La ciudad ha conservado las huellas de su historia y de la presencia griega. Las casas antiguas en colores pasteles, los cafés tradicionales donde los hombres fuman narguiles, los vendedores ambulantes de almendras sobre hielo picado contribuyen a crear una atmósfera que hará las delicias del viajero cansado de la uniformidad de los lugares turísticos. Las iglesias de antaño se transformaron luego en mezquitas: Aghios Yannis (San Juan), con el reloj que dejó de funcionar, se convirtió en Saatli Cami; Aghios Ghiorgos (San Jorge), un templo adornado con oro y un trono episcopal, se convirtió en Çınarlı Camii. Las hermosas casas del antiguo barrio del consulado, el antiguo café Kanellos devenido en restaurante y algunos edificios de fábricas son testigos del antiguo esplendor de la ciudad.La localidad fue fundada en el emplazamiento de la antigua Kydonia (nombre que, al igual que Ayvalık, significa «membrillo») a principios del siglo XII por colonos procedentes de Lesbos. En el siglo XIX, Ayvalık era un próspero centro comercial, con bellas mansiones y fábricas. Las plantaciones de olivos se extendían hasta treinta kilómetros a la redonda, y el aceite y el jabón se enviaban a Occidente. El puerto recibe 3000 barcos al año y exporta mercancías.

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