Grèzes está enclavado en un pico calcáreo de 1.008 m de altura, en un entorno único que forma parte de la red Natura 2000. La zona, caracterizada por numerosas cuevas, ha estado ocupada desde el Neolítico. En el siglo IX, Grèzes acogió varias veces al obispo Frézal, de ahí el nombre de "montaña de Saint-Frézal", que se daba a la cima que domina el pueblo y en la que se encontraba un castrum durante la Antigüedad. Pero lo que hay que ver es la torre de La Clauze, del siglo XIII, la torre del homenaje de un castillo desmantelado en el siglo XIX. Tampoco hay que perderse la Maison de l'Assemblée, un edificio educativo típico de las aldeas de la región antes de la llegada de las escuelas laicas.

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