Los mejores restaurantes de cocina francesa Lyon 5º 69005

Sin duda, es el establecimiento más pequeño y uno de los más grandes de Lyon. Es un restaurante insignia, fácil de recordar por todos los amantes de la cocina de fusión, gracias a la inteligente mezcla de la gran cocina francesa con toques japoneses del chef Tsuyoshi Arai. Aunque es difícil conseguir una mesa —hay que reservar una de las cuatro disponibles con bastante antelación y ni siquiera estamos hablando del Día de San Valentín—; es el precio del éxito por tener una de las estrellas de la guía roja. Guignol, el títere de Laurent Mourguet, se habría reído de que un chef japonés haya superado a muchos de sus colegas franceses, pero para nosotros se trata de una tendencia para alegrarse. En Tsuyoshi Arai hay rigor, exigencia, maestría y una destreza increíble que adquirió en Tokio, pero, sobre todo, creatividad y poesía, con todo un universo que gira en armonía alrededor de productos muy frescos. Por lo tanto, hay que reservar una mesa con antelación y dejarse rodear por la intimidad y serenidad del lugar —una decoración agradable y un servicio particularmente amable— para encontrarse con el famoso menú Q.E.D. (acrónimo de Quod Erat Demonstrandum: «lo que se quería demostrar»), con su aperitivo y sus ocho platos que siguen la inspiración de un auténtico artista. Con la carta de vinos es posible componer una cata con copas adaptadas a cada plato. Amor a primera vista garantizado.

¿Ha visto la estatua del buey esculpida en el siglo XVI que adorna la esquina de la plaza hacia la calle Boeuf? ¿Sabía que en la Edad Media esta calle Boeuf (del buey) era la calle Bouchers (de los carniceros)? En un Vieux Lyon donde a veces se pierde la orientación, algunos detalles históricos nos traen de vuelta a nuestro establecimiento. ¿Qué podría ser más natural en una ciudad de mostradores que sentarse en el mostrador del buey, el principal establecimiento de carne de la ciudad? Si bien nos encontramos en el corazón de un sector controvertido de la restauración, el Comptoir du Boeuf es el ejemplo en términos de calidad y servicio que todos los demás deben seguir. Propone una gran terraza con muebles rojizos en la plaza pavimentada, pero, sobre todo, una atención increíblemente amable por parte de un equipo joven que siempre encuentra soluciones que se adaptan a nuestras necesidades, ya sea solo, en pareja, con niños pequeños, con una gran familia o con amigos. Es una verdadera posada, donde uno se siente bien, lo que es raro en la zona, y donde la calidad de la carne y de todos los otros platos que sirven, está garantizada. Tiene un menú con acentos lioneses y algunas buenas especialidades: terrina de campaña con paté de pollo, ensalada lionesa, quenelle de lucio con salsa de langosta, callos a la lionesa, así como una memorable cabeza de ternera y quenelles de ave a la tortue con salsa de tomate. Para terminar, medio saint-marcellin de la Mère Richard. La otra delicia es, por supuesto, el menú de carnes (cortadas en el momento), desde el tartar del Comptoir hasta las costillas de ternera; desde la hamburguesa casera hasta el entrecot gigante. Todo ello servido con un delicioso gratinado delfinés o un puré casero: una delicia. Hay ensaladas gigantes y postres de temporada. La carta de vinos se inspira en las regiones francesas, en particular el valle del Ródano y el Beaujolais. El Comptoir du Boeuf es un establecimiento que hay que incluir en el patrimonio gastronómico de Lyon.

El Vieux Lyon ofrece tal letanía de establecimientos que el visitante y el gourmet lionés ya no saben a qué santo rezarle para ir en la dirección correcta. En la plaza de la Baleine, la más bella de este barrio renacentista declarado Patrimonio de la Humanidad, la terraza de Aux 3 Maries es de una elegancia excepcional, con sus bonitos muebles y sus mesas bien dispuestas. Una finura y un cuidado particular que responde a la de una sala refinada, la de un antiguo bistró local (el Café des Primeurs, donde Aragon y Eluard se encontraban, entre la rue Saint-Jean y los muelles del Saona) reconvertido en bouchon con la gracia de Tante Paulette. Un restaurante de renombre que perpetúa la mejor tradición lionesa con Clémentine, Lionel y todo su equipo. La atención es impecable y el servicio digno de un gran restaurante acogedor en el que presentan la cocina del chef Eric Jouanin, que se establece año tras año como uno de los mejores embajadores gastronómicos de la ciudad. Ofrece una cocina tradicional cuidada, con una carta lionesa que se clasifica entre las mejores: arenques en aceite a las Trois Maries (es decir, preparado en una deliciosa marinada casera), una ensalada lionesa con panceta de granja o un pâté en croûte casero. A continuación, una salchicha lionesa de la charcutería Gast, una andouillette de Braillon, una quenelle de lucio suflé, así como un medallón de cordero, un maravilloso filete de trucha ártica de la casa Murgat o un sorprendente risotto de aleta de raya. Siempre con lo mejor de la tradición, como un medio saint-marcellin de la Mère Richard, un cervelle de canuts, una tartaleta de praliné o un coulant de chocolate Valrhona, por no hablar de los helados firmados por Terre Adélice. Su carta de vinos combina con su divina cocina. El Aux 3 Maries, un establecimiento recomendado por Petit Futé, contesta a todas sus oraciones.

Lo ideal, si conoce la versión del Vieux Lyon de Saint-Jean (o al menos cree que lo hace) o si está de paso, es llegar a esta zona altamente turística por todos lados. Por la parte delantera, es decir, en el muelle, tendrá que dar la vuelta por el barrio y exponerse a las trampas para turistas. Si  llega por Saint-Georges o Saint-Paul, le podemos garantizar algunas sorpresas agradables. De hecho, nos encanta el eslogan de este restaurante, que dice: «Puede ir más lejos, pero quizás no sea tan bueno». Y es que tiene razón. Su terraza se abre a magníficas fachadas renacentistas y sus salas, incluida una en la primera planta, oscila entre el bouchon tradicional y un ambiente de bistró tipo barra (el bar se movió y la entrada se rediseñó en 2018). Les Fines Gueules ofrece lo mejor a la hora de comer y más por la noche, con el aire misterioso que se respira en el Vieux Lyon. Se trata de un auténtico Maître Restaurateur, un distintivo de la gastronomía francesa, en el que se prepara una cocina elaborada con productos frescos, locales y de calidad. Es hermoso, bueno, fresco, casero, sincero y sin presunciones. Para el bouchon, una terrina de hígado de ave, un huevo escalfado en meurette o una ensalada de Lyon con brotes jóvenes como entrante. Y un gratinado de andouillette de Les Fines Gueules con fondue de puerro, quenelle de lucio artesanal, cacerola de callos de ternera o una mano de cerdo en crepinette como principal, acompañado de una buena botella de vino: Beaujolais, por ejemplo. Finalmente, saint-marcellin madurado y postres caseros. Para completar el menú, pescado fresco del día, dependiendo de la llegada, así como filete tartar. Incluye la opción de machônner, algo cada vez más raro, por 22 €, con sonrisa incluida. Un establecimiento en el Vieux Lyon que recibe cada año la etiqueta Petit Futé.

Una excepción en el Vieux Lyon y una nueva estrella en su cielo gourmet. Un restaurante contemporáneo que da tanto que pensar como placer. En este lugar, que podría haberse convertido en uno de tantos bouchons, el joven y talentoso chef Jeremy Galván ha elegido otro camino, aunque su trayectoria profesional le llevara a un cierto clasicismo (formado en Lantelme y Viola). Sobre una base culinaria más que sólida, este chef ha creado su propio universo en su cocina, algo que merece ser celebrado por los amantes de la gastronomía en busca de nuevas sensaciones. En un ambiente cálido que se prolonga en todas las estaciones, con paredes de piedra vista, techos de estilo francés y mesas bien dispuestas, el chef nos ofrece una cocina de instinto elaborada con productos de temporada de la zona. Lo mejor es confiar y dejarse guiar por su inspiración. La propuesta es honesta y el contrato se completa con el menú Lâchez Prise! en siete o nueve platos. Excelente vajilla con excelente diseño, trabajo de alta calidad en la elaboración de los platos y armonía en los sabores: inspiraciones de la amistad con los espárragos trigueros, el ajo de oso y el limón confitado con el queso fresco. Sigue con unas mollejas de cordero, mousse de maíz, palomitas y cebolleta con estragón. Se llega al final con un coulant de fresa, emulsión de leche de tomillo, sorbete de fresa y pimienta de Sichuan; delicias que se descubren acompañadas por una carta de vinos orgánicos.

Las cinco manos a las que se refiere este local en el Vieux Lyon, en el lado de Saint-Georges, son las de Grégory Cuilleron —mediático chef en Francia—, su hermano Thibault y Antoine Larmaraud, quien pasó por el Institut Bocuse, nueva meca de la bistronomía. El restaurante 5inq Mains (así es como se escribe) se beneficia de un entorno excepcional que se abre al Saona con una encantadora terraza a partir de los primeros días soleados. El interior tampoco está mal, con sus cálidas paredes de piedra vista y muebles más contemporáneos que están en sintonía con los tiempos. La moda del momento parece vibrar mucho más aquí que en otras partes, al presentar un concepto perfectamente plasmado incluso en los platos. El amor por los buenos productos y la creatividad de las recetas ensanchan los horizontes y mantienen los pies en la tierra. Así, los pâtés en croûte caseros se suceden a lo largo de las estaciones, al igual que los platos con combinaciones gourmet: espárragos, huevo empanado y salsa de apio de monte, berros o perefollo, gallineta, barigoule de alcachofa, zanahorias, tomates y cebollinos, pollo Dombes asado, rúcula, croquetas de patata y salsa balsámica y, para terminar, una galleta sablé con café, crema de limón, merengue y helado de café. Tiene una buena carta de vinos. Es uno de los favoritos por su menú de mediodía, que ofrece una de las mejores relaciones calidad-precio. Es una novedad que debe arraigar en el paisaje gastronómico de la ciudad.

Este restaurante es una bendición para los noctámbulos, las capas tarde, los bringueurs y los insomniacos. Sólo se sirve desde las hasta las h de la madrugada, sin suplemento de precio, unas comidas muy calóricas que no dan resultado, ya que se puede ir sudando en una de las instalaciones nocturnas de los alrededores. La atmósfera de este lugar arbolado del suelo en el techo es muy acogedora - aunque ruidosa y ahumada, encontraremos algunos-y la animación aumenta a medida que avanza la noche. En verano, los ventanales abiertos se duplican con una terraza que da a los muelles. A la carta, algunos clásicos de buen tono: carpaccio de buey, huevo polado en la parte de atrás o en la punta de caracoles entre las entradas; foie de ternera perrado ensalada verde, salada, chuleta de ternera en las morillas, una de las especialidades caseras, el magret de pato o chuleta de ternera grande entre los platos. En plena noche,¿por qué no probar la chapuza chantilly? ¡Qué fuerza para continuar la noche!

En la esquina de la calle Saint-Jean y la plaza Neuve, que abre una de las escasas "perspectivas" del Viejo Lyon, el Panier du Chef ocupa un lugar privilegiado. Su terraza es una de las más agradables del barrio, siempre que se disfrute del paso de los numerosos turistas en busca de la comida y las especialidades lionesas. Hablando de "especialidades lionesas", las encontrará todas en la carta del restaurante, pero lo que menos encontrará son los sabores de nuestros platos locales. Una ubicación privilegiada no implica una cocina excelente -y no se puede asegurar que el chef llene su cesta de productos frescos todas las mañanas-, pero la comida es lo suficientemente buena como para hacer una pausa en esta maravillosa zona de Lyon.

Sin duda, Christian Têtedoie es un gran hombre. Se trata de uno de los mejores embajadores de una  ciudad gastronómica que sabe tomar posiciones más solidarias. Este emblemático chef de la cocina lionesa tiene la audacia de la que algunos carecen y, aunque sus proyectos puedan parecer descabellados, hay que reconocer que también sabe mantener los pies en la tierra para llevarlos a buen puerto. Reconocido con el título de Meilleur Ouvrier de France en 1996 y protagonista de una guía roja, Têtedoie, que en 2018 celebró sus treinta años en el mundo de la restauración, nunca se ha dormido en sus laureles y ha seguido explorando nuevos caminos. Entre sus aventuras encontramos el Antiquaille, que marca la unión de un lugar excepcional —el antiguo hospital construido en un emplazamiento galorromano— y una personalidad admirable. Es un lugar único que se ha convertido en un restaurante múltiple: la Terrasse del Antiquaille aprovecha la impresionante vista de la ciudad, mientras que en el interior, el Phosphore nos ofrece comida y cena todos los días, excepto los domingos, en un ambiente acogedor. Finalmente, el Antiquaille es el buque insignia de la casa Têtedoie, que navega por las sabrosas aguas revisitando la cocina tradicional al estilo de un chef creativo: sardinas saladas y marinadas, crema de hinojo y emulsión de verbena, o simplemente carpaccio de bogavante al punto, tomates en textura y cerezas. A continuación, pescado a la molinera o una pintada de granja con tandoori, apio al estilo Cappelletti, limón confitado y melisa o mollejas de ternera dorada en salmuera, berenjenas, frambuesas y azafrán. Para finalizar, también se centra en los vegetales —ruibarbo, quinoa y salsa poudre d'or—, o puede terminar con un maravilloso suflé de arándanos. Hay carta de vinos y servicio a su disposición. Es un establecimiento donde todos los sentidos se mantienen despiertos.

La plaza de la Baleine es, sin duda, un pequeño paraíso en este infierno en el que puede convertirse el Vieux Lyon cuando está superpoblado y hay que elegir la terraza adecuada para sentarse. Desde hace años, nos dejamos hechizar por esta plaza y de una marca que cumple con maestría todas sus promesas. La terraza sobre adoquines ofrece las imágenes más bellas de los edificios renacentistas y se aprecia la gran eficacia y la sonrisa natural del equipo dirigido por Clémentine y Lionel. El comedor no se queda atrás, con sus paredes rojas, sus bellas pinturas y su aspecto rústico y chic que se extiende hasta los aseos, entre los más originales de la ciudad. Con el ambiente, la decoración y su personal eficiente y sonriente, lo único que queda es disfrutar. Por supuesto, la estrella es la carne: carpaccio de ternera, pesto de albahaca, parmesano y mesclun, sabrosos tartar, incluyendo uno creado por el chef Gregory Cuilleron. La carne es de calidad, desde el solomillo Herdshire, la famosa costilla de un kilo de carne de ternera, pasando por la hamburguesa casera. Y entre las especialidades lionesas: quenelle de lucio artesanal, andouillette Bobosse colgado o andouillette crujiente asado al horno. En la pizarra, el menú diario está compuesto por buenos productos de temporada. También hay postres caseros y una carta de vinos para acompañarlo todo. El Maître Boeuf está entre nuestros restaurantes recomendados.