DANTON...

Alexis Pouly ha recorrido un largo camino. Tras años de esfuerzo, el trabajo acabó dando sus frutos y el Danton es, sin duda, uno de los mejores restaurantes de la ciudad, como así reconoce la guía Michelin. El éxito del chef Pouly radica, ante todo, en haber trazado su propio camino, algo raro en una profesión en la que se prefiere copiar lo que funciona en lugar de reafirmar sus ideas. Podemos imaginar que Alexis Pouly, un cocinero notable, podría haber abandonado este barrio del Part-Dieu, este pequeño comedor de la esquina con sus 28 plazas, para trabajar en restaurantes más prestigiosos. Sin embargo, Alexis Pouly siempre está ahí, para nuestra mayor felicidad. En su pequeña cocina perfectamente equipada, detrás de grandes ventanales que muestran su trabajo —y el del excelente Benjamin Besse, un joven cocinero que ha trabajado en los principales restaurantes y que tiene un futuro brillante—, visible para toda la sala. Alexis Pouly recrea cada día el Danton proponiendo una cocina elaborada con precisión, tanto en la cocción (sobre todo a bajas temperaturas) como en la presentación, y combinando sabores maravillosos con los mejores productos de temporada.

Nosotros probamos una simple ensalada de tomate, fougasse, aceitunas taggiasche y queso de cabra fresco, que se convirtió en un plato inolvidable. Las patatas nuevas, los rebozuelos, las verduras verdes y los tomates cherry confitados, o un bistec de bacalao, caldo de langostino con citronela y jengibre (¡un sacrificio!), alcachofa salpimentada, shiitake y verduritas son deliciosos para compartir. Sin olvidar el tartar de ternera durante todo el año, las vieiras en invierno, las cigalas en verano y la caza en otoño.

Servicio es eficiente y amable en un pequeño comedor donde es imprescindible reservar para disfrutar de la felicidad. Fresas, frambuesas, ruibarbo, manjar blanco con limón y desmigajado para disfrutar de cada bocado. Carta de vinos muy bien seleccionada. El Danton es un lugar que garantiza emociones fuertes.