Los mejores restaurantes de cocina francesa Lyon 7º 69007

El Ol se ha ido, Argenson se ha quedado. Gerland y Argenson, dos nombres indisociables para los antes y después de partidos. Excepto que ahora el LOU, nuevo ocupante del estadio histórico de la ciudad, tiene su propio servicio de restauración… Pero nada sustituirá a Argenson, una casa burguesa refinada con su espléndida terraza, naturalmente sombreada, que da a todos los aires de campaña a las puertas de Lyon. Aquí se puede llegar sin trabas al aparcamiento privado y disfrutar plenamente de su descanso o de una cena que disfruta gustosamente de aspecto romántico. Para el negocio, el lugar es perfecto. Para las comidas dominicales en familia, también. En definitiva, en la sala, bajo la luminosa veranda o fuera, siempre es una buena idea venir a la casa Argenson. Cocina tradicional de calidad con acres de bacalao al pimiento de Espelette o tomates a la antigua y burrána de región de Apulia. Los peniques rigate también están a la moda italiana. Morue fresca en aïoli o un bar asado completo en la mesa. Tartares caseros cortados con cuchillo. Y los clásicos para terminar con un baba al ron o las famosas gofres de la abuela. Argenson, un nombre y una casa que van más allá de la pelota redonda.

El Cid, acto II, escena 2: «Poco honor ganaré con esta victoria: vencer sin peligro, triunfar sin gloria». Esta hermosa cita de Corneille se aplica perfectamente al recorrido de los primos Campus, Ludovic y Samuel, quienes retomaron este inusual establecimiento hace ocho años (eso no nos hace más jóvenes). Es un lugar excepcional, de los pocos que esconde Lyon, que nos invita a adentrarnos en un mundo propio. Gracias al trabajo y talento de estos primos, Victoria Hall ha conseguido imponer un estilo único entre el buen gusto francés, la calidez británica y la tendencia cool de Ibiza. Es tan bueno que hay que disfrutar del placer de una de las terrazas más sublimes de la ciudad al menos una vez en la vida, y de las salas que se prestan tanto al romanticismo (ideal para una cena romántica) como a los negocios en un entorno encantador. Atención (desde el aparcamiento privado hasta el comedor) perfecta y servicio a la altura de una gran casa. Sin olvidar la cocina de Denis Pasdeloup, que no cesa de hacer crecer el prestigio gastronómico del Victoria año tras año ofreciendo platos originales elaborados con productos de alta calidad: marmoleado de fuagrás con ruibarbo, pan de lino del Moulin de Léa o raviolis de langostinos, judías salteadas, espuma de jugo reducido de vin jaune (vino amarillo). A continuación, un bacalao perlado con aceite de oliva al limón, crema de guisantes à la verveine, emulsión de regaliz o cordero lechal de la IGP Pirineos y verduras de primavera. Encontraremos la misma calidad e intensidad en los postres, con el chocolate floral o las frambuesas y wasabi. Después de la comida, los aficionados (club privado) pueden fumar sus puros (cada uno tiene su propio espacio). Un establecimiento muy a tener en cuenta.

En Lyon hay varios tipos de restaurantes. Están aquellos cuyo dueño primero trata de establecer un concepto antes  de definir el tipo de cocina (¡ah! , ¿hay que cocinar para abrir un restaurante?). Y luego están los restaurantes donde la cocina tiene prioridad sobre todo lo demás. Hace tres años, dos auténticos amantes de la gastronomía, el cocinero Connie Zagora y el pastelero Laurent Ozan, abrieron el Kitchen Café. ¿Sospechaban que no solo estaban abriendo las puertas de un establecimiento que se convertiría en el favorito de los gastrónomos lioneses, sino que también serían los precursores de una oleada que estaba sacudiendo la jerarquía de los restaurantes lioneses? Al principio esta era una calle popular, tranquila, con un fondo de comercio no muy brillante, aunque con un gran potencial. Tras su llegada, se convirtió en una de las terrazas más agradables de la ciudad y su comedor, en un lugar encantador donde disfrutar de las maravillas preparadas por Connie y Laurent (y todo su equipo).

Le invitamos a venir temprano para disfrutar de uno de los mejores desayunos de la ciudad (pasteles, bollos y granola casera). Al mediodía, una refinada cocina de temporada de la mano de un chef que propone un menú de dos platos (dos entrantes, dos platos principales, dos postres) que nos eleva al cielo con sus armonías de sabores: patatas azules de Artoise y endibias, nori, crema agria, sésamo y mostaza; paletilla de cerdo confitada, apio, tupinambo y zanahorias o bacalao skrei, repollo, violeta, kasha, col rizada y emulsión de leche de almendra. Los postres se colocan entre nuestros preferidos en Lyon, elaborados por un verdadero virtuoso: crema ligera con haba tonka, hojaldre caramelizado, pera, miel y helado de ciruelas pasas con armañac. Los postres se pueden degustar casi a cualquier hora gracias al amplio horario de apertura de este establecimiento; por ejemplo, a la hora de la merienda. En menos tiempo del que se tarda en descubrirlo, el Kitchen Café se ha convertido en uno de los establecimientos imprescindibles de nuestra guía.

Salga de la jaula para conocer a los verdaderos animales salvajes. Este bistró que empieza a convertirse en un lugar de tendencia y que, sobre todo, tiene una bella historia que contar se encuentra en el distrito siete, en un barrio popular. Le Bistrot des Fauves es un lugar donde, a primera vista, uno no vuelve (aunque su reputación ya esté bien establecida) o al que no se va si no se es fan de los bistrós con azulejos a la antigua, muebles heterogéneos y paredes amarillas decoradas con magníficas exposiciones. Para ir al Bistrot des Fauves hay que amar el contacto y la calidez humana, dejarse sorprender por la programación y la banda sonora, y, saber disfrutar de lo pequeño y lo grande a la vez. No hay necesidad de recordar los horarios. Le Bistrot está abierto todos los días hasta altas horas de la noche. Así que, empezando con el desayuno, compartimos buenas palabras con un equipo joven y amable antes de prolongar la estancia a lo largo del día, con una sucesión de momentos felices. Al mediodía, el chef nos sorprende con una cocina refinada y elaborada con productos frescos y procesados allí mismo, que simplemente se añaden a la carta. Como dijo Bocuse, nada es más difícil que la simplicidad. Y es todo un éxito. No hay nada más que añadir. Consúmase sin moderación.

Lo más actual, lo que se ha dado en llamar «la cocina del compartir» y que, en realidad, es tan antigua como el mundo, en un magnífico escenario de ayer restaurado al gusto de hoy. En resumen, no creemos que se pueda hacer mejor de lo que lo hace Le Bistrot du Potager. Es una maravilla en su estilo que nunca se detiene gracias a las recetas de un chef vasco que mezcla tradición y audacia. Un consejo: no hay reglas, pero empiece por pedir como máximo dos platos por persona y continúe según sus deseos (¡y puede alargarse mucho porque todo está muy bueno!). Hay productos de temporada, platos sabrosos con predilección por los productos de mar, entrecot añejo y una carta de vinos tan interesante como el servicio.

Ya hace tres años que este Jardín de los Declices abrió sus puertas en un barrio que no deja de descubrir. A dos pasos (y un puente) de la avenida Berthelot, a dos pasos del cuartel General Hermano, este restaurante tiene todo para gustar. En el desorden: una bonita terraza en la parte trasera del edificio, una increíble carta de vinos, una auténtica cocina casera y una bienvenida digna de ese nombre. A partir de ahí, se impone un solo consejo: hay que reservar su mesa. La dirección es conocida en el barrio y más allá y las paredes de la casa no pueden crecer. Una casa acogedora donde uno se siente rápidamente, rodeado por unas bonitas botellas, el Jardín de los Delicios también es cavista (a unos horarios más amplios que el restaurante). Cocina del mercado realizada por Max Van Haeken cruzada con los Sales Gosses y Guillaume Leblet. Platos golosos con sabores sutilmente asociados: terrina de pato del Jardin des Délices al vino de la esquina y camino de ensaladas entremezcladas o un medallón de foie gras de pato al vino de Montgilet, compota de coing al kumkette y haba tonka, brioche casero. A continuación, una bonita sartén de verduras frescas con un caldo de curry verde tailandés, un confitado de pato, unas maravillosas piezas de buey y postres caseros en la misma vena. Carta de vinos fuera de lo común para todos los presupuestos y consejos preciosos.