En los albores de la Revolución Francesa en 1789, la fama de Evian apenas traspasó las fronteras regionales. Sin embargo, un marqués de Auvernia que pasaba por allí probó el agua de una fuente que le pareció "ligera y fácil de beber". Sufriendo de problemas de riñón y de hígado, el Marqués de Lessert continuó su tratamiento de agua y vio mejorar su salud. ¡Esta fuente era propiedad de un tal Sr. Cachat, cuyo nombre se haría famoso en todo el mundo! El manantial de Cachat, cuyo puesto de refrescos fue construido en 1903, sigue fluyendo durante todo el año para el deleite de todos aquellos que vienen a llenar unas cuantas botellas. Es, por supuesto, la principal atracción de la ciudad y siempre es interesante hacer una peregrinación allí. Pero el manantial ha creado muchos otros puntos de interés, incluyendo notables edificios arquitectónicos típicos de los balnearios frecuentados por los grandes de este mundo (no olvidemos que la cumbre del G8 se celebró en estos lugares protegidos). Evian sigue siendo un centro turístico costero donde es bueno relajarse en las muchas playas y nadar en el lago.

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