En 1955, Saint-Bonnet añadió el nombre de Salers a su denominación para mostrar su pertenencia a esta región del norte del Cantal. Aquí, la historia se funde con la de la raza Salers. Oriundo del municipio, el agrónomo Ernest Tyssandier d'Escous (1813-1889) estableció los criterios de la vaca local de color caoba. Hoy, los ganaderos siguen orgullosos de sus animales, cuya carne marmórea es apreciada en las mejores mesas, mientras que su genética se exporta a todo el mundo. Saint-Bonnet-de-Salers también cuenta con una larga tradición quesera, con una cooperativa lechera que produce Cantal y varios ganaderos que elaboran queso de Salers.

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