Los mejores restaurantes Lyon 69000

Hay que reconocer que, originalmente, los bouchons no eran lugares muy femeninos. De hecho, las pocas mujeres que se podían encontrar aquí eran las famosas madres lionesas que preparaban la comida para muchas personas hambrientas que vivían en estos lugares tan animados. Afortunadamente, las filles llegaron hace diez  años demostrando que los bouchons no eran únicamente un asunto de hombres y que la cocina lionesa podía ser a la vez buena y sabrosa.

Las filles, Isabelle Comerro y Laura Vildi, estudiaron con el excelente Marc Rivoiron en el Café des Fédérations, donde aprendieron todos los trucos del oficio. La buena noticia al abrir su propio bouchon en este maravilloso barrio, próximo a la plaza de Sathonay, es haber dado otra imagen de los bouchons: eliminaron el exceso de grasa de la cocina y conservaron los sabores de las mejores especialidades lionesas.

La sala es preciosa, está decorada con grandes mesas instaladas sobre el suelo y tiene antiguas baldosas bajo un magnífico techo francés. No se necesita hacer mucho más para ser un bouchon, basta con perpetuar la tradición recuperando las imprescindibles ensaladeras de Lyon con productos tradicionales preparados con gran cuidado: ensaladas de lentejas, rillettes de arenque ahumado, una verrine (pequeño cuenco de cristal) de zanahoria, crema fresca de jengibre...

Entre los lioneses atendidos con una gran sonrisa —atención y servicio perfectos—, nosotros siempre nos dejamos seducir por el famoso crujiente de pudín de manzanas, la quenelle con su ligera salsa Nantua y el suflé helado con chartreuse verde.

En pareja o con un grupo de amigos, Le Bouchon des Filles garantiza noches de éxito —y almuerzos los fines de semana— para saborear lo mejor de Lyon. Un bouchon a tener muy en cuenta.

Frédéric Fass tiene clase. Pasó de La Rotonde, donde iluminaba la sala con su presencia y rara elegancia, a Presqu'île, a bordo de su F2, una de las novedades más interesantes de 2016. 2 F porque F. Fass consiguió 2 estrellas, se instaló con su equipo en el distrito 2 y en 2 pisos para ofrecer 2 entrantes, 2 platos principales y 2 postres todos los días a todos los amantes de la gastronomía que vinieran solos, en pareja o con amigos. El F2 es un lugar único situado frente al nuevo Hôtel-Dieu.

Cuenta con una gran terraza abierta todo el año para disfrutar del modo de vida de Lyon y de la belleza de un lugar fantástico, la Ciudad de la Gastronomía. En el interior todo es belleza y refinamiento, sin llegar a ser pedante. Es perfecto para sentarse alrededor de la barra y disfrutar de un café o de una tabla de embutidos con una copa de vino a cualquier hora. También dispone de un salón privado para mayor intimidad y para disfrutar de la cocina de Martin Lixon, un chef formado en Lyon, pero que ha viajado por todo el mundo para descubrir nuevos sabores. El resultado es un menú del día compuesto por platos de temporada, con sabores de aquí y de fuera, con algunas propuestas de autor, como este croque-monsieur (sándwich) de fuagrás y pan de jengibre, manzanas caramelizadas, salsa de miel; lomo de bacalao a la plancha, crema de apio y mango, quenelle de alioli, o pechuga de pato asada con especias y zumo de oporto, peras Williams y puré cremoso con dos patatas.

Otra sorpresa agradable es el espacio Coworking Café, donde se puede trabajar tranquilamente (se paga por el tiempo transcurrido, con la opción de disfrutar de una bandeja de comida).

Bernard Mariller, discípulo de Joël Robuchon, busca siempre la perfección, ya sea en la decoración de su establecimiento —con estrella Michelin desde hace quince años—, en la decoración de las mesas y los platos y, por supuesto, en su cocina. En su carta encontraremos productos de mercado de primera calidad provenientes de productores rigurosamente seleccionados, respeto por las artes culinarias y creatividad inspirados tanto por el saber hacer de los mejores como por el instinto natural para platos que son mucho menos clásicos de lo que parecen.

En el menú degustación: vinagreta de langosta y cítricos con crema de apio; fuagrás de pato frito, ruibarbos confitados y vinagre de pulpa de frambuesa; lubina escalfada, caldo de alcachofa morada, tomates frescos y tomillo y trufas blancas de verano; cordero francés asado en una cazuela, ajo en camisa, jugo de romero y canelones de verduras gratinados con queso parmesano; y para terminar un pastel de frambuesa con licor de verbena en una nueva versión. El servicio es ejemplar y, al final, hay una excelente relación calidad-precio. Sin duda es uno de los mejores lugares para descubrir la gran cocina francesa que se hace en Lyon.

Lyon debe su reputación gastronómica al genio de algunos cocineros, pero sobre todo a su situación geográfica en la encrucijada de las mejores regiones; los mejores establecimientos de Lyon se encuentran naturalmente donde se producen los mejores productos: en el Mercado de Lyon Paul Bocuse. Como institución en el corazón de la institución, Resto Halle es el lugar ideal para todos los gastrónomos. Es un verdadero pilar del mercado. Este restaurante ofrece el espíritu lionés en un plato gourmet. Todo comienza alrededor del mostrador a primera hora de la mañana y termina al final del día en el mismo lugar. Mientras tanto, los gastrónomos se habrán movido para comer en la pequeña sala como si fuera un bouchon, en otro comedor que se abre hacia el exterior o en el piso de arriba, por no hablar de la bonita terraza. Detrás del mostrador, Emelie, siempre sonriente, se apresura a servirnos con gran eficiencia. Detrás de los fogones encontramos a Yannis, que siempre está sonriendo y lleno de buenas ideas para perpetuar lo mejor de la tradición lionesa en sus platos, sabrosos y generosos. Platos elaborados con excelentes productos del territorio de Lyon, con un resultado que hace llorar de alegría al lionés más exigente. En la pizarra del día, un menú ordenado y de temporada para disfrutar de lo cotidiano. En la carta, especialidades lionesas esenciales a la cabeza: un tablier de sapeur para caer redondo —probablemente el mejor de la ciudad—, un gratinado de andouillettes en la especialidad de la casa, uno auténtico, como todo lo que se hace aquí, pudín de manzana, un notable hígado de ternera a la lionesa... sin olvidar mencionar el gratín casero daufinés, otra maravilla. La tarta de praliné o el postre de temporada para variar los sabores. Una carta de vinos perfectamente seleccionados. Mâchons de Lyon todas las mañanas (preferiblemente con reserva) para perpetuar otra bella tradición. Todo el arte de vivir en Lyon está en el Resto Halle (y en los extravagantes afterworks y las fiestas de Yannis, que anuncian en la página de Facebook del Resto Halle).

Los franceses son rabiosos, pretenciosos, infieles, inconstantes… Tantos clichés, a veces justificados, que nos harían decir que el Café francés no siempre garantiza un servicio sonriente, no propone siempre una excelente relación calidad-precio y una cocina que no responde siempre a nuestros criterios de exigencia. Sin embargo, el Café francés merece más elogios que críticas. En primer lugar, está el emplazamiento. El Café Francés, situado en la tranquila plaza Poncet, a dos pasos de Bellecour y de todos los lugares de Lyonnía, forma parte de los imprescindibles para turistas y de Lyonnais. La gran terraza es una ventaja, sobre todo si se completa con una porche climatizada en invierno y climatizada en verano. Las salas interiores son de gran belleza y la bodega es un auténtico paraíso para los amantes del vino, especialmente de la región con bonitas botellas y vinos grandes o bebidas alcohólicas. Carta de tapas para picar una buena copa de vino. En cuanto a la cocina, las ensaladas siguen siendo la estrella de verano, en particular una Ensalada del Sudoeste con foie gras casero y magretes de pato marinado. Por supuesto, la casa propone su hamburguesa del CF y su hamburguesa Louchebem. Tradicionales palacios de brochet, crema de almejas, peras de mejillones o un tártaro de salmón marinado. Quesos de la Madre Richard, crema caramelo, tiramisú en el café, crepe y chofer para terminar con dulces. Al final, una bonita dirección en el corazón de Lyon.

Generosidad, sinceridad y autenticidad. Estas son las primeras palabras que nos vienen a la mente cuando abrimos la puerta de Le Garet y descubrimos una sala cargada de historias, grandes y pequeñas, y nos encontramos con la mirada de Emmanuel Ferra. Los primeros vestigios de Le Garet, entonces porte pot, se remontan a los años 1870, pero fue en la década de 1930 cuando se convirtió en bouchon, antes de alcanzar su reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial, gracias a Maurice Néanne. Durante la Segunda Guerra Mundial, Le Garet también fue un lugar destacado de la Resistencia, ya que Jean Moulin venía a comer aquí. Como tributo, su nombre está grabado en una placa de latón sobre la primera mesa donde se sentó.

Para apropiarse de los lugares y hacerlos evolucionar no bastaba con que Emmanuel Ferra trajera un poco de luz a una sala donde se rodaron escenas de El relojero de Saint-Paul, era necesario cambiar la mentalidad de los clientes fieles, a los que propone, además de las especialidades de la casa —sesos de ternera con salsa meunière, cabeza de ternera, tetinas de vaca, testículos de oveja—, sugerencias de temporada que son, en cierto modo, la respiración del chef. Siempre hay buenos productos, como tomates de campo, bogavantes azules o presas de caza. Apasionado por el deporte (el rugby y el balonmano) y por su trabajo, y enamorado de su familia, Emmanuel Ferra es un hombre de convicciones que regenta un bouchon muy recomendable.

La historia de Daniel et Denise comenzó en 1974, en Presqu'île, cuando Daniel Léron inauguró este establecimiento, que pronto sería distinguido con una estrella Michelin, antes de trasladarse en 1994 a una antigua carnicería en la calle Créqui.

La historia de Joseph Viola comenzó más o menos al mismo tiempo y su brillante carrera como cocinero le permitió familiarizarse muy pronto con las estrellas. Fue en 2004 cuando la vida de Joseph Viola dio un giro. Ese año ganó el concurso de Mejor Artesano de Francia y decidió tomar el relevo del Daniel et Denise, convirtiéndose así en el único chef M.O.F. (mejor artesano) del bouchon. Quien, por experiencia, podría haber abierto un restaurante gurmé, decidió que la gastronomía —el arte de dar de comer— no está reservada a una élite y debe ser accesible para todo el mundo en un lugar al que la gente no acude por casualidad. Con el apoyo de todo su equipo en la cocina y en el comedor, Joseph Viola dio una nueva dimensión al bouchon.

En un restaurante siempre en ebullición, donde todos sus clientes son atendidos con el mayor esmero, el chef aporta su saber hacer a la creación de una carta elaborada con productos frescos de alta calidad. Por supuesto, todo es casero y lo que no proviene de los mejores productores lioneses. En la carta observamos los grandes clásicos, como ese famoso paté en croûte con fuagrás y mollejas, campeón del mundo en 2009, la cabeza de ternera cocinada a fuego lento o la quenelle lionesa de lucio con salsa nantua; pero también propuestas de una cocina de temporada con un filete de pescado recién capturado o una paleta de cordero limousin confitada en jugo. Y para beber, puede disfrutar de vinos que se adaptan a todos los presupuestos, desde una simple copa hasta un grand cru.

Parece que Chez Abel podría añadir a su palmarés el tan codiciado título de bouchon más antiguo de Lyon. Sin reescribir la historia de la ciudad, que a veces se confunde con la historia de Francia, se rumorea que en el siglo XVII Richelieu y el cardenal Mazarino conspiraron en este lugar. Sin embargo, si bien el edificio se remonta a esa época, la marca Chez Abel no llega tan lejos, pues este establecimiento funciona como bouchon desde 1928 gracias a la famosa madre Abel, presente en el recuerdo de Lyon.

Si Mère Abel dejó su nombre unido a algunas recetas que todavía están en el menú, como los callos o el hígado de ternera en rodajas, es Alain Vigneron quien se ha convertido en el garante de la tradición. En las cocinas situadas entre las dos salas (la histórica), con sus magníficas paredes desolladas, y la que ocupa el antiguo garaje de Mère Abel completamente renovado (la nueva), el chef recibe todos los días las piezas enteras, que son cortadas y trabajadas al momento para garantizar la perfecta frescura de los productos. Es él quien perpetúa algunas delicias, como el caldo de alcachofa fresca con fuagrás, el famoso pollo con colmenillas, las quenelles de lucio caseras, los riñones de ternera con salsa de Madeira o la andouillete con salsa de mostaza, por no hablar de las ranas frescas que se sirven los domingos. Mientras, Norbert da un tono distendido a las salas del bouchon —algunos hablan de un bistró burgués—, cuyo decorado, cocina y espíritu no han cambiado con el paso de los años. Es un restaurante que vale la pena conocer.

Es la cita ineludible de la plaza Ambroise-Courtés. Día de mercado o no, es a la industria a la que nos encontramos a cualquier hora del día para disfrutar de la inmensa terraza (que no está construida en los días de mercado) que da aires de dolce vita a este barrio, antiguamente industrialista, que también vive el cine. Si el tiempo no permite instalarse fuera, descubrirás una sala bien acondicionada donde uno se siente tanto a dos, en un rincón, como entre amigos a compartir un banquete. Trato agradable, servicio eficaz, la industria trabaja en el día a día para recibirnos y se llega rápidamente a una familiaridad con los lugares, observando los carteles y otros objetos vinculados a las antiguas industrias del barrio (las fábricas Térmicas, después SEB, se encontraban cerca). En cuanto a la cocina, los platos son generosos y la carta, sencilla y eficaz, cumple sus promesas, respetando los sabores de los productos preparados. A la carta: una terrina de Santiago al muscadete, un tartare de salmón o una tradicional sesos de canut "como en el corcho". Ensaladas en dos tamaños para su comida. A continuación, un tártaro cortado al cuchillo sazonado casero, una pieza del carnicero, una salchicha caliente pistateada a la beaujolesa o una antesillette de terré salsa de mostaza a la antigua. Es bastante raro para destacarse, los postres son caseros, como estas tartas de temporada o la espuma de los trozos de chocolate. No es "luminosa", sino una industria que produce vida de barrio y buen tiempo.

Chez Hugon es una pieza muy viva del patrimonio lionés. Sin duda es uno de los últimos modelos existentes de bouchon lionés, similar a los que se podían encontrar en la primera mitad del siglo pasado. De hecho, este bouchon vio la luz hace ochenta años, mucho antes  de que fuera adquirido por el matrimonio Hugon en 1985. Henri se decantó muy pronto por comprobar el estado de sus viñas de la Denominación de Origen Morgon —aunque siempre se puede beber a su salud un morgon procedente de viñas viejas—, mientras que Arlette continúa su sacerdocio detrás de los fogones del mejor bouchon de Lyon.

El establecimiento ocupa una sala apenas más grande que su salón, con mesas apretadas, pocos aspectos tradicionales, aunque auténticos, unos platos de latón (uno lleva inscrito «Francis») y, sobre todo, la inimitable Arlette. Aquí, al entrar en la cocina, situada justo al lado del comedor, ya se pueden oler los aromas de los buenos platillos que han estado hirviendo a fuego lento desde la mañana. Porque en Chez Hugon no fingen, trabajan, lavan, pelan, cortan, trinchan, cuecen y cocinan con un saber hacer maravilloso, el de las famosas madres lionesas. Arlette prepara las especialidades que han hecho famosa a la gastronomía lionesa en todo el mundo, empezando por un imprescindible pollo en vinagre, el mejor del mundo, un pastel de hígado de ave cuya receta proviene de su abuela, patas de ternera, quenelles caseros o un pastel de chocolate que ella misma elaboró con amor para nuestro cumpleaños.... (Gracias, Arlette). El alma de Lyon.

Tan cerca de la ciudad, en el corazón de un barrio de negocios que sigue viviendo en el cierre de las oficinas, pero tan lejos de ella cuando nos encontramos en una de las terrazas más bonitas o en esta sala inmensa abierta al mundo, que el oeste es, a nuestro gusto, el más exitoso de las cerveceras Bocuse y una de las mejores de la ciudad. Matrimonio perfecto de madera y cristal, alianza del tradicional y del contemporáneo, lugar de excepción en el que podrás admirar una bodega sorprendente y los cocineros en obras a lo largo de la sala, el oeste ofrece también un servicio notable. Desde la recepción hasta la cuenta, no hay falta ni atenciones de todos los instantes para hacer de nuestra comida un momento mágico. Entre colegas, en grupos, en familia (los niños son muy bien recibidos, bravo) o a dos enamorados, la sala se presta a todos los deseos. Como el mapa, donde Cedric Boutroux nos invita a descubrir sabores, pero a quien se gusta con productos de aquí. Viaje culinario con acre de bacalao antillais, nems de gambas o jamón crerano Serrano Trevélez. Regreso a casa con un bonito hígado de ternera asado o el pollo de Bresse asado al broche. Pastas italianas y un minuto de atún albacore a los perfumes de Asia. No te pierdas las maravillosas gofres o el vaquerin minuto con frutos rojos. Carta de vinos en informe. Una dirección de hoy con valores de ayer, nos gusta.

Detenerse para comer en el Vieux Lyon siempre es delicado, incluso arriesgado. Por eso, siga nuestros consejos, que le llevarán a un lugar encantador, el Café du Soleil, donde podrá disfrutar de una comida gourmet. Sí, dice Café en su nombre, pero todos los bouchons eran cafés antes de convertirse en locales de restauración. Y este es uno de los más antiguos, algunos hablan de la cafetería más antigua de Lyon. En otras palabras, no hay  engaño en este establecimiento de decoración única, cuya terraza en esquina da a la Casa del Guiñol y a la cuesta de Le Gourguillon. Si quiere algo auténtico, aquí se lo servirán y con una sonrisa. Una cocina generosa, hecha con amor, por supuesto, pero también con los buenos productos que componen las especialidades lionesas y la cocina de mercado de temporada. Entre las destacadas para consumir y comprar en el sitio figuran las famosas quenelles du Soleil, auténticamente caseras y generosamente rellenas de carne de pescado. Una cocina abundante y sincera que no se queda atrapada en los clásicos. Aunque los andouillettes y el tablier de sapeur sean excelentes, presentan platos como el rollito de primavera de saint-marcelin con miel que dan un impulso a la cocina local. Es un establecimiento que no se puede perder.

Los bouchons (término genérico) no faltan en el Vieux Lyon. Lo que falta son los bouchons dignos de ese nombre, herederos de una auténtica tradición de delicias gourmet y hospitalidad. Así que, cuando haya encontrado uno, uno de verdad, guarde la dirección con cuidado y vuelva a menudo para introducir a sus amigos en la cocina lionesa. Comptoir Chabert es justo lo que se necesita en el ajetreo de Saint-Jean, a orillas del Saona. Abrieron otro pequeño bouchon (más grande que el primero) a tres números de distancia, en la misma orilla, hace más de un año. La misma cocina, el mismo ambiente proporcionado por Maxime (que se hizo cargo del Comptoir) y su padre, que continúan con lo mejor de la tradición. Magnífica sala con numerosos objetos y detalles, y mesas cercanas que hacen aún más apetecible el desfile de siete saladiers lyonnais, ensaladas compuestas por buenos productos (patas de ternera, morro, lentejas, arenque en escabeche, salchichas cervelas, paté de campaña, queso de cabeza, salchichas lionesas). La generosidad y la calidad están a la orden del día. El plato es una selección de especialidades lionesas: quenelle de lucio con salsa Nantua, cabeza de ternera con salsa gribiche, salchicha picante con salsa beaujolaise, andouillette (tipo de salchicha) al vino blanco, tablier de sapeur, hígado de ternera con perejil, mollejas de ternera con colmenillas, pie de cerdo empanado, fricasé de pechuga de pollo con crema de saint-marcellin... Tantos placeres para compartir y disfrutar alrededor de un gratén delfinés casero. Cervelle de Canut, medio saint-marcellin y continuamos con los postres: isla flotante, crema de caramelo, pera al vino, arroz con leche, peras, ciruelas y pasas al vino tinto. También hay carta de vinos. Posibilidad de acoger grupos (precios a partir de 20 personas). Lo recomendamos.

Digamos que Marguerite es una de las 8 cerveceras Bocuse. Si pudiéramos esperar mejor de este lugar maravilloso tras un comienzo resonante, digamos que hoy ofrece una relación calidad-precio que nos hace dudar (a pesar de la bajada de las tarifas este año,¡un esfuerzo! Algunos consiguen hacer algo mejor, sin duda en locales menos prestigiosos…). No es menos cierto que la terraza y el jardín de esta casa burguesa de principios del siglo XX ofrecen un entorno espléndido en nuestra comida, que la casa de Marguerite Luz (la esposa de Auguste Luz) nos recibe en una decoración suntuosa para degustar una cocina de hermosa tradición preparada por el chef Francesco Santin, que se divierte en descubrir la tradición de una cocina también bordeada por el chef Francesco Santin. geoise. Este verano: salmón marinado a escandinava, sopa de melón con litronela servida helada, un filete de bar a la plancha, un filete de buey de huevo en el gorgonzola o una nuez de ternera de ternera cocida. Un lugar romántico en vano que se presta a las cenas en la cara de cara, pero también a las comidas de negocios, la comida familiar y otras recepciones con cinco salones privatizables. Una de las pocas (la única) dirección del "prestigio" en este barrio, auténtico pueblo, sin embargo fácil de Monplaisir.

" Lyon es muy pequeño para aquellos que se aman, como nosotros, con un gran amor ". Es imposible no rendir homenaje a la obra maestra de Marcel Carmé cuando subimos a la meseta de la Cruz Rousse para ir a los Niños del Paraíso. A poca distancia del bulevar, en la esquina de dos calles, descubrimos una terraza estival muy agradable y una sala con tonos dominantes beige y marrón por una atmósfera que consigue la apuesta moderna de ser refinada y acogedora. Buena acogida de la jefa que hace todo lo posible para que nuestra comida sea un momento privilegiado, incluso a la hora apremiante del mediodía. En la pizarra hay almuerzos con colores de temporada y una carta que mezcla los placeres de aquí y de otra parte: acércate de bacalao bien logrado o un medallón de foie gras con manzana cuadrada. Peces hermosos, entre ellos una espalda de bacalao a dos cítricos o filetes de salmonete al jengibre, mientras que se añaden las chuletas de cordero a las cabras y la cilantro de pollo a la India para los sabores. Una excelente selección de vinos de cristal, te dejarás ir por la música y te conviertes en cinéfilo a lo largo de las cortezas proyectadas. La novedad del año es que todos los platos están disponibles para llevar.

Vimos desaparecer uno de los establecimientos emblemáticos de la Croix-Rousse, La Coquette, que volvió a abrir en la plaza Tabareau, pero sin Fanny (una peculiar chica local) y sin desayunos. Ahora nos encontramos enfrente de un nuevo restaurante: Les Boulistes. El nuevo encargado del negocio no es un desconocido, ya que se trata de Frederic d'Ambrosio, a quien le gusta especialmente el barrio y que añade este restaurante al de Baltaz'Art. Les Boulistes tiene un espíritu de antiguo bistró en perfecta sintonía con las tendencias actuales. Su hermosa terraza, que promete buenas partidas de petanca, y su cálida sala vintage se complementan con un servicio amable y sonriente. En resumen, ofrece lo suficiente para perder la razón ante platos generosos que siguen las recetas (casi) tradicionales: terrina del Boulistes con hígado de ave, fuagrás y pistachos, ensalada y pepinillos o caracoles de los Monts du Lyonnais, ravioles de Mère Maury cocidas en caldo de pollo a la crema y perejil. A continuación, una paletilla de cordero confitado con especias orientales, un crocante de pato confitado con especias y mollejas de pato o un filete de besugo asado y su marmita de verduras a la marsellesa. Hay postres en la misma línea y una carta bien surtida de vinos con los que refrescarse. Queda invitado para jugar una partida con Les Boulistes.