus ingresos. El ingrediente principal de estos pasteles eran las yemas de huevo. De hecho, al menos hasta el siglo XIX, la clara de huevo se utilizaba en la elaboración del vino blanco para purificar el alcohol y filtrar las partículas en suspensión. Los viticultores se quedaban con un enorme excedente de yemas de huevo, que donaban a los conventos, razón por la cual los nombres de estos postres suelen estar relacionados con la vida monástica y la fe católica. Así podrá disfrutar de especialidades con nombres a veces un tanto cómicos como barriga de freira (barriga de monja), papo de anjo (papada de ángel), toucinho do céu (tocino de cielo) y baba de camelo (baba de camello). Pero no se preocupe: la barriga de freira es una empanadilla rellena de crema de almendras, el papo de anjo es una pequeña baba con almíbar, el toucinho do céu es un flan de huevo y, por último, la baba de camelo es simplemente una crema de caramelo.

Cómo hablar de la repostería portuguesa sin mencionar el más que famoso pastel de nata(pastéis en plural) también llamado pastel de Belém. Esta especialidad estrictamente lisboeta adopta la forma de un pequeño flan hecho con una cáscara de hojaldre muy crujiente rellena de una crema de huevo, aromatizada con vainilla, limón o canela. Esta receta, cuyo éxito se ha extendido por todas partes, parece haber sido creada en el siglo XIX por las monjas del monasterio de los Jerónimos de la pequeña ciudad de Belém, hoy un barrio de Lisboa. Desde 1837, la Fábrica dos Pastéis de Belém tiene el derecho exclusivo a utilizar el nombre de Pastel de Belém porque se elabora a mano. Los gourmets no dudan en hacer cola durante varias horas para ser atendidos. La principal diferencia entre el pastel de nata y el pastel de Belém es, por tanto, principalmente una cuestión de nombre. Otros postres son el bolo de arroz, una magdalena de harina de arroz, el pudim flan, un flan de huevo y caramelo, la torta de laranja, un delicioso bizcocho de naranja, y la queijada, una suave tarta de queso fresco de Sintra, al norte de Lisboa.

Aunque el té es popular en el país, los portugueses son sobre todo aficionados al café, que a veces llaman bica, especialmente cuando se refieren al espresso. Portugal se asegura desde hace tiempo el suministro de café de calidad directamente de su antigua colonia de Brasil, hoy el mayor productor mundial. A los lisboetas también les gustan los cafés -esta vez el lugar-, donde pueden disfrutar de una bebida caliente y pasteles. Entre los más suntuosos de la ciudad, por supuesto no puede perderse A Brasileira, inaugurado en Lisboa en 1905, con su soberbia entrada Art Nouveau, o más sencillamente la Fábrica dos Pastéis de Belém, con su fachada de azulejos azules y blancos. Otra opción es la Pastelería São Roque, , cuyo mostrador de azulejos y molduras también merece una visita.

Los mercados de Lisboa son el lugar perfecto para mezclarse con los lugareños, y también son ideales para degustar algunas de las especialidades de la ciudad y, sobre todo, para comprar directamente deliciosos productos portugueses. Entre los mercados más interesantes de la ciudad se encuentra el Mercado d'Arroios. Situado en el corazón de Mouraria, el barrio más cultural de la ciudad, este establecimiento, inaugurado en 1942, ofrece una amplia gama de restaurantes. El Mercado de Campo de Ourique, inaugurado en 1934, también cuenta con numerosos puestos donde degustar algunos de los productos más frescos. Por último, el más antiguo, el Mercado da Ribeira, inaugurado en 1882. Con su magnífica fachada y su enorme tejado de hierro forjado, donde es bueno venir a comer, merece sin duda una visita y también unas compras. Tendrás que visitar su espectacular salón de alimentación Time Out Market Lisboa, inaugurado en 2014, para descubrir la riqueza del terruño y el saber hacer portugueses.

Entre los productos que hay que traer en las maletas, obviamente no puede faltar la charcutería portuguesa, bastante desconocida en Francia. Así que echemos un vistazo rápido al imperdible presunto, que es el equivalente portugués del jamón español, del que existen seis variedades que se benefician de denominaciones (IGP o DOP) entre las más conocidas: el presunto de Barrancos, el presunto do Alentejo o el presunto de Barroso. Seguimos con el chouriço. Aunque se parece bastante al chorizo español, la versión portuguesa a veces se ahúma. Tampoco se seca automáticamente, por lo que a menudo puede cocinarse. Existen diversas variedades, como el chouriço de carne, el más magro, y el chouriço corrente, el más graso. El chouriço de sangue o morcela es una especie de morcilla aromatizada con comino y clavo. Muchos chouriços portugueses tienen denominaciones como chouriço Doce de Vinhais o chouriço mouro de Portalegre. La cacholeira branca de Portalegre es una salchicha blanca parecida al saveloy, mientras que la linguiça es una salchicha de cerdo condimentada con ajo y pimentón y ahumada.La alheira puede elaborarse con diversas carnes (normalmente cerdo, ternera, pato, pollo, incluso codorniz o conejo). El lombo enguitado de Portalegre, más delicado, es una especie de solomillo de cerdo curado, mientras que la paia es similar a la panceta italiana.

Aunque la producción quesera portuguesa no es muy conocida, destacan algunos quesos deliciosos, como el Queijo São Jorge o Queijo da Ilha, de las Azores, que recuerda al Cantal o a veces al Parmesano, tan seco. Pero los quesos imprescindibles son los de Castelo Branco, Alentejo de Nisa, Serpa, Azeitão o Serra da Estrela, elaborados con leche de oveja. Este último se come con cuchara. Pueden ser un poco caros, pero su sabor con cuerpo y su textura fundente son inolvidables.

Por último, es impensable descubrir Lisboa sin probar los vinos locales. Aunque no son tan conocidos como el oporto o el Madeira, merece la pena degustarlos. Al oeste y al norte de la ciudad de Lisboa, la región vinícola era conocida hasta 2009 como Estremadura, incluyendo un área ligeramente mayor que la actual centrada en la ciudad y sus alrededores. Aunque es una región pequeña, cuenta con nueve DOC, más que ninguna otra región portuguesa, a saber, Bucelas, Colares, Carcavelos, Alenquer, Torres Vedras, Arruda, Óbidos, Lourinhã y, por último, Tejo. En este clima suave, las uvas pueden madurar a voluntad y producir, en el mejor de los casos, vinos tintos muy buenos y concentrados y vinos blancos con una buena acidez fresca. En la parte occidental de la región, donde la brisa marina es más fuerte, se producen vinos blancos ligeros y secos, entre ellos un blanco de baja graduación llamado Vinho Leve, así como algunos de los mejores espumosos de Portugal. Lourinhã o Aguardentes da Lourinhã también tiene una DOC. Este aguardiente de mosto, similar al coñac, se produce en el viñedo del mismo nombre. Por último, nada de uvas, sino cerezas con la ginjinha, o simplemente ginja, que a los lisboetas les encanta sorber a cualquier hora del día.