Sfax viene de "safaqus" en árabe. Según la leyenda comparable a la de Dido, "Safa" sería el nombre de un escudero del príncipe aglabí fundador de Sfax en el siglo IX y "qus" ("cortar") provendría aún según la leyenda de una orden del príncipe para delimitar la ciudad utilizando la expresión: "Cortar la piel del buey en tiras finas" Heredera de un antiguo asentamiento llamado "Taphrura" en latín, la ciudad era un centro estratégico y comercial. Prosperó hasta la invasión hilaliana en el siglo XI, seguida de la ocupación normanda (1149-1160). Ciudad marítima, sometida a incesantes incursiones de los barcos cristianos, no recuperó la estabilidad política hasta el siglo XVI.Puerto muy importante, Sfax es una ciudad industrial (la segunda del país en población con 280 000 habitantes, la Gran Sfax cuenta con unos 600 000 habitantes, y se extiende sobre 220 km² que es tanto como la aglomeración de Túnez). La ciudad exporta principalmente aceite de oliva, almendras y pescado fresco o congelado. Como primer productor nacional, la gobernación produce una media del 40% del aceite de oliva del país y el 30% de las almendras. También explota petróleo y más de un millón de toneladas al año del yacimiento de gas natural de Miskar. La actividad comercial es local y regular, el centro es el de una verdadera ciudad de trabajo. Sfax no tiene mucho que ofrecer a los turistas. El contraste es, pues, bastante llamativo para los que vienen de Yerba o incluso de Susa. Si, afortunadamente, no le ha desanimado su falta de monumentos romanos, playas edénicas y zocos pintorescos, Sfax le mostrará una faceta verdadera y sin tapujos del Túnez moderno, activo y abierto al mundo. La gente, conocida por ser grandes comerciantes, es además menos apresurada, y podrá pasear libremente por las calles, alrededor de la plaza central, o sentarse en las terrazas de los cafés sin ser abordado como potencial benefactor.Es, por tanto, una ciudad relajante cuyo interés reside en su vida cotidiana. Esta inmersión en la actualidad no impide interesarse por el museo, rico en hallazgos arqueológicos, de Thyna, o descubrir la medina, poco visitada por los turistas (a menudo sucede que son ustedes los únicos extranjeros), y que permite conocer la vida que siempre ha tenido lugar en estas callejuelas salpicadas de tiendas, colores y productos de la vida cotidiana.Sin embargo, no hay playa en Sfax, ya que su costa está ocupada principalmente por su puerto; por lo tanto, es en las islas Kerkennah, a media hora de ferry, donde los sfaxianos van a tomar el sol, o bajando por la costa hacia Mahrès.Al final, Sfax realmente merece una parada. Situada a mitad de camino entre Djerba y Susa, la ciudad es un lugar excelente para acortar un largo viaje entre ambos centros turísticos. Visite, por ejemplo, Dar Baya, nuestra casa de huéspedes favorita: un magnífico hotel con encanto en medio de la medina.Conviene saber: la medina está cerrada los lunes. Además, la ciudad de Sfax se acuesta tradicionalmente temprano, por lo que es mejor no esperar demasiado para salir a cenar, ya que de lo contrario puede encontrar las cocinas cerradas.

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