Entre Cézallier y Forez, Sauxillanges está anclado en un entorno verde. Fuertemente vinculada al Agua Madre, el río que la atraviesa, la ciudad se desarrolló primero en torno a la villa galo-romana de un jefe llamado Celso. Los restos de la abadía de Cluny, que permitió un fuerte desarrollo de la ciudad en el siglo X, permiten adentrarse en la historia de la ciudad. La economía de Sauxillanges se volcó entonces en su curso de agua sobre el que encontramos hasta finales del siglo XVIII más de veinte molinos. Hoy en día, Sauxillanges sigue siendo una ciudad orgullosa de su identidad y con una gastronomía marcada por su territorio.

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